Sup Ikan Pollack Pedas Segar (Dongtae-jjigae)
Sup Ikan Pollack Pedas Segar (Dongtae-jjigae)
Cara Membuat Dongtae-jjigae Lezat di Rumah
Resep sup ikan pollack (dongtae-jjigae) yang menghangatkan, dengan kuah pedas dan menyegarkan yang kaya rasa. Sangat ideal untuk meredakan mabuk atau sebagai hidangan utama yang mengenyangkan.
Bahan Utama- 400g ikan pollack beku, sudah dibersihkan (1 potong)
- 1/5 buah lobak putih (sekitar 150g)
- 1/2 buah bawang bombay ukuran sedang
- 1 genggam tauge (sekitar 50g)
- Segenggam kecil daun shungiku (marguerite)
- 1/2 batang daun bawang
- 2 buah cabai rawit Korea (cabai cheongyang)
- 1/3 blok tahu padat (sekitar 100g)
- Sekitar 1.3 liter air cucian beras atau kaldu ikan teri-rumput laut
- 1 bungkus kaldu instan (berisi ikan teri, rumput laut, dll.)
Bumbu- 3.5 sdm bubuk cabai Korea (gochugaru)
- 2 sdm kecap asin Korea (guk-ganjang)
- 2 sdm saus ikan (misal: saus ikan teri)
- 0.5 sdm pasta kedelai fermentasi Korea (doenjang)
- 2 sdm arak masak (mirin)
- 1 sdt gula merah
- 0.5 sdt bubuk jahe (atau 0.5 sdt jahe parut)
- 0.5 sdt lada hitam
- 1.5 sdm bawang putih cincang
- 3.5 sdm bubuk cabai Korea (gochugaru)
- 2 sdm kecap asin Korea (guk-ganjang)
- 2 sdm saus ikan (misal: saus ikan teri)
- 0.5 sdm pasta kedelai fermentasi Korea (doenjang)
- 2 sdm arak masak (mirin)
- 1 sdt gula merah
- 0.5 sdt bubuk jahe (atau 0.5 sdt jahe parut)
- 0.5 sdt lada hitam
- 1.5 sdm bawang putih cincang
Instruksi Memasak
Step 1
Dalam panci dalam, tuangkan sekitar 1.3 liter air cucian beras (atau air untuk kaldu) dan masukkan 1 bungkus kaldu. Didihkan dengan api besar, lalu kecilkan api menjadi sedang-rendah dan biarkan mendidih perlahan selama 12 menit untuk mengekstrak kaldu yang kaya rasa. Angkat dan buang bungkus kaldu. Langkah ini menciptakan dasar yang beraroma untuk sup Anda.
Step 2
Setelah ikan pollack beku mencair, potong dengan hati-hati sirip-sirip yang tajam menggunakan gunting. Ini membuat ikan lebih mudah dipegang dan dimakan, mencegah luka yang tidak disengaja.
Step 3
Di dalam rongga ikan pollack, tempat organ dalam berada, mungkin terdapat selaput hitam. Selaput hitam ini dapat menimbulkan rasa pahit pada sup, jadi kikis perlahan dengan jari Anda dan hilangkan sepenuhnya. Pembersihan menyeluruh memastikan rasa yang lebih bersih.
Step 4
Setelah sirip dan selaput hitam dihilangkan, bilas ikan pollack secara menyeluruh di bawah air dingin mengalir untuk membersihkan kotoran yang tersisa. Tiriskan ikan dengan baik. Pembersihan yang tepat adalah kunci untuk menghilangkan bau amis ikan.
Step 5
Bilas segenggam tauge dengan lembut di bawah air mengalir. Bilas juga daun shungiku dan kibaskan kelebihan airnya. Jaga agar daun shungiku tetap segar karena akan ditambahkan di akhir untuk kualitas aromatiknya.
Step 6
Iris setengah buah bawang bombay menjadi irisan setebal sekitar 0.5 cm. Potong 1/5 buah lobak putih menjadi irisan tipis berbentuk setengah bulan (sekitar 0.5 cm tebalnya). Sayuran ini akan menambah rasa manis dan menyegarkan pada kuah.
Step 7
Potong 1/3 blok tahu padat menjadi potongan datar, tebalnya sekitar 1.5 cm. Iris daun bawang dan cabai Korea secara diagonal. Cabai akan menambah rasa pedas yang menyenangkan pada sup.
Step 8
Dalam mangkuk kecil, campurkan 3.5 sdm gochugaru, 2 sdm guk-ganjang, 2 sdm saus ikan, 0.5 sdm doenjang, 2 sdm arak masak, 1 sdt gula merah, 0.5 sdt bubuk jahe, 0.5 sdt lada hitam, dan 1.5 sdm bawang putih cincang. Aduk rata untuk membuat bumbu pasta yang beraroma. Sedikit doenjang menambahkan kedalaman rasa pada kuah.
Step 9
Tuangkan sekitar 1.2 liter kaldu yang sudah disiapkan ke dalam panci dalam. Masukkan lobak putih yang sudah diiris dan didihkan dengan api besar. Masak hingga lobak menjadi bening, biarkan rasa segarnya meresap ke dalam kuah.
Step 10
Setelah kaldu mendidih, tambahkan bumbu pasta yang sudah disiapkan. Aduk rata untuk melarutkan pasta secara merata ke dalam kuah, pastikan tidak ada gumpalan.
Step 11
Dengan bumbu yang sudah larut, masukkan ikan pollack yang sudah dibersihkan dengan hati-hati ke dalam panci. Didihkan kembali dengan api besar dan masak selama sekitar 6-7 menit. Buang buih yang muncul ke permukaan dengan sendok; ini membantu menjaga kuah tetap jernih dan bersih, serta menghilangkan kotoran atau rasa amis.
Step 12
Setelah ikan pollack setengah matang, tambahkan bawang bombay yang sudah diiris. Lanjutkan memasak dengan api kecil selama sekitar 3 menit lagi. Bawang bombay akan melunak dan melepaskan rasa manis alaminya ke dalam sup.
Step 13
Masukkan tahu yang sudah dipotong dengan hati-hati ke dalam panci. Aduk perlahan untuk menghindari tahu hancur. Biarkan mendidih perlahan selama 2-3 menit agar tahu menyerap rasa dari kuah.
Step 14
Ketika ikan pollack sudah matang sempurna dan tahu sudah menyerap rasa, tambahkan segenggam tauge. Masak lagi selama 2-3 menit, hingga tauge menjadi renyah. Berhati-hatilah agar tidak memasak tauge terlalu lama, karena bisa menjadi lembek.
Step 15
Setelah semua bahan matang, tambahkan daun bawang dan cabai rawit yang sudah diiris diagonal. Masak lagi hanya selama 1 menit agar rasa dan aroma mereka menyatu ke dalam sup.
Step 16
Matikan api. Tepat sebelum disajikan, tata daun shungiku segar secara menarik di atas sup. Menambahkan daun shungiku di akhir akan mempertahankan aroma mewahnya dan warna hijaunya yang cerah. Ini menambahkan sentuhan akhir yang indah.
Step 17
Sup ikan pollack pedas dan menyegarkan (Dongtae-jjigae) Anda siap dinikmati! Nikmati hidangan lezat dan menghangatkan ini dengan semangkuk nasi panas. Pasti akan sangat disukai!
