Sup Ikan Teri dan Lobak Korea (Muguk) yang Menghangatkan
Sup Ikan Teri dan Lobak Korea (Muguk) yang Menghangatkan
Perpaduan Sempurna Ikan Teri dan Lobak Korea untuk Sup Musim Dingin yang Menyegarkan
Nikmati tekstur kenyal dari ikan teri segar yang berpadu dengan rasa umami manis segar dari lobak Korea yang baru dipanen di musim dingin. Sup ini begitu lezat, Anda pasti akan ingin menambah porsi! (Resep diadaptasi dari Sumi’s Kitchen)
Bahan-bahan- 200g ikan teri segar
- 130g lobak Korea (daikon)
- 1/3 buah cabai hijau
- 1/3 buah cabai merah
- 7 ekor ikan teri kering (untuk kaldu)
- 1 batang daun bawang (bagian putih)
- 1 lembar rumput laut kombu (5x5cm)
- 2/3 sdm kecap asin Korea (Gukganjang)
- 1/2 sdt sirup plum Korea (Maesilcheong)
- Sejumput lada hitam
- 800ml air
Instruksi Memasak
Step 1
Siapkan larutan air garam dengan melarutkan 1 sdm garam dalam 1 liter air. Cuci bersih ikan teri dengan lembut dalam larutan garam ini, 3-4 kali, untuk menghilangkan kotoran tanpa merusak teksturnya yang halus.
Step 2
Setelah dicuci bersih, tiriskan ikan teri menggunakan saringan untuk membuang kelebihan air. Ini akan menghasilkan kaldu yang jernih dan bersih.
Step 3
Iris lobak Korea menjadi potongan tipis seukuran gigitan (sekitar 0.5 cm tebalnya). Cincang halus cabai hijau dan merah; Anda bisa membuang bijinya terlebih dahulu jika ingin rasa yang tidak terlalu pedas.
Step 4
Dalam panci dengan api kecil, sangrai ikan teri kering hingga harum dan sedikit kecoklatan. Langkah ini membantu menghilangkan bau amisnya.
Step 5
Masukkan 800ml air, lembaran kombu, dan bagian putih daun bawang ke dalam panci berisi ikan teri yang sudah disangrai. Didihkan dengan api sedang-tinggi, tanpa ditutup, dan masak selama 5 menit untuk membuat kaldu yang beraroma. Akar daun bawang juga bisa ditambahkan untuk rasa ekstra.
Step 6
Setelah 5 menit, angkat dan buang kombu serta daun bawang (dan akarnya). Tambahkan irisan lobak, kecap asin Korea, dan sirup plum ke dalam panci. Lanjutkan memasak dengan api sedang, tanpa ditutup, selama 5 menit lagi, atau sampai lobak menjadi transparan.
Step 7
Selama sup mendidih, angkat busa atau kotoran yang mengapung di permukaan dengan sendok. Ini akan menghasilkan kaldu yang sangat jernih.
Step 8
Terakhir, masukkan ikan teri yang sudah ditiriskan dan sejumput lada hitam ke dalam panci. Masak selama 4-5 menit lagi, hingga ikan teri matang. Memasak ikan teri terlalu lama bisa membuatnya alot, jadi masukkan di akhir saja. Pastikan kombu dan akar daun bawang sudah diangkat sebelum menambahkan ikan teri.
Step 9
Sajikan sup ke dalam mangkuk saji. Hiasi dengan irisan cabai hijau dan merah cincang sesaat sebelum disajikan untuk menambah warna dan sedikit rasa pedas. Nikmati sup musim dingin yang lezat ini!
