Sup Lezat Iga Babi ala Korea (Doenjang Jjigae) & Acar Lobak Segar
Sup Lezat Iga Babi ala Korea (Doenjang Jjigae) & Acar Lobak Segar
Resep Emas Sup Iga Babi dengan Pasta Kedelai (Doenjang Jjigae) dan Salad Lobak Pedas
Dibuat khusus untuk putriku yang selalu melewatkan daging saat makan di restoran BBQ Korea dan bersikeras makan nasi dengan doenjang jjigae! Tanpa lauk lain, sup iga babi doenjang yang lezat ini dan acar lobak segar sudah cukup untuk membuat makan malam yang memuaskan. Nikmati perpaduan kaya rasa sup doenjang jjigae dan iga babi yang empuk, serta kerenyahan acar lobak yang menyegarkan!
Bahan Sup- Iga babi (untuk sup), 200g
- Lobak ukuran sedang, 1 buah
- Bawang bombay, 1 buah
- Daun bawang, 2 batang
- Cabai rawit Korea (Cheongyang), 3-4 buah
- Jamur King Oyster, 2 buah
- Jamur tiram, 1 genggam
- Zucchini kering, 1 genggam
- Tahu putih, 1 kotak
- Ikan teri kering, 1 genggam (untuk kaldu)
Bumbu- Pasta kedelai (Doenjang), 4-5 sdm
- Garam laut kasar, 1 sdm
- Gula pasir, 2 sdm
- Cuka ganda, 2 sdm
- Lada hitam, sejumput
- Bawang putih cincang, 2 sdm
- Bubuk jahe, 1 sdt
- Bubuk cabai Korea (Gochugaru), 2 sdm
- Biji wijen sangrai, 1 sdm
- Pasta kedelai (Doenjang), 4-5 sdm
- Garam laut kasar, 1 sdm
- Gula pasir, 2 sdm
- Cuka ganda, 2 sdm
- Lada hitam, sejumput
- Bawang putih cincang, 2 sdm
- Bubuk jahe, 1 sdt
- Bubuk cabai Korea (Gochugaru), 2 sdm
- Biji wijen sangrai, 1 sdm
Instruksi Memasak
Step 1
Dalam panci berukuran 5 liter, isi setengahnya dengan air dan tambahkan segenggam ikan teri kering untuk membuat kaldu yang gurih dan kaya rasa. Angkat ikan teri, sisakan kaldu beningnya.
Step 2
Potong iga babi menjadi ukuran sekali gigit. (Anda juga bisa menggunakan bagian perut babi atau potongan babi lainnya untuk sup). Bersihkan dan siapkan jamur King Oyster serta jamur tiram.
Step 3
Rendam zucchini kering dalam air hangat sebentar. Peras hingga benar-benar kering, lalu potong kecil-kecil agar mudah dimakan.
Step 4
Potong semua sayuran yang tersisa (bawang bombay, daun bawang, cabai rawit Korea, jamur King Oyster, jamur tiram) menjadi ukuran yang seragam dan kecil.
Step 5
Tuangkan kaldu ikan teri yang sudah dibuat ke dalam panci. Larutkan 4-5 sendok makan doenjang (pasta kedelai) ke dalam kaldu dengan api sedang, aduk rata agar tidak menggumpal.
Step 6
Setelah kaldu doenjang mulai mendidih, masukkan lobak yang sudah dipotong terlebih dahulu. Lobak akan melunak dan menambah rasa manis alami pada sup.
Step 7
Setelah lobak sedikit matang, masukkan iga babi yang sudah disiapkan. Masak perlahan sambil membuang busa yang muncul ke permukaan agar sup tetap jernih dan daging empuk.
Step 8
Tambahkan zucchini kering yang sudah direndam dan irisan bawang bombay. Biarkan sup mendidih dengan cepat selama 5 menit agar bumbu meresap.
Step 9
Setelah 5 menit, tambahkan jamur yang tersisa, daun bawang, dan cabai rawit Korea. Lanjutkan merebus agar berbagai tekstur dan aroma sayuran menyatu dengan sup.
Step 10
Terakhir, masukkan 2 sendok makan gochugaru (bubuk cabai Korea) dan 1 sendok makan bawang putih cincang. Jika suka, tambahkan sejumput lada hitam. Biarkan mendidih selama 10 menit lagi agar semua rasa meresap sempurna. Di sinilah sup mendapatkan kedalaman dan kehangatan khasnya.
Step 11
Sup doenjang jjigae kini siap! Cicipi dan sesuaikan rasa jika perlu dengan garam laut kasar. Nikmati sup yang kaya rasa dan menghangatkan ini.
Step 12
Iris halus setengah buah lobak. Mengirisnya tipis adalah kunci untuk mendapatkan tekstur renyah pada acar.
Step 13
Dalam mangkuk, campurkan irisan lobak dengan 1 sdm garam laut kasar, 1 sdm gula pasir, dan 1 sdm cuka ganda. Aduk perlahan hingga merata.
Step 14
Diamkan lobak selama sekitar 5-10 menit agar sedikit terfermentasi. Kemudian, tiriskan cairannya dengan meletakkannya di saringan. Hindari memerasnya terlalu kuat karena bisa mengurangi kerenyahannya.
Step 15
Tambahkan 1 sdm bawang putih cincang, 2 sdm gochugaru, 1 sdm biji wijen sangrai, dan 1 sdt bubuk jahe ke lobak yang sudah ditiriskan. Aduk perlahan hingga tercampur rata. Cicipi dan tambahkan sedikit garam, cuka, atau gula jika perlu untuk menyesuaikan rasa sesuai selera Anda.
Step 16
Acar lobak Anda yang segar dan renyah siap disajikan! Ini adalah pendamping yang sempurna untuk doenjang jjigae yang gurih dan semangkuk nasi hangat untuk hidangan yang benar-benar memuaskan.
