Sup Kaldu Soba Buatan Sendiri – Kaya Rasa dan Menyegarkan
Sup Kaldu Soba Buatan Sendiri – Kaya Rasa dan Menyegarkan
Menguasai Resep Baek Jong Won: Resep Emas untuk Kaldu Mie Soba
Saya selalu ingin makan mie soba di musim panas. Kali ini, saya memutuskan untuk membuat kaldunya sendiri! Nikmati kaldu yang beraroma dalam dan menyegarkan yang akan meningkatkan pengalaman soba Anda.
Bahan Dasar Kaldu- 1/2 Bawang bombay
- 2 Batang Daun Bawang
- 10 Ikan Teri Kering (Niboshi)
- 2 genggam Ikan Teri Kering (ukuran sedang, kepala dan isi perut dibuang)
- Sejumput Jahe (diiris)
- 2 genggam Rumput Laut Kering (Kombu, sekitar 10g)
Bumbu Kaldu Mie Soba- 2 cangkir Kecap Asin (400ml)
- 5 cangkir Air (1000ml)
- 1 cangkir Gula (200g)
- 1/2 cangkir Serutan Ikan Cakalang (Katsuobushi, sekitar 15g)
- 2 cangkir Kecap Asin (400ml)
- 5 cangkir Air (1000ml)
- 1 cangkir Gula (200g)
- 1/2 cangkir Serutan Ikan Cakalang (Katsuobushi, sekitar 15g)
Instruksi Memasak
Step 1
Pertama, mari siapkan dasar untuk kaldu yang lezat: panggang ringan 1/2 bawang bombay dan 2 batang daun bawang di atas panggangan atau wajan hingga tercium aroma panggang yang harum. Langkah pemanggangan ini sangat meningkatkan kedalaman rasa.
Step 2
Kunci untuk mencapai rasa yang kaya adalah dengan memanggang permukaannya sedikit, hampir sampai sedikit gosong. Berhati-hatilah agar tidak terbakar sepenuhnya, karena ini dapat menyebabkan rasa pahit.
Step 3
Setelah dipanggang, masukkan bawang bombay dan daun bawang langsung ke dalam panci (wok). Ini akan berkontribusi pada cita rasa kaldu yang lezat.
Step 4
Tambahkan 10 ikan teri kering (Niboshi). Ini menambah rasa umami yang luar biasa dan rasa manis yang halus pada kaldu. (Jika Anda tidak memiliki Niboshi, ikan teri kering biasa untuk kaldu dapat digunakan sebagai pengganti.)
Step 5
Ukur sekitar dua genggam ikan teri kering. Sangat penting untuk membuang kepala dan isi perutnya sebelum menambahkannya, karena bagian-bagian ini dapat menyebabkan rasa amis atau pahit, memastikan kaldu yang jernih dan bersih.
Step 6
Tuangkan 2 cangkir (400ml) kecap asin ke dalam panci. Ini akan menjadi dasar bumbu untuk tsuyu Anda.
Step 7
Tambahkan 5 cangkir (1000ml) air. Anda dapat menyesuaikan rasio kecap asin dan air sesuai dengan preferensi pribadi Anda.
Step 8
Tambahkan 1 cangkir (200g) gula untuk sedikit rasa manis. Jika Anda lebih suka tidak terlalu manis, jangan ragu untuk mengurangi jumlah gula.
Step 9
Kupas dan iris tipis sekitar 1 hingga 2 potong kecil jahe, lalu tambahkan ke dalam panci. Jahe membantu menghilangkan bau yang tidak sedap dan menambahkan aroma yang harum.
Step 10
Didihkan semua bahan dengan api besar. Setelah mendidih, kecilkan api dan biarkan mendidih perlahan selama 30 menit. Ini memungkinkan rasa untuk menyatu sepenuhnya dan meresap ke dalam kaldu.
Step 11
Setelah 30 menit, tambahkan sekitar dua genggam (sekitar 10g) rumput laut kering (kombu). Tingkatkan api menjadi sedang-tinggi dan masak hanya selama 7 menit. Berhati-hatilah agar tidak merebus kombu terlalu lama, karena dapat melepaskan rasa pahit. Segera angkat kombu setelah 7 menit.
Step 12
Sekarang saatnya menambahkan elemen aromatik terakhir. Tambahkan sekitar 1/2 cangkir (sekitar 15g) katsuobushi (serutan ikan cakalang kering) ke dalam panci. Bahan ini adalah kunci untuk mencapai rasa umami dalam yang khas dari tsuyu.
Step 13
Segera matikan api setelah menambahkan katsuobushi. Merebusnya terlalu lama dapat menghasilkan rasa amis. Biarkan terendam dalam api mati selama sekitar 5 menit sebelum disaring.
Step 14
Selamat! Kaldu mie soba buatan sendiri yang lezat sudah selesai. Nikmati pengalaman soba yang sehat dan kaya rasa musim panas ini dengan tsuyu buatan Anda sendiri.
Step 15
Saring kaldu melalui saringan halus atau kain keju, pisahkan cairan jernih dari padatan. Penyaringan yang menyeluruh memastikan rasa kaldu yang bersih dan halus.
Step 16
Setelah disaring, biarkan tsuyu sedikit mendingin sebelum dimasukkan ke lemari es hingga benar-benar dingin. Saat disajikan dengan mie soba, encerkan kaldu dengan air atau kaldu dashi dengan perbandingan 1:1 atau 1:2, sesuaikan dengan selera Anda. Nikmati selagi dingin untuk rasa yang paling menyegarkan!
