Sup Kental Doenjang dengan Siput Sungai (Ureong Doenjang Jjigae)
Sup Kental Doenjang dengan Siput Sungai (Ureong Doenjang Jjigae)
Memasak Sup Doenjang Kaya Rasa dengan Melimpah Siput Sungai
Membuat Sup Doenjang Ureong yang lezat menggunakan kit dari ibu saya.
Sup Doenjang Siput Sungai- Dadam Ureong Gangdoenjang 1 bungkus
- 1/4 Zukini Korea (Aehobak)
- 1 genggam Jamur Tiram (Neatarii)
- 1/2 Jamur Enoki (Paengyi)
- 1 Jamur Shiitake
- 2 Kentang
- 2L Kaldu Ikan Teri
- 1 sdm Minyak Wijen (opsional)
- 1 genggam Siput Sungai
- Air Beras (untuk kaldu)
Instruksi Memasak
Step 1
Pertama, mari siapkan jamur untuk menambah kekayaan sup doenjang kita! Saya telah mengumpulkan beberapa jamur tiram, jamur enoki, dan shiitake sisa dari kulkas. Jangan ragu untuk menggunakan 1-2 jenis jamur pilihan Anda. Jamur ini akan meningkatkan rasa dan tekstur sup.
Step 2
Siput sungai adalah bintang utama sup doenjang ini! Bilas hingga bersih di bawah air mengalir. Sekitar satu genggam biasanya cukup, tetapi jika Anda suka siput sungai, jangan ragu untuk menambahkannya lebih banyak. Siput sungai segar akan menambah rasa gurih yang dalam pada sup Anda.
Step 3
Kentang memberikan tekstur lembut yang nyaman pada sup doenjang. Saya menggunakan dua kentang kecil, seukuran kepalan tangan. Kentang membuat sup menjadi lebih gurih dan mengenyangkan.
Step 4
Potong kentang menjadi dadu berukuran sekali suap. Saya memotongnya menjadi sekitar 1,5 cm, membagi setiap kentang menjadi tiga bagian baik secara lebar maupun panjang. Cobalah untuk tidak memotongnya terlalu kecil, agar tidak mudah lembek.
Step 5
Tidak ada aturan ketat untuk sayuran dalam sup doenjang! Gunakan saja sisa sayuran yang ada di kulkas Anda. Hari ini, saya menambahkan zukini. Anda juga bisa menambahkan tahu, bawang bombay, atau daun bawang agar lebih kaya dan sehat.
Step 6
Hari ini, saya menggunakan kit ‘Dadam Ureong Gangdoenjang’ yang praktis dan terjamin rasanya! Jika Anda tidak memilikinya, Anda bisa membuatnya sendiri dengan mencampurkan 1,5 sdm doenjang (pasta kedelai Korea), 0,5 sdm gochujang (pasta cabai Korea), dan 0,5 sdm minyak wijen.
Step 7
Sekarang, mari kita mulai menumis! Masukkan jamur dan zukini yang telah disiapkan ke dalam panci. Beri sedikit minyak wijen dan tumis dengan api kecil. Menumis dengan lembut ini akan melepaskan aroma harum dari jamur dan zukini, menambah kedalaman rasa sup.
Step 8
Waktu menambahkan siput sungai itu penting. Jika Anda menggunakan siput sungai beku, sebaiknya tambahkan saat sayuran sudah setengah matang. Jika Anda memiliki siput sungai segar (dingin), Anda bisa menambahkannya bersama sayuran saat menumis. Berhati-hatilah agar tidak memasak siput sungai terlalu lama, karena bisa menjadi alot.
Step 9
Sekarang, tambahkan kentang dan campuran doenjang (baik kit yang sudah jadi atau pasta buatan sendiri) ke dalam panci dan tumis sebentar lagi. Langkah menumis tambahan ini akan memperdalam rasa gurih doenjang dan membuat sup menjadi lebih lezat.
Step 10
Proses ini membantu bahan-bahan menyatu, menciptakan rasa umami yang kaya. Menumis mengkonsentrasikan rasa, menghasilkan rasa yang lebih mendalam.
Step 11
Mari siapkan kaldunya! Saya telah memasukkan kantong kaldu ikan teri-rumput laut ke dalam air beras. Jika Anda tidak punya kantong kaldu, menggunakan air beras saja akan memberikan rasa gurih yang enak. Alternatifnya, Anda bisa merebus dan menyaring ikan teri kering atau rumput laut untuk membuat kaldu Anda. Air beras membuat sup lebih halus dan gurih.
Step 12
Saya menggunakan kantong kaldu Cheongjungwon, yang larut dengan baik bahkan dalam air dingin, membuatnya sangat praktis. Saya merendam kantong kaldu dalam air beras di kulkas (cold brew) sebelum direbus dan kemudian mengangkat kantongnya. Metode ini menghasilkan kaldu yang bersih tanpa bau amis.
Step 13
Tuang kaldu yang sudah disiapkan ke dalam panci berisi bahan-bahan yang ditumis. Didihkan dengan api besar. Mendidihkan dengan kuat di awal membantu rasa meresap dengan cepat.
Step 14
Setelah sup mendidih, buang busa yang muncul ke permukaan. Langkah ini penting untuk sup yang rasanya bersih. Angkat kantong kaldu atau ikan teri/rumput laut yang Anda gunakan. Kemudian, kecilkan api menjadi sedang-rendah dan biarkan mendidih perlahan selama 5-10 menit, atau sampai kentang dan semua bahan matang sempurna. Sup Doenjang Siput Sungai Anda yang lezat siap! Nikmati dengan semangkuk nasi hangat!
