Sup Kubis Musim Semi dengan Pasta Kedelai (Bomdong Doenjangguk) yang Gurih dan Segar
Sup Kubis Musim Semi dengan Pasta Kedelai (Bomdong Doenjangguk) yang Gurih dan Segar
Resep Sup Kubis Musim Semi dengan Pasta Kedelai, Sup Bomdong Doenjang, Sup Pasta Kedelai Korea
Nikmati semangkuk Bomdong Doenjangguk yang menghangatkan dan menyegarkan ini, sup pasta kedelai Korea yang dibuat dengan kubis musim semi segar dan musiman. Kuahnya yang ringan namun gurih, dikombinasikan dengan tekstur kubis yang renyah, menjadikannya hidangan pendamping yang sempurna atau makanan ringan. Tambahkan sedikit rasa pedas dengan cabai untuk sensasi ekstra.
Bahan Utama- Kubis Musim Semi yang Direbus 400g (terutama bagian daun yang tebal)
- Udang Besar 7 ekor (atau sedikit udang kering)
- Daun Bawang 1 batang
- Cabai Hijau Korea 2 buah
- Tepung Beras 1 sdm (untuk mengentalkan sup)
- Kaldu Ikan Teri 7 cangkir (1.4 liter)
Bumbu- Pasta Kedelai (Doenjang) 2 sdm
- Pasta Cabai Merah (Gochujang) 1 sdm
- Bawang Putih Cincang 1 sdm
- Kecap Ikan atau Kecap Asin Korea 1.5 sdm
- Bubuk Lada Sichuan (Jepi Garu) 1/2 sdt (opsional)
- Pasta Kedelai (Doenjang) 2 sdm
- Pasta Cabai Merah (Gochujang) 1 sdm
- Bawang Putih Cincang 1 sdm
- Kecap Ikan atau Kecap Asin Korea 1.5 sdm
- Bubuk Lada Sichuan (Jepi Garu) 1/2 sdt (opsional)
Instruksi Memasak
Step 1
Cuci bersih kubis musim semi. Rebus dalam air mendidih dengan sejumput garam selama hanya 1-2 menit; hindari memasak terlalu lama agar tidak lembek. Segera bilas kubis yang direbus dengan air dingin, peras kelebihan airnya, dan potong-potong sesuai selera.
Step 2
Jika menggunakan udang besar beku, kupas, buang kotorannya, dan potong seukuran sekitar 2 cm. Anda dapat menghilangkan udang untuk kaldu yang lebih jernih atau menggunakan udang kering untuk menambah rasa umami.
Step 3
Cuci daun bawang dan iris secara diagonal ketebalan sekitar 0.5 cm. Sertakan bagian putih dan hijau untuk rasa yang seimbang.
Step 4
Buang biji dari cabai hijau Korea dan iris tipis-tipis. Jangan ragu untuk menambahkan lebih banyak jika Anda menyukai sup yang lebih pedas.
Step 5
Bubuk lada Sichuan (Jepi Garu) ini menambahkan aroma unik pada doenjangguk. Memberikan aroma yang khas dan sedikit mematikan seperti yang ditemukan di Chueotang (sup loach), meningkatkan rasa keseluruhan. Sesuaikan jumlahnya sesuai preferensi Anda atau hilangkan jika diinginkan.
Step 6
Siapkan kaldu yang kaya dan jernih dengan merebus ikan teri, kelp kering, udang kering, bawang bombay, dan bagian putih daun bawang. Anda akan membutuhkan sekitar 7 cangkir (1.4 liter) kaldu. Untuk menjaga kejernihan, jangan merebus kelp terlalu lama.
Step 7
Tuangkan kaldu yang sudah disaring ke dalam panci. Larutkan 2 sdm doenjang, 1 sdm gochujang, dan 1 sdm tepung beras ke dalam kaldu. Tepung beras akan membantu mengentalkan sup dan menambah rasa yang lebih kaya dan gurih. Menggunakan air cucian beras (air keruh dari membilas beras) alih-alih air biasa untuk kaldu akan meningkatkan kedalaman rasa gurihnya. Pastikan semua bahan larut dengan mulus tanpa gumpalan.
Step 8
Setelah kaldu dengan doenjang, gochujang, dan tepung beras mendidih, tambahkan kubis musim semi yang sudah disiapkan. Biarkan mendidih sebentar agar rasa tercampur.
Step 9
Setelah merebus kubis musim semi selama sekitar 10 menit, tambahkan potongan udang. Jika menggunakan udang kering, tambahkan pada tahap ini. Udang akan matang dan menyumbangkan rasa manis alami mereka ke dalam sup.
Step 10
Ketika sup kembali mendidih, aduk 1 sdm bawang putih cincang dan 1.5 sdm kecap ikan atau kecap asin Korea. Cicipi dan sesuaikan bumbu sesuai kebutuhan, karena tingkat garam pasta kedelai dapat bervariasi antar merek.
Step 11
Setelah udang matang sepenuhnya, tambahkan irisan daun bawang dan cabai hijau Korea. Didihkan sebentar untuk menyebarkan aroma segarnya. Menambahkannya di akhir mencegah mereka menjadi terlalu matang dan kehilangan rasanya.
Step 12
Tepat sebelum mematikan api, taburkan 1/2 sdt bubuk lada Sichuan (Jepi Garu) dan aduk perlahan. Sentuhan akhir ini akan mendistribusikan aroma khasnya ke seluruh sup.
Step 13
Bomdong Doenjangguk lezat Anda, yang menonjolkan kesegaran kubis musim semi dan kedalaman gurih pasta kedelai, kini siap dinikmati. Sangat nikmat disajikan panas.
