Sup Kimchi Nenek dengan Daun Bawang dan Kucai (Pabuchu Kimchi Jjigae)
Sup Kimchi Nenek dengan Daun Bawang dan Kucai (Pabuchu Kimchi Jjigae)
Sup Kimchi Kaya Rasa dari Kimchi Daun Bawang dan Kimchi Kucai yang Matang, Penuh Tahu!
Sup kimchi yang sangat lezat dibuat dari kimchi daun bawang dan kimchi kucai yang matang sempurna.
Bahan-bahan- 1/2 cangkir kimchi daun bawang yang sudah matang, potong kasar
- 1/2 cangkir kimchi kucai yang sudah matang, potong kasar
- Sedikit kimchi lobak yang sudah matang (seokbakji), opsional
- 4 jamur shiitake segar, iris
- 2-3 lembar daun sawi putih, potong kasar (opsional)
- 1 blok tahu padat, potong dadu besar
- 3 cangkir air cucian beras (atau kaldu teri/kombu)
- 1 bungkus bubuk kaldu sayuran (atau ganti dengan air)
- 1/2 sdm bawang putih cincang
- 2/3 sdm bubuk cabai merah (gochugaru, sesuaikan selera)
- 1 batang daun bawang, iris serong
Instruksi Memasak
Step 1
Dalam panci yang dalam dan lebar, masukkan kimchi daun bawang dan kimchi kucai yang sudah dipotong kasar. Tambahkan kimchi lobak yang sudah matang (opsional), jamur shiitake yang diiris, dan daun sawi putih. (Jangan khawatir jika Anda hanya memiliki satu jenis kimchi; supnya akan tetap lezat!) Tuangkan 3 cangkir air cucian beras hingga semua bahan terendam. Air cucian beras membantu melembutkan rasa tajam kimchi dan menjernihkan kuah.
Step 2
Tambahkan bubuk kaldu sayuran (atau kaldu pilihan Anda) dan 1 sdm mirin (anggur beras) ke dalam panci. Mirin membantu melunakkan kimchi dan menambah sedikit rasa manis. Jika kimchi Anda sangat berair, Anda juga bisa menambahkan sedikit cairannya – sesuaikan jumlahnya berdasarkan rasa keseluruhan dan tingkat keasinan yang Anda inginkan. Didihkan sup dengan api sedang-tinggi, lalu kecilkan api menjadi sedang dan biarkan mendidih hingga bahan-bahan empuk, sekitar 15-20 menit. Ini memungkinkan rasa untuk berpadu dengan indah.
Step 3
Setelah bahan-bahan melunak dan mengeluarkan rasanya, aduk rata bawang putih cincang dan bubuk cabai merah (gochugaru). Sesuaikan jumlah bubuk cabai sesuai selera pedas Anda dan tingkat keasinan kimchi Anda. Biarkan mendidih sebentar lagi agar bumbu matang dan menyatu dalam sup.
Step 4
Masukkan tahu potong dadu ke dalam panci dengan hati-hati. Kecilkan api menjadi sedang-rendah, tutup panci, dan biarkan mendidih perlahan selama sekitar 5-7 menit. Ini memungkinkan tahu menyerap rasa kaya dari sup tanpa hancur. Menutup panci membantu tahu matang merata dan menyerap sari kuah. (Catatan: Seringkali disarankan untuk memasak tanpa tutup saat menggunakan mirin agar alkohol menguap, tetapi setelah menambahkan tahu, menutupnya membantu tahu menyerap rasa lebih baik.)
Step 5
Terakhir, tambahkan irisan daun bawang untuk aroma dan rasa yang segar. Didihkan sebentar hingga daun bawang sedikit layu. Cicipi sup dan sesuaikan bumbu jika perlu dengan menambahkan sedikit kecap asin atau garam sesuai selera Anda. Sajikan sup kimchi yang hangat, kaya rasa, dan menghibur ini!
