Sup Kimchi Seumur Hidup yang Akan Anda Ingat Selamanya
Sup Kimchi Seumur Hidup yang Akan Anda Ingat Selamanya
Resep ‘Sup Kimchi Seumur Hidup’ Ryoo Soo-young (Eonam Seonsaeng): Rahasia Rasa Mendalam dan Kaya
Cobalah membuat resep ‘Sup Kimchi Seumur Hidup’ dari Ryoo Soo-young, yang ditampilkan di acara TV ‘Star Chef’. Perpaduan cita rasa kaya dari daging babi dengan kimchi yang matang sempurna, diperkaya dengan teknik khusus Ryoo Soo-young, menciptakan rasa yang tak terlupakan. Panduan terperinci ini memudahkan bahkan bagi pemula untuk mengikuti.
Bahan Sup Kimchi- Daging babi bagian paha (untuk sup) 300g
- Kecap asin 2 sdm
- Bubuk cabai Korea (gochugaru) 2 sdm
- Tahu 1 blok
- Bawang bombay 1 buah (ukuran sedang)
- Bawang putih cincang 1 sdm
- Udang asin (saeujeot) 1 sdt
- Daun bawang cincang 1 sdm
- Kimchi matang 1/4 buah
- Cuka 1 sdm
Instruksi Memasak
Step 1
Kunci dari ‘Sup Kimchi Seumur Hidup’ adalah kimchinya sendiri! Sangat penting untuk menggunakan kimchi yang matang dan lezat. Seperti yang ditekankan oleh Chef Ryoo Soo-young, potong kimchi menjadi potongan seukuran sekali gigit. (Tips: Simpan sedikit air kimchi; Anda mungkin akan menggunakannya nanti!)
Step 2
Siapkan satu bawang bombay dan iris tebal. Rasa manis alami dari bawang bombay akan meningkatkan cita rasa sup dan membantu mencapai rasa yang dalam tanpa perlu pemanis buatan.
Step 3
Siapkan sekitar 300g daging babi bagian paha, cocok untuk merebus daging (suyuk). Agar sup lebih kaya, potong daging menjadi potongan yang sedikit lebih besar dari sekali gigit, jangan terlalu kecil.
Step 4
Dalam panci berdinding tebal, tambahkan minyak goreng secukupnya dan masukkan irisan daging babi. Masak dengan api sedang. (Tips: Api besar dapat dengan mudah membakar daging, jadi berhati-hatilah. Penting untuk memulai dengan api sedang agar lemaknya keluar perlahan.)
Step 5
Setelah daging sedikit kecokelatan, tambahkan 1 sdm bawang putih cincang dan tumis hingga harum. Saat bawang putih matang, tambahkan 1 sdt udang asin (saeujeot) dan tumis untuk mencampurkan rasa gurihnya dengan daging. Saeujeot adalah salah satu rahasia untuk menambah kedalaman rasa sup kimchi!
Step 6
Geser daging babi yang sudah dicampur saeujeot ke satu sisi panci. Tuangkan 2 sdm kecap asin ke area yang kosong. Biarkan kecap asin sedikit mereduksi selama sekitar satu menit, lalu campurkan dengan daging dan tumis bersama. (Tips: Mereduksi kecap asin terlebih dahulu akan menghilangkan rasa pahitnya dan hanya menyisakan aroma, membuatnya lebih lezat. Ini adalah rahasia kunci kedua dari Chef Ryoo Soo-young!)
Step 7
Setelah menumis daging dengan kecap asin, tambahkan 2 sdm gochugaru (bubuk cabai Korea) dan aduk rata. Tumis hingga cukup banyak minyak cabai keluar. (Tips: Jika daging babi yang Anda gunakan sangat sedikit lemaknya, Anda bisa menambahkan sekitar 1 sdm minyak cabai pada tahap ini untuk rasa yang lebih kaya. Ini adalah poin kunci ketiga dari Chef Ryoo Soo-young – mengeluarkan minyak cabai!)
Step 8
Setelah gochugaru dan daging tercampur rata dan minyak cabai sudah keluar, matikan api sebentar dan tambahkan 1 liter air untuk sup. (Langkah ini memastikan minyak cabai lezat dari daging babi goreng dan gochugaru meresap sepenuhnya.) Nyalakan kembali api besar dan tambahkan irisan bawang bombay.
Step 9
Saat sup mulai mendidih dengan kuat, masukkan kimchi yang sudah dipotong. Chef Ryoo Soo-young menambahkan setengah cangkir air kimchi pada tahap ini, tetapi saya melewatkannya agar bisa mencicipi supnya nanti. (Tips: Jika kimchi itu sendiri sudah cukup beraroma dan berbumbu, Anda bisa mendapatkan rasa yang dalam tanpa tambahan air kimchi. Disarankan untuk menambahkannya sesuai kebutuhan setelah mencicipi.)
Step 10
Tutup panci dan masak dengan api sedang selama lebih dari 20 menit, lalu kecilkan api dan masak lagi selama 20 menit, total sekitar 50 menit. Waktu memasak yang lama ini akan membuat kimchi sangat lembut dan empuk, serta daging babi sangat lunak, menciptakan sup yang terasa seperti kimchi rebus yang matang sempurna. (Tips: Jika Anda lebih suka sup yang lebih berkuah, tambahkan sekitar setengah cangkir air lagi. Bahkan tanpa menambahkan air kimchi di awal, rasanya akan cukup meresap, jadi sesuaikan cairan berdasarkan selera.)
Step 11
Setelah kimchi dan daging matang sempurna, tambahkan tahu yang sudah dipotong-potong seukuran sekali gigit. Masak sebentar lagi setelah menambahkan tahu agar tahu menyerap kaldu yang lezat.
Step 12
Sekarang hampir selesai! Ciri khas resep Chef Ryoo Soo-young adalah menambahkan 1 sdm cuka di akhir. Awalnya saya khawatir baunya akan terlalu asam, tetapi ternyata itu menghilangkan bau amis dan justru menambahkan sentuhan rasa yang bersih. Jangan takut untuk mencobanya!
Step 13
Dan inilah dia, ‘Sup Kimchi Seumur Hidup’ ala Ryoo Soo-young (‘Eonam Seonsaeng’) yang sudah jadi! Chef Ryoo Soo-young menyarankan untuk membumbui dengan garam di akhir, tetapi saya merasa kecap asin dan saeujeot sudah cukup memberikan rasa, jadi saya tidak menambahkan garam tambahan. (Tips: Sesuai selera, jika kurang asin, tambahkan sedikit garam atau sedikit air saeujeot lagi.)
Step 14
Saya benar-benar kagum bagaimana resep yang begitu lezat bisa dikembangkan! Proses mengeluarkan minyak cabai secara menyeluruh, serta menumis daging dengan saeujeot dan kecap asin untuk membangun cita rasa, tampaknya menjadi rahasia sebenarnya dari ‘Sup Kimchi Seumur Hidup’ ini. Sekali Anda mencicipinya, Anda pasti akan mengingatnya!
