Sup Nasi Tauge Pedas & Segar (Hidangan Rumahan Hangat)
Sup Nasi Tauge Pedas & Segar (Hidangan Rumahan Hangat)
Buat Sup Nasi Tauge Lezat dengan Seafood Kering dari Freezer Anda!
Mengingat harga pangan yang terus naik, apakah Anda ingin menikmati hidangan yang mengenyangkan dan terjangkau di rumah? Jika Anda merasa sulit menemukan menu untuk satu orang atau harganya terlalu mahal, terutama di dekat tempat wisata, inilah saatnya untuk menikmati hidangan rumahan yang hangat dengan Sup Nasi Tauge buatan sendiri! Meskipun banyak restoran menyajikan hidangan ini, rasanya bisa sangat bervariasi antar cabang, sehingga membuatnya di rumah adalah cara terbaik. Anda mungkin ingat resep yang menggunakan kepala ikan kering yang menghasilkan rasa pahit atau kaldu yang terlalu gelap. Resep ini menawarkan rahasia untuk membuat kaldu yang jernih dan menyegarkan menggunakan seafood kering beku (ikan teri, ikan kering ‘Dippori’, udang kering, jamur shiitake kering) yang dikombinasikan dengan sayuran segar (daun bawang, bawang bombay, lobak) dan cumi yang disimpan. Meskipun memerlukan beberapa persiapan, setelah kaldu siap, Anda bisa membuat sup yang lezat ini hanya dengan sedikit lebih banyak waktu daripada memasak ramen. Resep ini untuk sekitar 4 porsi, tetapi kami juga akan merinci cara menyiapkannya untuk satu orang. Dengan tingkat kesulitan menengah, Anda dapat dengan mudah menikmati Sup Nasi Tauge yang lezat, pedas, dan kaya rasa di dapur Anda sendiri!
Bahan Sup Nasi Tauge (Untuk 4 Porsi)- Cumi (sudah dibersihkan) 2 ekor
- Tauge 250g (sekitar 2 porsi)
- Ikan teri (kering, untuk kaldu, sudah dibersihkan) 50g
- Lobak 400g (dipotong tebal sekitar 2 cm)
- Rumput laut kering (kombu) 20g
- Bawang bombay 1 buah
- Daun bawang 1 batang
- Ikan ‘Dippori’ (jenis ikan kering) 10g
- Udang kering segenggam
- Jamur shiitake kering dua genggam
- Air 3L
- Telur 1 butir (untuk telur rebus)
- Udang asin fermentasi (Saewoojeot) 1/2 sdm
- Kimchi (asam, cincang halus) sedikit
- Daun bawang cincang sedikit
- Cabai cheongyang cincang sedikit
- Minyak wijen sedikit (untuk telur rebus)
- Bubuk cabai Korea (Gochugaru) sedikit
- Serpihan rumput laut berbumbu sedikit
- Bawang putih cincang 1 sdt
Instruksi Memasak
Step 1
Pertama, siapkan sekitar 400g lobak dan potong menjadi potongan besar, dengan ketebalan sekitar 2 cm. Lobak ini akan digunakan untuk membuat kaldu. (Catatan: Lobak yang terlihat di foto adalah lobak yang dikeluarkan dari kaldu setelah matang.)
Step 2
Tuangkan 3L air ke dalam panci dan didihkan. Setelah mendidih, tambahkan 50g ikan teri kering yang sudah dibersihkan untuk kaldu, 400g lobak yang sudah dipotong, dua genggam jamur shiitake kering, segenggam ikan ‘Dippori’ kering, segenggam udang kering, dan 20g rumput laut kering. Kecilkan api menjadi sedang-rendah, tutup, dan masak perlahan selama sekitar 40 menit untuk mengekstrak kaldu yang kaya rasa. (Jika Anda kekurangan waktu, Anda bisa menambahkan semua bahan, termasuk rumput laut, sekaligus.)
Step 3
Cuci bersih 2 ekor cumi di bawah air mengalir. Kemudian, gunakan kuku jari Anda untuk mengikis alat hisap dari tentakelnya. Menghilangkan alat hisap ini mencegah tekstur yang tidak menyenangkan. Alat hisap tersebut akan terlepas dalam bentuk cincin kecil.
Step 4
Setelah merebus kaldu selama kurang lebih satu jam, matikan api. Saring semua bahan padat menggunakan saringan. Bahan padat yang disaring mungkin mengisi sekitar dua mangkuk kaldu ramen. (Bahan padat ini adalah dasar rasa kaldu, jadi jangan dibuang.)
Step 5
Tuangkan kembali kaldu bening yang sudah disaring ke dalam panci dan didihkan. Setelah mendidih, tambahkan 2 ekor cumi yang sudah disiapkan dan rebus masing-masing hanya selama 1 menit. Segera angkat cumi yang sudah direbus, masukkan ke dalam air es agar dingin, lalu pindahkan ke wadah kedap udara dan simpan di lemari es. Biarkan sisa kaldu mendingin di tempat yang sejuk seperti balkon sebelum dimasukkan ke lemari es.
Step 6
Sekarang, mari kita buat kaldu tauge. Tuangkan kembali kaldu yang dibuat pada langkah (4) ke dalam panci dan didihkan. Saat kaldu mendidih, tambahkan 250g tauge (sekitar 2 porsi) dan segera tutup panci. Biarkan tertutup sampai tauge matang, lalu matikan api setelah kaldu mendidih kembali. Kaldu ini akan memiliki tambahan rasa dari seafood kering, cumi, dan tauge, membuatnya semakin kaya.
Step 7
Tiriskan tauge yang sudah direbus, bilas dengan cepat di bawah air dingin, lalu dinginkan dalam air es. Proses ini membantu menjaga kerenyahan tauge. Setelah dingin, tiriskan dengan baik dan simpan di lemari es.
Step 8
Cincang halus cumi menjadi potongan seukuran sekali gigit (sekitar 1-2 cm). Cincang halus juga daun bawang dan cabai cheongyang. (Tips: Mencincang dan membekukan daun bawang dan cabai sebelumnya bisa sangat praktis.) Sebaiknya jangan memotong cumi terlalu halus agar teksturnya yang kenyal tetap terasa.
Step 9
Masukkan sekitar satu porsi nasi ke dalam Ttukbaegi (panci tanah liat). Bilas kimchi asam di bawah air untuk menghilangkan kelebihan garam, lalu peras airnya dan cincang halus dengan gunting. (Menambahkannya langsung bisa membuat sup terasa terlalu seperti sup kimchi, menutupi rasa aslinya.) Letakkan kimchi cincang dan tauge dalam jumlah yang banyak di atas nasi di Ttukbaegi, sesuai selera Anda.
Step 10
Bagian paling menarik dari Sup Nasi Tauge! Mari kita buat telur rebus ‘versi cepat’. Olesi sedikit mangkuk ramekin kaca kecil tahan panas dengan minyak wijen, pecahkan sebutir telur dengan hati-hati ke dalamnya, dan masukkan ke dalam microwave. Panaskan dalam interval 5 detik, periksa tingkat kematangannya setiap kali. Sekitar 20 detik, Anda akan mendapatkan telur rebus yang terlihat seperti yang disajikan di restoran. Perhatian: Memasak hanya beberapa detik lebih lama bisa mengubahnya menjadi telur mata sapi. Ulangi proses memanaskan sebentar dan memeriksa sampai Anda mendapatkan tingkat kematangan yang diinginkan. Mungkin terasa repot, tapi jauh lebih mudah daripada merebus telur dalam air!
Step 11
Waktu pemanasan microwave yang tepat untuk telur rebus akan bervariasi tergantung pada kekuatan microwave Anda. Ini penampilannya setelah sekitar 15 detik. Hasilnya bisa berbeda hanya dalam beberapa detik, jadi coba beberapa kali untuk menemukan waktu pemanasan yang sempurna untuk microwave Anda. Hati-hati jangan sampai terlalu matang menjadi telur mata sapi!
Step 12
Secara terpisah, didihkan sekitar 2 cangkir (400ml) kaldu. Sementara itu, tata cumi cincang, daun bawang cincang, cabai cheongyang cincang, kimchi cincang, dan sekitar setengah sendok teh bawang putih cincang di atas nasi dan tauge di Ttukbaegi. (Simpan sisa kaldu, tauge, dan cumi di lemari es. Jaga tauge tetap terendam air untuk menjaga kesegarannya.)
Step 13
Tuangkan kaldu panas ke atas bahan-bahan di Ttukbaegi. Jika Anda menuangkan kaldu yang tidak dipanaskan, akan lebih lama untuk matang dan bisa membuat sup menjadi keruh. Tambahkan setengah sendok makan udang asin fermentasi dan sejumput bubuk cabai sesuai selera, lalu panaskan Ttukbaegi di atas kompor. Hindari mendidih bergejolak; targetkan gelembung lembut di sekitar tepi panci. Ini untuk mencegah kaldu menjadi keruh.
Step 14
Letakkan telur rebus ‘versi cepat’ di atas sup nasi tauge yang sudah matang, dan taburi dengan serpihan rumput laut berbumbu secukupnya. Sesendok sup hangat ini terasa sangat menenangkan dan menyegarkan! (Jika suka, Anda juga bisa menambahkan cumi rebus dengan saus celup pedas di sampingnya.)
