Sup Kepiting Rebung: Lezat, Gurih, dan Menyegarkan ala Baek Jong-won
Sup Kepiting Rebung: Lezat, Gurih, dan Menyegarkan ala Baek Jong-won
Resep Wajib Coba dari ‘Taste of Plaza’ Baek Jong-won: Cara Membersihkan Kepiting dan Membuat Sup Rebung Kepiting yang Lezat
Saya selalu ingin mencoba Sup Kepiting Rebung (Geukji), dan ketika program ‘Taste of Plaza’ menampilkan resepnya dari episode Tongyeong, saya pun mencoba membuatnya. Resep ini menawarkan keseimbangan sempurna antara gurihnya kepiting segar dan rasa unik sedikit asam dari rebung fermentasi, menciptakan hidangan yang menghangatkan dan sangat memuaskan.
Bahan Utama- 300g rebung segar
- 3 ekor kepiting (ukuran sedang, sudah dibersihkan)
- 1/3 buah lobak Korea (mu), iris tipis
- 1/3 ikat jamur enoki, bersihkan pangkalnya
- 1 buah cabai rawit merah (cheongyang), iris serong
- 1 buah cabai merah besar, iris serong
- 1/2 batang daun bawang, iris serong
Instruksi Memasak
Step 1
Langkah pertama adalah membersihkan kepiting dengan seksama. Gunakan sikat untuk menggosok bagian atas dan bawah kepiting, serta kakinya, untuk menghilangkan kotoran atau endapan. Langkah ini krusial untuk rasa sup yang bersih.
Step 2
Potong ujung tajam dari kaki kepiting menggunakan gunting dapur. Ini membuat kepiting lebih mudah dipegang dan dimakan, serta mencegah luka yang tidak disengaja.
Step 3
Angkat penutup perut kepiting (bagian ‘pusar’) lalu tarik perlahan cangkang atasnya. Anda bisa mengeruk isi perutnya jika menginginkan kaldu yang lebih bening, atau biarkan untuk rasa yang lebih kaya. Hati-hati jangan sampai isi hijau di dalamnya tumpah.
Step 4
Buang insang yang seperti bulu dan bagian mulut kepiting menggunakan pisau atau gunting. Bilas kepiting sekali lagi di bawah air mengalir untuk memastikan benar-benar bersih.
Step 5
Potong kepiting yang sudah dibersihkan menjadi dua bagian melintang. Gunakan pisau yang kuat dan potong tepat di tengah agar terbagi rata. Berhati-hatilah karena cangkangnya bisa licin.
Step 6
Siapkan sayuran untuk sup. Iris cabai rawit, cabai merah besar, dan daun bawang secara menyerong membentuk potongan seukuran sekali suap. Bersihkan pangkal jamur enoki dan pisahkan helainya.
Step 7
Iris lobak Korea menjadi irisan tipis berbentuk setengah lingkaran (gaya nabak). Usahakan ketebalannya sekitar 3mm; jika terlalu tipis, bisa hancur saat dimasak.
Step 8
Untuk membuat kaldu, didihkan 2 liter air beras (atau kaldu ikan teri dan rumput laut) dalam panci. Masukkan rumput laut kering dan ikan teri kering (pastikan buang isi perut dan kepala ikan teri). Masak dengan api kecil selama sekitar 15 menit, lalu angkat rumput laut untuk mencegah rasa pahit. Biarkan ikan teri meresap selama 15 menit penuh.
Step 9
Jika Anda memiliki kimchi rebung yang sudah jadi, Anda bisa menggunakannya untuk rasa yang lebih kaya. (Lihat resep terpisah untuk membuat kimchi rebung). Jika menggunakan rebung segar (300g), bumbui sekarang: campurkan dengan 3 sdm saus ikan, 4 sdm bubuk cabai, 1 sdm ekstrak plum, 1 sdm arak masak, 2 sdm kecap asin, dan 1 sdm bawang putih cincang. Aduk rata.
Step 10
Tuang kaldu yang sudah disiapkan ke dalam panci bersih. Masukkan potongan kepiting yang sudah dibersihkan. Pastikan kaldu cukup untuk menutupi semua bahan dengan nyaman.
Step 11
Setelah kaldu mulai mendidih, tambahkan kimchi rebung (atau rebung segar berbumbu) dan sekitar 10 sdm air kimchi (jika menggunakan kimchi) ke dalam panci. Ini akan memberikan rasa unik rebung fermentasi ke dalam kaldu.
Step 12
Masukkan irisan lobak Korea ke dalam panci dan masak bersama. Lobak akan melepaskan rasa manis alaminya, meningkatkan keseluruhan rasa sup.
Step 13
Aduk rata 1 sdm pasta kedelai (doenjang). Pastikan larut dengan baik dalam kaldu. Ini menambahkan lapisan rasa gurih dan umami.
Step 14
Biarkan sup mendidih perlahan hingga kepiting matang sempurna. Setelah kepiting matang, tambahkan sayuran yang sudah disiapkan (cabai, daun bawang, jamur enoki) di atasnya dan masak beberapa menit lagi. Hindari memasak sayuran terlalu lama agar tidak lembek.
Step 15
Sup Kepiting Rebung ala ‘Taste of Plaza’ Anda kini siap! Bayangkan semangkuk sup yang mengepul dan harum – sungguh mengundang selera.
Step 16
Geukji ini lebih dari sekadar sup kepiting biasa; ini adalah pengalaman kuliner yang unik. Cita rasa gurih kepiting berpadu indah dengan rasa asam kompleks dari rebung, menciptakan rasa yang nyaman dan sangat memuaskan.
Step 17
Kepitingnya penuh dengan daging yang lezat, membuat setiap suapan menjadi pengalaman yang menyenangkan. Daging kepiting segar yang manis benar-benar luar biasa!
Step 18
Yang paling menonjol adalah kaldunya – sangat menyegarkan dan gurih. Makan kimchi bersama kuah kaldunya terasa seperti balm penyejuk jiwa. Ini adalah rasa yang bersih dan menyegarkan yang akan membuat Anda merasa segar dari dalam ke luar.
