Sup Kerang Sungai Korea (Jaecheopguk): Panduan Lengkap dari Membersihkan Hingga Penyajian
Sup Kerang Sungai Korea (Jaecheopguk): Panduan Lengkap dari Membersihkan Hingga Penyajian
Nikmati Sup Kerang Segar: Panduan Lengkap dari Membersihkan Kerang Hingga Memasak!
Hari ini, kami menyajikan sup yang sangat menyegarkan: Jaecheopguk, atau sup kerang sungai Korea. Meskipun kecil, kerang ini menawarkan rasa kaldu yang tak tertandingi oleh kerang lainnya. Seperti yang dicatat dalam Ensiklopedia Budaya Korea, Jaecheop tidak hanya lezat tetapi juga bermanfaat bagi kesehatan, merangsang nafsu makan. Di sini, kami akan memandu Anda melalui proses sederhana membersihkan kerang dan merebusnya menjadi sup yang lezat! Ikuti langkah-langkah mudah ini untuk mendapatkan semangkuk sup yang sempurna.
Bahan-bahan- Kerang sungai (Jaecheop) 518g
- Daun bawang, segenggam (sesuai selera)
- Garam kasar 2 sdm
- Anggur masak (Mirin, dll.) 1 sdm
- Kecap asin atau garam, secukupnya
Instruksi Memasak
Step 1
Kami memiliki total 518g kerang sungai (Jaecheop) yang siap untuk sup kami. Langkah pertama yang krusial adalah membersihkan kerang secara menyeluruh untuk menghilangkan kotoran atau pasir. Proses ini memastikan kaldu yang bersih dan beraroma.
Step 2
Tempatkan semua kerang dalam mangkuk besar. Tambahkan sekitar 1 sendok makan garam kasar. Gosok kerang dengan lembut menggunakan tangan untuk membersihkan cangkangnya dan menghilangkan kotoran permukaan. Gesekan antar kerang membantu melepaskan kotoran.
Step 3
Bilas kerang dan kembalikan ke mangkuk. Tambahkan air secukupnya hingga kerang terendam sepenuhnya. Tambahkan satu sendok makan garam kasar lagi dan letakkan sendok logam (atau beberapa koin) ke dalam air. Tutupi mangkuk sepenuhnya dengan kantong plastik hitam untuk menghalangi cahaya, menciptakan lingkungan yang gelap, dan biarkan di tempat yang sejuk dan gelap semalaman. (Saya merendam kerang sekitar jam 10 malam dan selesai membersihkannya pada jam 7 pagi berikutnya, selama kurang lebih 9 jam).
Step 4
Keesokan paginya, Anda akan melihat air menjadi keruh. Anda mungkin juga melihat beberapa pasir mengendap di dasar. Ini menunjukkan bahwa kerang telah mengeluarkan kotorannya. Buang air keruh dan bilas kerang secara menyeluruh di bawah air mengalir dingin berkali-kali hingga air menjadi jernih. Pastikan semua pasir dan kotoran hilang.
Step 5
Setelah dibersihkan, letakkan kerang yang sudah dibersihkan dalam saringan dan biarkan tiris selama beberapa menit. Ini memastikan air berlebih tidak mengencerkan sup.
Step 6
Sekarang, mari kita masak supnya! Tambahkan kerang yang sudah ditiriskan ke dalam panci dan tuangkan 7 setengah cangkir air dingin (1 cangkir = sekitar 200ml). Didihkan dengan api besar. Saat mendidih, busa dan kotoran akan naik ke permukaan dan berkumpul di tengah. Buang busa ini dengan sendok sayur agar kaldu tetap jernih dan bersih. Tambahkan 1 sendok makan anggur masak (seperti Mirin) untuk membantu menghilangkan bau amis dan meningkatkan rasa. Saat kerang matang, cangkangnya akan terbuka, dan daging kerang akan mulai terpisah. Angkat daging kerang yang terpisah dan sisihkan.
Step 7
Jumlah daging kerang yang Anda peroleh akan cukup sedikit, karena Jaecheop adalah kerang kecil. Namun, daging ini menambahkan tekstur yang menyenangkan dan rasa manis yang halus pada sup. Bilas sebentar daging kerang yang terpisah di bawah air dingin dan sisihkan. Ini membantu mempertahankan teksturnya yang kenyal.
Step 8
Buang cangkang kerang yang kosong dari panci. Untuk mendapatkan kaldu yang jernih sempurna, saring cairan masakan melalui saringan halus yang dilapisi kain keju atau lap dapur bersih. Proses ini menghilangkan sisa pecahan cangkang atau endapan halus, memastikan dasar sup yang murni. Langkah ini adalah kunci untuk Jaecheopguk yang jernih dan berasa bersih.
Step 9
Tuang kembali kaldu yang sudah disaring dan keruh ke dalam panci. Tambahkan kembali daging kerang yang telah disisihkan. Didihkan sup kembali dengan api kecil. Cicipi kaldu dan bumbui dengan kecap asin atau garam sesuai selera Anda. Setelah bumbu pas, tuangkan sup ke dalam mangkuk saji. Hiasi dengan daun bawang cincang halus untuk sentuhan yang segar dan aromatik. Jaecheopguk Anda yang lezat siap disajikan!
Step 10
Inilah Jaecheopguk yang sudah jadi! Mulai dari membersihkan kerang hingga mendidih terakhir, membuat sup ini ternyata mudah. Kekenyalan daging kerang yang menyenangkan dikombinasikan dengan kaldu yang menyegarkan dan gurih sangat memuaskan. Sangat cocok dinikmati sendiri atau disajikan dengan semangkuk nasi. Nikmati sup kerang yang sederhana namun lezat dan sehat ini di rumah!
