Sup Miso Segar dengan Daun Mustard Lapangan dan Kerang
Sup Miso Segar dengan Daun Mustard Lapangan dan Kerang
Resep Sempurna Sup Miso Lezat dengan Daun Mustard Lapangan dan Kerang
Rasakan harmoni antara daun mustard lapangan (Naengyi) yang harum dan kerang segar, penuh dengan esensi musim semi! Sup ‘Naengyi dan Kerang Miso’ adalah sup kaya nutrisi khas musim semi yang memungkinkan Anda menikmati sepenuhnya rasa unik dan aromatik dari daun mustard lapangan, yang biasanya memiliki musim puncak dari Maret hingga April. Saat ini, berkat budidaya rumah kaca, sayuran ini mudah ditemukan di supermarket bahkan di musim dingin, tetapi rasa musimannya tetap tak tertandingi. Daun mustard lapangan kaya akan protein, serta vitamin dan mineral, menjadikannya pilihan yang sangat baik untuk memulihkan energi di masa pergantian musim. Dengan kesegaran alami dari pegunungan dan ladang, ditambah dengan rasa gurih dari tepung kedelai mentah dan kesegaran kerang, sup ini menghasilkan rasa yang lebih kaya dan lezat daripada hidangan sup lainnya. Mengapa tidak mencoba sup miso daun mustard yang menghangatkan tubuh dan jiwa di hari-hari yang dingin?
Bahan Utama- Daun Mustard Lapangan Segar (Naengyi): 150g (berat setelah dibersihkan)
- Lobak Putih (Daikon): 30g (iris tipis memanjang)
- Daun Bawang: secukupnya (iris serong)
- Cabai Merah: secukupnya (iris tipis serong)
- Tepung Kedelai Mentah: 2 sdm (untuk rasa kacang dan mengentalkan kuah)
- Kerang Segar: 1 bungkus (sekitar 200-300g)
- Kaldu: 800ml (direkomendasikan kaldu ikan teri-rumput laut atau air beras)
Bumbu- Pasta Kedelai (Doenjang): 1 sdm (dasar rasa gurih)
- Gochujang (Pasta Cabai Korea): 1/3 sdm (untuk umami dan sedikit pedas)
- Bawang Putih Cincang: 1 sdm (meningkatkan aroma!)
- Kecap Asin untuk Sup atau Kecap Ikan: 1 sdm (untuk menyesuaikan rasa asin dan umami)
- Pasta Kedelai (Doenjang): 1 sdm (dasar rasa gurih)
- Gochujang (Pasta Cabai Korea): 1/3 sdm (untuk umami dan sedikit pedas)
- Bawang Putih Cincang: 1 sdm (meningkatkan aroma!)
- Kecap Asin untuk Sup atau Kecap Ikan: 1 sdm (untuk menyesuaikan rasa asin dan umami)
Instruksi Memasak
Step 1
Berikut adalah semua bahan untuk resep ini. Berat 150g daun mustard lapangan adalah setelah dibersihkan dan disiapkan.
Step 2
Penting untuk membersihkan pasir dari kerang segar yang masih hidup. Siapkan larutan air garam ringan (sekitar 1 sdm garam per 2 cangkir air). Masukkan kerang ke dalam air garam dan biarkan terendam selama 30 menit hingga 1 jam di tempat gelap. Kerang akan membuka cangkangnya dan mengeluarkan kotoran. Goyangkan wadah dengan lembut sekali selama proses ini untuk membantu pembersihan.
Step 3
Kaldu yang baik adalah dasar dari sup yang lezat! Siapkan kaldu dengan merebus ikan teri dan rumput laut, atau gunakan air beras (air keruh dari membilas beras). Memiliki sekitar 800ml kaldu yang siap akan mempercepat proses memasak.
Step 4
Iris tipis lobak putih; ini akan memberikan rasa manis yang menyegarkan pada sup. Iris juga daun bawang secara diagonal dan cabai merah tipis-tipis menyerong untuk sedikit rasa pedas dan warna.
Step 5
Kesegaran adalah kunci untuk daun mustard lapangan yang harum! Buang daun yang layu atau lembek. Bersihkan sisa tanah dari ujung akar dengan lembut menggunakan punggung pisau, atau potong akar yang besar menjadi 2 atau 4 bagian. Bilas hingga bersih di bawah air mengalir untuk menghilangkan semua tanah. Kemudian, rendam daun dalam air dengan 1-2 sendok makan cuka selama sekitar 15-20 menit. Langkah ini membantu mengurangi rasa pahit dan memastikan kebersihannya. Terakhir, bilas lagi di bawah air dingin dan tiriskan.
Step 6
Ada baiknya untuk merebus sebentar daun mustard lapangan yang sudah dibersihkan. Masukkan ke dalam air mendidih hanya selama 30 detik hingga 1 menit, lalu segera bilas di bawah air dingin. Proses ini mencerahkan warnanya dan mencegahnya menggumpal dalam sup, sehingga lebih mudah dimakan saat dipotong menjadi ukuran sekali suap (sekitar 2-3 cm). Memotongnya terlalu panjang bisa membuatnya tidak nyaman untuk dimakan.
Step 7
Untuk menambahkan rasa kacang yang lezat, tambahkan 2 sendok makan tepung kedelai mentah ke daun mustard lapangan yang sudah direbus dan dipotong. Pijat lembut daun agar dilapisi tepung secara merata. Bahan rahasia ini akan membuat sup terasa gurih dan lembut saat dimasak.
Step 8
Sekarang, mari kita mulai memasak sup! Tuang 800ml kaldu yang sudah disiapkan ke dalam panci. Ayak 1 sendok makan pasta kedelai melalui saringan halus ke dalam kaldu. Metode ini memastikan pasta larut dengan lembut tanpa gumpalan kasar, menghasilkan tekstur yang lebih lembut. Buang padatan besar yang tersisa di saringan, tetapi jika ada bagian kecil yang halus, dapat ditambahkan kembali ke panci. Aduk rata 1/3 sendok makan gochujang untuk menambah umami dan sedikit rasa pedas.
Step 9
Setelah kaldu pasta kedelai mulai mendidih, tambahkan lobak putih yang sudah diiris dan daun mustard lapangan yang dilapisi tepung kedelai mentah. Masak bersama hingga lobak menjadi transparan dan empuk.
Step 10
Ketika lobak matang dan sup kembali mendidih, tambahkan kerang yang sudah dibersihkan, 1 sendok makan bawang putih cincang, dan daun bawang yang diiris serong. Biarkan mendidih sebentar hingga kerang terbuka dan matang. Hati-hati jangan sampai terlalu matang, karena kerang bisa menjadi keras.
Step 11
Terakhir, tambahkan cabai merah untuk warna. Sesuaikan bumbu dengan menambahkan 1 sendok makan kecap asin untuk sup atau kecap ikan. Jumlah garam yang dibutuhkan mungkin bervariasi tergantung pada rasa asin pasta kedelai Anda. Tambahkan lebih banyak jika perlu, atau hilangkan jika sup sudah dibumbui sesuai selera Anda. Menyesuaikan rasa sesuai preferensi Anda adalah kuncinya.
Step 12
Selesai! Sup ‘Daun Mustard Lapangan dan Kerang Miso’ siap disajikan, menampilkan harmoni yang luar biasa antara daun hijau yang harum, tepung kedelai yang gurih, dan kerang yang segar. Aroma sedikit pahit dari daun mustard, rasa gurih dari tepung kedelai, dan rasa asin manis dari kerang menciptakan kuah yang kaya rasa dan lezat. Sup yang tak tertahankan ini akan membuat Anda menghabiskan nasi dalam sekejap. Cobalah!
