Sup Kacang Kedelai Kaya Nutrisi dan Gurih (Kongbiji)
Sup Kacang Kedelai Kaya Nutrisi dan Gurih (Kongbiji)
Cara Otentik Memasak Sup Kacang Kedelai Lezat – Begini Caranya!
Sebagai putri dari keluarga Korea Utara yang tinggal di pedesaan Selandia Baru, salah satu hidangan yang saya kuasai adalah sup kacang kedelai yang sangat gurih dan kaya ini, atau ‘Kongbiji’. Hari ini, saya akan berbagi metode pasti untuk membuatnya. Apa yang membuat ‘Kongbiji’ ini istimewa? Menggunakan kacang kedelai utuh segar, tidak seperti ‘Bijijjigae’ yang dibuat dari sisa ampas setelah membuat tahu. Perbedaan rasa dan nutrisinya bagaikan langit dan bumi! Tentu saja, kacang kedelai segar yang direndam menciptakan hidangan yang jauh lebih beraroma daripada ampas yang sudah diekstrak dari pembuatan tahu. Menambahkan sayuran sawi putih atau kimchi dan daging babi akan meningkatkan sup ini menjadi hidangan yang luar biasa lezat! Ikuti rahasia ini untuk Kongbiji yang benar-benar ilahi.
Bahan Utama- 3 cangkir kacang kedelai kering (Mejukong)
- 300g daging babi
- 300g kimchi atau sayuran sawi putih kering (ugeoji)
- 2 sdm udang asin (saeujeot)
Bumbu Marinasi Daging Babi- 1 sdt arak masak (mirin/masseul)
- 1 sdt bawang putih cincang
- 1 sdt jus jahe
Bahan Perasa- 1/2 cangkir kecap asin (Gukganjang)
- 1 sdm minyak wijen
- 1 sdm bubuk cabai merah
- 1 batang daun bawang
- 1 sdt arak masak (mirin/masseul)
- 1 sdt bawang putih cincang
- 1 sdt jus jahe
Bahan Perasa- 1/2 cangkir kecap asin (Gukganjang)
- 1 sdm minyak wijen
- 1 sdm bubuk cabai merah
- 1 batang daun bawang
Instruksi Memasak
Step 1
Rendam kacang kedelai kering (Mejukong) dalam banyak air selama minimal 5-6 jam, atau lebih baik semalaman. Ganti air setiap 1-2 jam untuk memastikan kacang terhidrasi sepenuhnya.
Step 2
Tanpa repot mengupas kulitnya, masukkan kacang kedelai yang sudah direndam langsung ke dalam blender dan haluskan hingga menjadi pasta halus. (Menggiling bersama kulitnya menghasilkan rasa yang lebih kaya dan nutrisi yang lebih banyak.)
Step 3
Marinasi daging babi dengan arak masak, bawang putih cincang, dan jus jahe. Campur rata. (Menggunakan arak masak seperti ‘Cheongone Mi-jak’ dapat membantu menghilangkan bau amis.)
Step 4
Kongbiji gaya Korea Utara tradisional menggunakan perut babi tebal yang dipotong besar, tetapi Anda bisa memilih daging babi cincang jika lebih suka tekstur yang lebih lembut. Masukkan daging babi yang sudah dimarinasi ke dalam panci dan tumis. Yang terpenting, jangan dibumbui dulu. Masak daging babi hanya sampai bagian luarnya sedikit kecoklatan.
Step 5
Setelah daging babi setengah matang, tambahkan pasta kacang kedelai yang sudah dihaluskan ke dalam panci dan mulailah merebus. Mulai dengan api sedang-tinggi. Segera setelah mulai mendidih kuat dan mengancam meluap, segera kecilkan api menjadi rendah. Sup kacang kedelai mudah meluap, jadi setelah mulai mendidih, terus aduk dengan sendok kayu di atas api kecil untuk mencegah gumpalan. Ketika busa mereda, berarti hampir matang.
Step 6
Jika menggunakan kimchi, pilih kimchi yang sudah tua (gaya kimchi jjigae) daripada kimchi segar, atau bilas beberapa kali dengan air dingin untuk mengurangi rasa asam dan asinnya sebelum ditambahkan. Jika menggunakan sayuran sawi putih kering (ugeoji), rebus hingga empuk, lalu cincang halus. Bahan-bahan ini menambahkan rasa yang bersih dan menyegarkan.
Step 7
Saat sup kacang kedelai mendidih perlahan, tambahkan kimchi atau sayuran sawi putih kering yang sudah disiapkan dan terus masak bersama. Terakhir, bumbui dengan udang asin (saeujeot) sesuai selera. Udang asin memberikan kedalaman rasa umami yang unik.
Step 8
Pastikan sup kacang kedelai mendidih dengan tekstur yang lembut dan sedikit menggumpal. Lanjutkan memasak dengan api sedang-kecil. Atur kekentalan dengan menambahkan sedikit air jika perlu, hingga mencapai kekentalan yang diinginkan.
Step 9
Terakhir, tambahkan irisan daun bawang diagonal, minyak wijen, dan bubuk cabai untuk aroma dan rasa. Aduk semuanya hingga tercampur rata. Anda kini telah membuat sup kacang kedelai gaya Korea Utara yang lembut dan gurih! Kongbiji yang dimasak dengan sempurna dikenal karena teksturnya yang menggumpal lezat dan rasanya yang kaya.
