Sup Kimchi Pedas dengan Daging Babi (Muk Eun Ji Kimchi Jjigae) yang Kaya Rasa
Sup Kimchi Pedas dengan Daging Babi (Muk Eun Ji Kimchi Jjigae) yang Kaya Rasa
Resep Kimchi Jjigae Sempurna: Cara Membuat Sup Kimchi Pedas dengan Daging Babi (Muk Eun Ji Kimchi Jjigae) menggunakan Leher Babi Homeplus
Sup Kimchi Pedas dengan Daging Babi (Muk Eun Ji Kimchi Jjigae) adalah hidangan yang kaya rasa dan menghangatkan, cocok disantap kapan saja. Resep istimewa ini memanfaatkan kimchi tua (muk eun ji) tanpa dicuci, bahkan menggunakan kuah kimchinya untuk cita rasa yang lebih dalam. Sangat cocok disantap saat musim semi ketika selera makan mungkin sedikit menurun, sebelum cuaca menjadi terlalu panas. Kami menggunakan leher babi (Bo-meok-doe) dari Homeplus untuk pengalaman rasa yang lebih kaya dan lezat.
Bahan Utama- 1kg Kimchi Tua (Muk Eun Ji), termasuk 300ml kuah kimchinya
- 560g Leher Babi (Pork Neck), potong seukuran sekali suap
- 4 sdt Mirin (Arak Beras)
- 4 sdt Sirup Jahe
- 6 sdt Udang Asin (Saeu-jeot), cincang halus
- 2 sdm Minyak Perilla (Deul-gireum)
- 750ml Air Beras (Ssal-tteumul)
- 1L Air
- 2 sdm Bawang Putih Cincang
- 1 buah Bawang Bombay, iris tebal memanjang
- 4 sdm Sirup Plum (Maesil-cheong)
- 70g Daun Bawang, iris halus
- 2 buah Cabai Cheongyang, buang bijinya dan iris halus
Bahan Kaldu- 7 Ikan Teri Kering (tanpa isi perut)
- 1 Ikan Teri Kering (Dipo-ri, mirip ikan teri/sardin kecil)
- 9 potong Lobak Putih (sekitar 2 cm tebalnya)
- 1 buah Akar Daun Bawang
- 2 irisan Jahe Segar
- Kulit dari 1 buah Bawang Bombay
- 1 lembar Rumput Laut Kering (Kombu, sekitar 10×10 cm)
- 7 Ikan Teri Kering (tanpa isi perut)
- 1 Ikan Teri Kering (Dipo-ri, mirip ikan teri/sardin kecil)
- 9 potong Lobak Putih (sekitar 2 cm tebalnya)
- 1 buah Akar Daun Bawang
- 2 irisan Jahe Segar
- Kulit dari 1 buah Bawang Bombay
- 1 lembar Rumput Laut Kering (Kombu, sekitar 10×10 cm)
Instruksi Memasak
Step 1
Potong leher babi menjadi ukuran sekali suap, sekitar 3-4 cm. Jangan memotong terlalu kecil agar daging tidak hancur saat dimasak.
Step 2
Dalam mangkuk, campurkan potongan leher babi dengan Mirin, sirup jahe, dan udang asin cincang halus. Aduk rata dan diamkan selama kurang lebih 5 menit agar bumbu meresap.
Step 3
Peras sedikit kuah dari kimchi tua (muk eun ji) dan sisihkan kuahnya (akan digunakan nanti). Potong kimchi tua menjadi ukuran sekali suap, sekitar 3-4 cm. Jika terlalu panjang, akan sulit dimakan.
Step 4
Masukkan ikan teri kering, Dipo-ri, irisan lobak, akar daun bawang, irisan jahe, kulit bawang bombay, dan rumput laut kering ke dalam kantong kaldu (atau kain kasa). Kombinasi ini akan menghasilkan kaldu yang kaya rasa dan segar.
Step 5
Panaskan panci besar dengan api sedang, tambahkan 2 sdm minyak perilla. Masukkan leher babi yang sudah dimarinasi dan tumis hingga permukaan daging berubah warna menjadi kecoklatan. Langkah ini akan meningkatkan rasa gurih daging babi.
Step 6
Setelah daging babi setengah matang, tuangkan air beras dan 1 liter air biasa. Masukkan kantong kaldu yang sudah disiapkan ke dalam panci. Air beras akan membuat kuah sup menjadi lebih lembut dan gurih.
Step 7
Masukkan semua potongan kimchi tua yang sudah diiris ke dalam panci. Saat direbus, kimchi akan melunak dan memberikan rasa asam pedas yang khas pada sup.
Step 8
Tambahkan 2 sdm bawang putih cincang. Bawang putih sangat penting untuk menghilangkan bau amis dari kimchi dan daging babi, sekaligus meningkatkan cita rasa secara keseluruhan.
Step 9
Tuangkan 300 ml kuah kimchi tua yang sudah disisihkan ke dalam panci. Kuah kimchi ini adalah kunci utama yang menentukan rasa pedas dan gurih (umami) dari sup.
Step 10
Tutup panci dan didihkan dengan api besar. Setelah mendidih, kecilkan api menjadi sedang-rendah dan biarkan mendidih perlahan. Disarankan untuk memasak setidaknya 15 menit agar kimchi menjadi empuk dan rasa meresap sempurna.
Step 11
Setelah sup mendidih secukupnya, angkat kantong kaldu dengan hati-hati. Membiarkan kantong kaldu terlalu lama dapat membuat kuah menjadi keruh, jadi sebaiknya diangkat setelah sarinya keluar.
Step 12
Masukkan irisan bawang bombay tebal ke dalam sup. Bawang bombay akan menambahkan rasa manis alami dan kesegaran pada kuah.
Step 13
Cicipi sup dan sesuaikan rasa sesuai selera. Anda bisa menambahkan lebih banyak kuah udang asin atau sedikit garam untuk rasa asin. Untuk menambah kedalaman rasa dan sedikit manis, masukkan 4 sdm sirup plum. Jangan ragu untuk menyesuaikan takarannya sesuai preferensi Anda.
Step 14
Terakhir, tambahkan irisan daun bawang dan cabai Cheongyang yang sudah dibuang bijinya dan diiris. Biarkan mendidih sebentar lagi. Sup Kimchi Pedas Daging Babi Anda kini siap dinikmati! Jika suka lebih pedas, Anda bisa menambahkan sedikit bubuk cabai merah sesuai selera.
