Sup Ikan Kod Segar yang Bening dan Menyegarkan (Daegu Jjigae)
Sup Ikan Kod Segar yang Bening dan Menyegarkan (Daegu Jjigae)
Resep Daegu Jjigae Bening dan Menyegarkan Dibuat dengan Ikan Kod Segar Musiman
Ikan kod segar, hidangan musiman yang lezat, mulai bermunculan di pasar, menandakan dimulainya musim terbaiknya. Ikan segar, apa pun jenisnya, menawarkan tekstur yang terasa lebih lembut dan lezat dibandingkan ikan beku. Daegu Jjigae ini, yang direbus dalam kaldu bening, adalah sup yang sehat dan memuaskan, sempurna untuk sarapan. Kunci dari Jjigae yang lezat terletak pada kaldunya. Karena bumbunya minimal, yang utamanya mengandalkan bawang putih dan garam, sangat penting untuk membuat kaldu yang kaya dan beraroma kuat untuk hasil yang benar-benar lezat.
Bahan Utama- 1 ekor ikan kod segar
- 1 potong lobak (sekitar 100g)
- 1 batang daun bawang
- 1 genggam tauge (sekitar 50g)
- 1 buah jamur shiitake
- 700ml kaldu kombu
- 1/2 blok tahu (sekitar 150g)
Bahan Kaldu untuk Rasa yang Kaya- 1/2 genggam udang kering (sekitar 10g)
- 1/2 genggam benang pollock kering (sekitar 15g)
- 3 lembar rumput laut kombu kering (masing-masing 10cm x 10cm)
Bumbu untuk Kejelasan- 1 sdm bawang putih cincang
- 1 sdm arak masak (atau mirin)
- 1 sdm udang asin cincang
- 1 sdm ekstrak tuna (atau kecap asin untuk sup)
- 1/2 genggam udang kering (sekitar 10g)
- 1/2 genggam benang pollock kering (sekitar 15g)
- 3 lembar rumput laut kombu kering (masing-masing 10cm x 10cm)
Bumbu untuk Kejelasan- 1 sdm bawang putih cincang
- 1 sdm arak masak (atau mirin)
- 1 sdm udang asin cincang
- 1 sdm ekstrak tuna (atau kecap asin untuk sup)
Instruksi Memasak
Step 1
Inti dari Jjigae bening adalah kaldu yang menyegarkan dan kaya. Dalam panci, campurkan 700ml air dengan udang kering, benang pollock kering, dan kombu. Rebus dengan api sedang-kecil selama 15-20 menit untuk mengekstrak kaldu yang lezat. Angkat kombu setelah air mulai mendidih untuk mencegah rasa pahit.
Step 2
Cuci bersih ikan kod segar di bawah air mengalir yang dingin, perhatikan pembersihan kulit dan semua permukaannya. Meskipun ikan kod tidak terlalu amis, sebagian besar bau amis berasal dari kulit dan sisik. Membersihkan kulit secara menyeluruh sangat penting untuk rasa yang bersih. Juga disarankan untuk memangkas sirip dan ekornya.
Step 3
Iris lobak menjadi potongan tipis dan rata, tebalnya sekitar 0.5 cm. Irisan yang lebih tipis memungkinkan lobak menyerap kaldu dengan lebih baik, meningkatkan rasa segarnya.
Step 4
Iris daun bawang secara diagonal. Ini akan menambah aroma harum pada sup.
Step 5
Tambahkan lobak yang sudah diiris ke dalam kaldu yang sudah disiapkan dan masak perlahan selama sekitar 5 menit hingga lunak. Proses ini membantu menyerap rasa segar lobak ke dalam kaldu.
Step 6
Setelah kaldu mendidih, masukkan ikan kod segar yang sudah disiapkan. Kemudian, bumbui dengan 1 sdm bawang putih cincang, 1 sdm arak masak (atau mirin), 1 sdm udang asin, dan 1 sdm ekstrak tuna (atau kecap asin untuk sup). Memasak ikan dengan api besar membantu mempertahankan bentuknya tanpa hancur.
Step 7
Saat sup mulai mendidih, buang buih yang terbentuk di permukaan menggunakan sendok. Membuang buih menghasilkan kaldu yang lebih jernih dan bersih.
Step 8
Setelah sup kembali mendidih, tambahkan tahu yang sudah dipotong, tauge yang sudah dicuci, jamur shiitake iris, dan daun bawang. Biarkan mendidih sebentar. Hindari memasak sayuran terlalu matang, karena bisa menjadi lembek; waktu memasak yang singkat menjaga teksturnya.
Step 9
Sajikan Daegu Jjigae yang baru dimasak dan lezat dalam mangkuk. Nikmati kaldu yang hangat dan menyegarkan serta ikan kod yang lembut!
