Sup Kimchi Leher Babi (Moksal Kimchi Jjigae) yang Kaya dan Berlimpah
Sup Kimchi Leher Babi (Moksal Kimchi Jjigae) yang Kaya dan Berlimpah
Sup Kimchi Leher Babi yang Lezat dengan Isian Melimpah
Ini adalah sup kimchi yang kaya rasa, mirip dengan ‘jjigae’ yang disajikan di restoran-restoran tradisional Korea, penuh dengan potongan leher babi yang melimpah. Kombinasi daging babi berpotongan tebal dan kimchi yang asam sangat seimbang, menjadikannya hidangan yang tak tertahankan yang membuat nasi cepat habis! Sup ini sangat menghangatkan di hari-hari dingin, menawarkan rasa pedas yang menghangatkan dari dalam. Bersiaplah untuk menghabiskan semangkuk nasi dalam sekejap!
Bahan Utama Sup- 1/4 bonggol Kimchi Sawi Putih matang (sekitar 400g)
- 400g Leher Babi (Pork Neck)
- 1/2 batang Daun Bawang
- 2 buah Cabai Cheongyang (cabai merah Korea)
Bumbu dan Kaldu- 1 sdm Kecap Asin (Guk-ganjang)
- 1 sdm Kecap Asin Korea untuk Sup (Guk-ganjang)
- 1/2 sdm Gula (sesuaikan dengan tingkat keasaman kimchi)
- 2 sdm Bawang Putih Cincang Halus
- 2 sdm Bubuk Cabai Korea (Gochugaru, tambahkan lebih banyak untuk rasa lebih pedas)
- 2 sdm Minyak Wijen
- 1 sdm Minyak Goreng
- Sejumput Lada Hitam
- 2 cangkir Air Kimchi (sekitar 400ml)
- 3 cangkir Air (sekitar 600ml)
- 1 sdm Kecap Asin (Guk-ganjang)
- 1 sdm Kecap Asin Korea untuk Sup (Guk-ganjang)
- 1/2 sdm Gula (sesuaikan dengan tingkat keasaman kimchi)
- 2 sdm Bawang Putih Cincang Halus
- 2 sdm Bubuk Cabai Korea (Gochugaru, tambahkan lebih banyak untuk rasa lebih pedas)
- 2 sdm Minyak Wijen
- 1 sdm Minyak Goreng
- Sejumput Lada Hitam
- 2 cangkir Air Kimchi (sekitar 400ml)
- 3 cangkir Air (sekitar 600ml)
Instruksi Memasak
Step 1
Pertama, mari siapkan bahan utama sup kimchi kita: leher babi. Potong leher babi yang tebal menjadi kubus-kubus besar, berukuran sekitar 2 cm. Memotong daging dalam potongan yang cukup besar adalah kunci untuk menikmati teksturnya.
Step 2
Selanjutnya, potong kimchi sawi putih yang sudah matang menjadi potongan-potongan seukuran sekali suap. Memotongnya dengan panjang sekitar 3-4 cm akan memudahkan untuk disendok bersama kuahnya. Jika dipotong terlalu kecil, rasa kenyalnya mungkin berkurang.
Step 3
Sekarang, mari siapkan bahan aromatik yang akan menambah keharuman sup kita. Iris daun bawang secara diagonal dengan panjang sekitar 4 cm. Jika Anda menyukai rasa pedas yang lebih kuat, belah dua cabai Cheongyang, buang bijinya, lalu cincang halus. Membuang bijinya akan sedikit mengurangi rasa pedasnya.
Step 4
Saatnya mulai memasak! Gunakan panci yang kokoh (panci tanah liat tradisional, ‘ttukbaegi’, juga berfungsi dengan baik). Tambahkan 2 sendok makan minyak wijen dan 1 sendok makan minyak goreng. Kemudian, masukkan potongan leher babi dan tumis dengan api sedang-tinggi.
Step 5
Saat menumis daging babi, penting untuk memasaknya hingga permukaan luarnya menjadi putih dan semua warna merah mudanya hilang. Langkah ini membantu menghilangkan bau amis dari daging babi dan meningkatkan rasa gurihnya.
Step 6
Setelah bagian luar daging babi kecoklatan, masukkan kimchi yang sudah dipotong dan tumis bersama daging babi selama sekitar 2-3 menit, hingga kimchi sedikit melunak. Melapisi kimchi dengan lemak babi yang keluar akan memperdalam rasanya.
Step 7
Sekarang, mari kita tambahkan bumbu untuk mengeluarkan rasa umami dari sup kimchi. Pertama, tambahkan 1 sendok makan kecap asin. Ini memberikan rasa gurih dasar.
Step 8
Selanjutnya, tambahkan 1 sendok makan kecap asin Korea untuk sup (Guk-ganjang). Jenis kecap asin ini menambahkan rasa yang kaya dan mendalam, bukan sekadar asin, sehingga meningkatkan rasa keseluruhan sup.
Step 9
Kemudian, tambahkan 2 sendok makan bawang putih cincang halus untuk menghilangkan bau daging dan meningkatkan aroma. Lanjutkan dengan 1/2 sendok makan gula untuk menyeimbangkan rasa asam kimchi dan menciptakan profil rasa yang harmonis. Anda bisa menyesuaikan jumlah gula berdasarkan seberapa asam kimchi Anda.
Step 10
Tambahkan 2 sendok makan bubuk cabai Korea (Gochugaru) untuk rasa pedas. Jika Anda lebih suka rasa yang lebih membakar, jangan ragu untuk menambahkan sedikit lebih banyak.
Step 11
Tumis semuanya bersama-sama selama sekitar 1 menit agar bumbu melapisi kimchi dan daging babi secara merata. Hati-hati jangan sampai bumbu gosong. Langkah ini membantu bumbu menyatu dengan indah.
Step 12
Sekarang saatnya menambahkan cairan untuk sup. Tuangkan 2 cangkir (sekitar 400ml) air rendaman kimchi yang lezat di atas kimchi dan daging babi yang sudah ditumis. Air rendaman kimchi adalah bahan penting untuk rasa sup yang mendalam.
Step 13
Tambahkan 3 cangkir (sekitar 600ml) air dan semua cabai Cheongyang cincang. Nyalakan api besar dan didihkan sup selama sekitar 5 menit tanpa ditutup. Memasak tanpa tutup membantu menguapkan bau yang tidak diinginkan dan menghasilkan kaldu yang lebih bersih rasanya.
Step 14
Setelah mendidih kuat selama 5 menit tanpa ditutup, kecilkan api menjadi sedang. Tutup panci dan biarkan mendidih perlahan selama 10 hingga 15 menit lagi. Selama waktu ini, kimchi akan menjadi empuk, dan rasa kaya dari leher babi akan meresap ke dalam kuah.
Step 15
Saat sup hampir matang, saatnya menambahkan sentuhan akhir. Masukkan irisan daun bawang…
Step 16
Terakhir, taburkan sejumput lada hitam sesuai selera Anda dan biarkan mendidih sebentar lagi. Sup kimchi leher babi lezat Anda kini siap! Matikan api, diamkan sebentar, lalu nikmati hidangan yang menghangatkan ini.
