Sup Kepiting Musim Gugur yang Lezat: Resep Kunci Kkotgetang dengan Kaldu Kaya Rasa
Sup Kepiting Musim Gugur yang Lezat: Resep Kunci Kkotgetang dengan Kaldu Kaya Rasa
Cara Membuat Kkotgetang Otentik dengan Kepiting Segar Musim Gugur
Akhirnya musim kepiting tiba! Akhir pekan ini, saya membuat Kkotgetang (sup kepiting Korea) yang sudah lama saya idam-idamkan. Daging kepiting yang penuh dan kaldu yang kaya rasa berpadu sempurna menciptakan rasa yang gurih dan lezat. Kepiting musim gugur benar-benar yang terbaik. Mari kita mulai resep Kkotgetang pamungkas yang kaya akan umami ini!
Bahan Sup Kepiting (Kkotgetang)- 3 ekor kepiting biru segar
- 129g lobak putih (daikon)
- 1/2 buah bawang bombay ukuran sedang
- 1/3 buah zukini
- Sejumlah daun pakis mahkota (ssukgat) atau daun perilla (kkaennip) untuk hiasan
- 1/2 buah cabai merah besar
- 1/2 buah cabai hijau besar (sesuaikan tingkat kepedasan)
- Sedikit jamur enoki
- 1/2 blok tahu sutra
- 1 bungkus sachet kaldu ikan teri dan kombu
- 1 sdm doenjang (pasta kedelai fermentasi)
- 1 sdm kecap asin Korea (ganjang)
- 1 sdm kecap ikan (ekstrak ikan teri)
- 1 sdm bawang putih cincang
- 1 sdm bubuk cabai Korea (gochugaru)
- 2 sdm arak masak (mirin atau sejenisnya)
- 1.6 L air
- 1/2 sdt garam (untuk penyesuaian rasa)
Instruksi Memasak
Step 1
Sebelum memasak sup kepiting, potong dengan hati-hati ujung tajam dari cangkang kepiting dan ujung kaki-kakinya menggunakan gunting. Langkah ini penting untuk mencegah tertusuk saat makan dan membuat pengalaman makan lebih aman dan nyaman.
Step 2
Gunakan gunting untuk memotong bagian yang menghubungkan cangkang dengan perut kepiting. Bagian ini terkadang terlihat kurang bersih dan sebaiknya dihilangkan.
Step 3
Gunakan sikat bersih atau sikat gigi baru untuk menggosok kepiting secara menyeluruh. Bersihkan bagian atas cangkang, kaki, dan bahkan bagian dalam cangkang. Pembersihan yang cermat akan menghilangkan kotoran atau kotoran dari kepiting.
Step 4
Setelah kepiting dibersihkan, Anda bisa memilih untuk memisahkan cangkangnya dan memotongnya menjadi bagian-bagian yang mudah dimakan, atau membiarkannya utuh untuk menikmati rasa kaya dari kuning telur dan daging kepiting. Dalam resep ini, kami menyiapkannya utuh karena suami saya menyukai bagian dalam kepiting yang kaya rasa.
Step 5
Siapkan sayuran: iris bawang bombay tipis-tipis, potong zukini menjadi bentuk setengah lingkaran, dan iris lobak putih tipis-tipis. Irisan tipis akan membantu sayuran matang merata dan melepaskan rasanya ke dalam kaldu.
Step 6
Potong tahu menjadi dadu seukuran sekali gigit. Secara tradisional, daun pakis mahkota (ssukgat) digunakan karena aromanya yang harum, tetapi jika tidak tersedia, daun perilla (kkaennip) bisa menjadi pengganti yang lezat. Jika menggunakan daun perilla, potong kasar.
Step 7
Dalam panci besar yang cocok untuk sup, tuangkan 1.6 liter air. Masukkan irisan lobak putih dan sachet kaldu ikan teri-kombu. Didihkan dengan api besar. Setelah mendidih, kecilkan api menjadi sedang dan biarkan mendidih perlahan selama 10 menit untuk menghasilkan kaldu yang kaya.
Step 8
Setelah 10 menit, angkat dan buang sachet kaldu. Selanjutnya, larutkan 1 sendok makan doenjang (pasta kedelai) melalui saringan halus ke dalam kaldu yang mendidih. Ini memastikan doenjang larut dengan mulus tanpa gumpalan, menciptakan tekstur yang halus.
Step 9
Setelah doenjang tercampur rata, tambahkan 1 sendok makan bawang putih cincang, 1 sendok makan kecap asin Korea, dan 1 sendok makan kecap ikan untuk meningkatkan rasa umami. Kemudian, masukkan irisan bawang bombay, zukini, dan kepiting yang sudah disiapkan. Tuangkan 2 sendok makan arak masak untuk membantu melunakkan kepiting dan menghilangkan bau amis. Didihkan sup perlahan dan masak selama sekitar 10 menit, balik kepiting sesekali, agar rasanya meresap ke dalam kaldu.
Step 10
Sekitar 5 menit setelah menambahkan kepiting, masukkan tahu dadu, jamur enoki, dan irisan cabai merah serta hijau untuk menambah sedikit rasa pedas dan warna. Bumbui dengan 1/2 sendok teh garam untuk menyeimbangkan rasa. Jika perlu, sesuaikan rasa dengan kecap asin Korea atau garam tambahan.
Step 11
Tepat sebelum sup kepiting matang sepenuhnya, matikan api dan tambahkan daun pakis mahkota atau daun perilla segar dalam jumlah banyak. Panas sisa akan melayukan mereka dengan lembut, melepaskan aroma harumnya.
Step 12
Sup kepiting yang sudah jadi akan sangat panas, jadi tangani dengan hati-hati. Jika perlu, kenakan sarung tangan (mungkin sarung tangan tipis di bawah sarung tangan yang lebih tebal) saat memegang potongan kepiting agar lebih mudah dimakan. Jangan lupa untuk menikmati kaldu yang sangat kaya dan beraroma yang ditemukan di dalam cangkang kepiting – itulah esensi sebenarnya dari Kkotgetang!
