Sup Ikan Pollack Kering (Hwangtae-guk) Segar dan Sederhana ala Im Sung-geun
Sup Ikan Pollack Kering (Hwangtae-guk) Segar dan Sederhana ala Im Sung-geun
Hidangan Musim Dingin: Resep Sup Ikan Pollack Kering Mudah ala Im-jjang
Ikan pollack kering (Hwangtae), yang secara alami dikeringkan dengan proses beku-cair berulang oleh angin dingin musim dingin, merupakan bahan pangan bergizi tinggi. Kaya akan asam amino seperti metionin yang sangat baik untuk melindungi hati dan meredakan mabuk (hangover). Sebagai makanan tinggi protein dan rendah lemak, ia juga bagus untuk diet. Hari ini, kami akan membuat Sup Ikan Pollack Kering yang sederhana menggunakan resep dari Im Sung-geun. Sup yang bening dan menyegarkan ini adalah hidangan yang sempurna dan mengenyangkan.
Bahan Utama- 2 genggam ikan pollack kering (sekitar 50-60g)
- 2 sdm minyak perilla (perilla oil)
- 5 gelas air (1000ml)
- 1 sdm sari ikan tuna (tuna extract) atau kecap ikan
- Sejumput garam
- 1 butir telur
- 1 genggam daun bawang (sekitar 50g)
Instruksi Memasak
Step 1
Pertama, siapkan 2 genggam ikan pollack kering. Jika sudah bersih, Anda bisa langsung menggunakannya.
Step 2
Untuk menghilangkan bau amis, bilas ikan pollack kering dengan air dingin selama sekitar 15 detik sambil diremas ringan. Hati-hati jangan sampai terlalu lama, karena bisa menghilangkan rasa lezatnya. Setelah dibilas, peras hingga airnya benar-benar keluar.
Step 3
Pecahkan 1 butir telur ke dalam mangkuk dan kocok ringan menggunakan garpu atau sumpit. Jangan mengocok terlalu rata; membiarkan sedikit bagian kuning dan putihnya terpisah akan menghasilkan tekstur yang lebih menarik secara visual dan lembut saat dimasak.
Step 4
Iris tipis sekitar 50g daun bawang. Daun bawang akan ditambahkan nanti untuk menambah aroma pada sup.
Step 5
Siapkan panci untuk merebus sup. Panaskan 2 sdm minyak perilla di dalam panci, lalu masukkan ikan pollack kering yang sudah diperas airnya. Tumis sebentar dengan api sedang-rendah. Proses ini membantu ikan pollack menyerap aroma gurih dari minyak perilla, yang berkontribusi pada kuah yang keruh. Setelah ikan pollack sedikit melunak, tuangkan 2 gelas (400ml) air. Pastikan air cukup untuk merendam ikan pollack. Minyak perilla adalah salah satu bahan rahasia kunci, sesuai metode Im Sung-geun, untuk menciptakan kuah kental dan keruh seperti kaldu tulang.
Step 6
Setelah campuran mulai mendidih, tambahkan air dalam tiga porsi terpisah, dengan jeda 5 menit di antara setiap penambahan. Penambahan air secara bertahap ini membantu memperdalam rasa dan aroma ikan pollack ke dalam kuah, menciptakan rasa yang menyegarkan dan bersih.
Step 7
Setelah kuah mendidih dan rasanya tercampur, aduk rata 1 sdm sari ikan tuna untuk menambah rasa gurih (umami). Bumbui dengan garam sesuai selera. Jika sari ikan tuna tidak tersedia, Anda bisa menggunakan kecap ikan lain seperti kecap ikan teri atau sand lance, atau cukup gunakan garam saja untuk rasa yang gurih murni. Im Sung-geun lebih suka membumbui hanya dengan garam.
Step 8
Saat sup mendidih pelan, tuangkan perlahan telur kocok dalam gerakan melingkar. Yang terpenting, jangan diaduk segera! Biarkan telur mengeras; telur akan matang dengan indah menjadi untaian halus yang mengapung di permukaan. Setelah telur hampir matang, tambahkan daun bawang yang sudah diiris dan masak sebentar lagi hingga matang.
Step 9
Terakhir, taburi dengan sedikit lada hitam sesuai selera jika diinginkan. Nikmati Sup Ikan Pollack Kering Anda yang hangat dan menyegarkan untuk hidangan yang memuaskan!
