Sup Kepiting Musim Gugur yang Pedas dan Menyegarkan: Cara Membuat Kkotgetang
Sup Kepiting Musim Gugur yang Pedas dan Menyegarkan: Cara Membuat Kkotgetang
Panduan Lengkap Mengolah Kepiting Hidup Segar dan Memasak Sup Kepiting (Kkotgetang) yang Lezat
Saat cuaca semakin dingin, keinginan untuk sup yang hangat dan menenangkan semakin kuat. Bagi mereka yang sulit menikmati makanan tanpa kuah yang lezat, kami telah menyiapkan resep Kkotgetang, sup kepiting lezat yang kaya akan rasa umami dan kesegaran, dibuat dari kepiting hidup segar. Nikmati hidangan lezat dengan kepiting musim gugur!
Bahan Sup Kepiting- 5 kepiting hidup segar
- 1/2 bungkus tauge
- 1/3 lobak Korea (mu)
- 5 udang
- 1/3 zukini (aehobak)
- 1/2 bawang bombay
- 1 batang daun bawang (daepa)
- 3 cabai hijau Korea (cabai cheongyang)
- 600 ml kaldu rumput laut (dashima yuksu)
Bumbu Pedas- 1 sdm pasta kedelai (doenjang)
- 2 sdm pasta cabai merah (gochujang)
- 3 sdm bubuk cabai merah (gochugaru)
- 3 sdm jus lobak (mujeup)
- 0.5 sdm jus jahe (saenggangjeup)
- 1 sdm bawang putih cincang
- 1 sdm saus ikan teri (myeolchi aekjeot)
- 1 sdm udang asin cincang (saeujaet)
- Garam, secukupnya
- Lada hitam, secukupnya
- 1 sdm pasta kedelai (doenjang)
- 2 sdm pasta cabai merah (gochujang)
- 3 sdm bubuk cabai merah (gochugaru)
- 3 sdm jus lobak (mujeup)
- 0.5 sdm jus jahe (saenggangjeup)
- 1 sdm bawang putih cincang
- 1 sdm saus ikan teri (myeolchi aekjeot)
- 1 sdm udang asin cincang (saeujaet)
- Garam, secukupnya
- Lada hitam, secukupnya
Instruksi Memasak
Step 1
Mulailah dengan menyiapkan kepiting hidup segar. Kunci dari Kkotgetang yang lezat adalah menggunakan kepiting paling segar yang Anda bisa!
Step 2
Sikat bersih cangkang kepiting dengan sikat gigi atau sikat masak untuk membersihkan seluruh bagiannya. Bilas beberapa kali di bawah air mengalir dingin untuk menghilangkan kotoran atau residu. Saat persiapan, potong ujung kaki kepiting yang tipis dan kurang berdaging dengan gunting agar lebih mudah dimakan.
Step 3
Pisahkan dengan hati-hati cangkang bawah (perut) dari cangkang atas (punggung). Buang insang hitam dan kantung pasir di bagian dalam cangkang yang terpisah; ini penting untuk rasa yang bersih. Potong badan kepiting menjadi dua bagian seukuran gigitan. Kuning telur di dalam cangkang bisa dikerok dan dibuang, atau Anda bisa menyisakan 2 cangkang atas untuk menambah rasa kaldu.
Step 4
Untuk udang, Anda tidak perlu mengupas seluruhnya; cukup potong kumis dan bagian mulutnya dengan gunting. Iris tipis lobak Korea, sekitar 0.5 cm tebalnya, menyerupai bentuk daun ginkgo. Potong bawang bombay dan zukini berbentuk setengah lingkaran, serta iris daun bawang dan cabai hijau secara diagonal menjadi potongan seukuran sekali suap.
Step 5
Untuk tauge, cukup buang ujung ekornya yang kecil dan bilas di bawah air mengalir dingin. Tauge bisa menjadi lembek jika dimasak terlalu lama, jadi tambahkan di akhir proses memasak untuk mempertahankan tekstur renyahnya.
Step 6
Rahasia kaldu Kkotgetang yang kaya dan menyegarkan adalah kaldu rumput laut. Masukkan rumput laut kering ke dalam panci dengan 600 ml air dingin dan rendam selama sekitar 1 jam untuk mengekstrak rasa kaya nya. Setelah direndam, angkat rumput laut dan sisihkan kaldunya. Menggunakan kaldu rumput laut daripada air biasa akan meningkatkan kedalaman rasa kaldu secara signifikan.
Step 7
Tuang kaldu rumput laut yang sudah disiapkan ke dalam panci dan larutkan pasta kedelai, aduk rata agar tidak menggumpal. Masukkan kepiting dan udang yang sudah disiapkan, bersama dengan lobak iris. Aduk jus lobak dan pasta cabai merah untuk membangun rasa. Tutup panci dan masak dengan api sedang selama kurang lebih 15 menit, biarkan bahan matang. Lobak harus menjadi transparan saat manisnya meresap ke dalam kaldu.
Step 8
Setelah kepiting dan lobak setengah matang, tambahkan bahan bumbu: bubuk cabai merah, jus jahe, bawang putih cincang, saus ikan teri, dan udang asin cincang. Aduk semuanya hingga rata. Masukkan tauge yang sudah disiapkan dan lanjutkan memasak tanpa ditutup, sekitar 5 menit lagi. Tauge akan matang dan menambah rasa segar pada sup.
Step 9
Sekarang, tambahkan zukini dan bawang bombay, dan masak lagi selama 3 menit. Penting untuk tidak memasak sayuran terlalu matang agar tetap renyah.
Step 10
Cicipi kaldu dan tambahkan garam jika perlu. Udang asin dan saus ikan teri mungkin sudah memberikan rasa asin yang cukup, jadi selalu cicipi dan sesuaikan.
Step 11
Terakhir, tambahkan daun bawang iris diagonal dan cabai hijau Korea. Didihkan sebentar untuk memasukkan rasa aromatik dan pedasnya ke dalam kaldu. Masak sebentar lagi agar rasa pedas cabai tercampur dalam sup.
Step 12
Matikan api, taburi sedikit lada hitam, dan aduk perlahan. Kkotgetang lezat Anda siap! Sajikan sup kepiting yang mengepul ini ke meja Anda untuk hidangan yang berlimpah.
Step 13
Selama proses memasak Kkotgetang, disarankan untuk membuang buih yang muncul ke permukaan. Langkah ini membantu mencapai rasa kaldu yang lebih bersih dan menyegarkan. Membuang buih akan menghasilkan rasa yang lebih jernih dan halus. Gunakan tips ini untuk menikmati Kkotgetang yang lebih lezat!
