Sup Mi Ayam Dakgye-Jang Pedas Gurih dari Ayam Kampung
Sup Mi Ayam Dakgye-Jang Pedas Gurih dari Ayam Kampung
Resep Mi Ayam Dakgye-Jang Pedas Gurih dengan Ayam Kampung Bertekstur Kenyal
Kami menerima kiriman ayam kampung istimewa dari keluarga suami! Meskipun dagingnya tidak terlalu empuk secara alami, saya memutuskan untuk membuat sup Dakgye-Jang yang kaya rasa dan pedas dengan memanfaatkan kaldunya yang gurih. Sangat cocok dinikmati dengan nasi, dan penambahan mi kenyal menjadikannya hidangan yang mengenyangkan. Perpaduan rasa khas ayam dengan aneka sayuran berwarna-warni menjadikannya pilihan sempurna untuk meredakan mabuk (hangover).
Bahan Utama- 1 Ekor Ayam Kampung
- 3 Buah Bawang Bombay (dipotong besar untuk kaldu)
- 2 Batang Daun Bawang (dipotong besar untuk kaldu)
- 1/5 Buah Wortel (diiris korek api tebal)
- 2 Buah Cabai Hijau (diiris korek api tebal, sesuaikan tingkat kepedasan)
- 2 Buah Cabai Merah (diiris korek api tebal, untuk warna)
- 3 Lembar Daun Salam (untuk menghilangkan bau amis)
- 4 Butir Telur (kocok lepas)
Bumbu- 3L Air (untuk merebus ayam)
- 4 Sdm Gochugaru (bubuk cabai Korea, sesuaikan selera)
- 2 Sdm Kecap Asin Korea (atau kecap ikan)
- 3 Sdm Garam (sesuaikan rasa)
- 2 Sdm Bawang Putih Cincang
- 1/2 Sdm Bubuk Lada Hitam
- 1 sdt Minyak Wijen (untuk aroma akhir)
- 3L Air (untuk merebus ayam)
- 4 Sdm Gochugaru (bubuk cabai Korea, sesuaikan selera)
- 2 Sdm Kecap Asin Korea (atau kecap ikan)
- 3 Sdm Garam (sesuaikan rasa)
- 2 Sdm Bawang Putih Cincang
- 1/2 Sdm Bubuk Lada Hitam
- 1 sdt Minyak Wijen (untuk aroma akhir)
Instruksi Memasak
Step 1
Menghilangkan darah dari ayam sangatlah penting. Karena ayam kampung bisa jadi alot, rendam ayam dalam air dingin semalaman agar darahnya benar-benar keluar. Masukkan ayam yang sudah direndam ke dalam panci, tambahkan 3L air dingin, lalu didihkan. Selama mendidih, terus buang kotoran dan minyak yang mengapung di permukaan untuk mendapatkan kaldu yang jernih.
Step 2
Rebus ayam dengan api sedang selama kurang lebih 1 jam. Setelah ayam agak matang, masukkan potongan bawang bombay dan daun bawang yang sudah disiapkan untuk kaldu, serta 3 lembar daun salam, dan masak lagi selama sekitar 30 menit. Daun salam sangat efektif menghilangkan bau amis pada ayam.
Step 3
Sambil menunggu ayam matang, siapkan sayuran untuk Dakgye-Jang. Iris wortel, cabai hijau, dan cabai merah dengan ketebalan sedang seperti korek api. Mengirisnya tebal seperti ini akan memberikan tekstur yang enak dan menambah kekayaan sup.
Step 4
Setelah ayam matang sempurna, angkat ayam dan sayuran yang sudah disiapkan. Suwir-suwir daging ayamnya dan pisahkan sayurannya. Sisihkan hanya kaldu ayam yang jernih dan gurih; kaldu inilah yang akan menjadi dasar rasa Dakgye-Jang Anda.
Step 5
Untuk menambah hiasan telur dadar yang lembut pada Dakgye-Jang, pecahkan 4 butir telur ke dalam mangkuk, lalu kocok ringan dengan garpu atau pengocok telur. Lebih baik jika hanya dikocok secukupnya hingga kuning dan putih telur tercampur rata, daripada mengocoknya terlalu kuat.
Step 6
Biarkan ayam yang diangkat sedikit mendingin, lalu suwir-suwir dagingnya menjadi ukuran sekali suap. Menggunakan dua garpu akan memudahkan dan mempercepat proses menyuwir. Menyuwirnya dalam potongan yang lebih besar akan meningkatkan tekstur kenyal dan memungkinkan Anda benar-benar menikmati rasa umami dari ayam.
Step 7
Sekarang, masukkan kembali suwiran ayam ke dalam kaldu ayam dan didihkan bersama. Daging ayam akan menyerap rasa kaldu, menciptakan rasa yang lebih kaya.
Step 8
Setelah kaldu mendidih bergolak, masukkan semua sayuran iris korek api dan masak dengan api besar dalam waktu singkat. Memasak sayuran sebentar tanpa membuatnya terlalu lembek adalah kunci untuk mempertahankan teksturnya.
Step 9
Saatnya membumbui! Masukkan semua bumbu yang sudah dicampur (gochugaru, kecap asin, garam, bawang putih cincang, lada hitam) dan sesuaikan rasanya. Jangan ragu untuk menyesuaikan jumlah bumbu sesuai selera Anda, dan selalu cicipi selagi memasak. Jumlah ini didasarkan pada 3L air, jadi gunakan sebagai panduan!
Step 10
Terakhir, periksa apakah sayuran sudah empuk, lalu perlahan tuangkan kocokan telur ke dalam sup dengan gerakan melingkar. Setelah telur matang membentuk gumpalan lembut, matikan api. Tambahkan 1 sdt minyak wijen jika diinginkan untuk aroma tambahan, dan Dakgye-Jang Anda siap disajikan! Nikmati bersama nasi hangat atau mi.
