Sup Ikan Kod Segar (Saengdaegutang): Resep Kaldu Bening dan Menyegarkan
Sup Ikan Kod Segar (Saengdaegutang): Resep Kaldu Bening dan Menyegarkan
Sup Ikan Kod Segar
Tetangga saya memancing dan menangkap banyak ikan kod, lalu membagikan satu ekor kepada saya! Di kulkas ada bahan-bahan yang cocok untuk dibuat sup, jadi saya memutuskan untuk membuat sup ikan kod segar. Berikut resep sup lezat dengan potongan ikan kod melimpah dan sayuran segar.
Bahan Utama- 1/3 Ikan Kod Segar (sudah dibersihkan dan dipotong)
- 200g Lobak (Moo)
- 1/2 Bawang Bombay
- 2 Cabai Hijau Korea (Cheongyang)
- 1 Cabai Merah
- 1 Batang Daun Bawang (Daepa)
- 100g Daun Dadu (Ssukgat)
- 40g Jamur Enoki
- 100g Tahu (sekitar 1/4 balok)
Bahan Perasa- 1/2 Sdm Bubuk Cabai Merah (Gochugaru)
- 1/2 Sdm Garam (atau sesuaikan selera)
- 1 Sdm Saus Ikan Teri (Myeolchi Aekjeot)
- 1 Sdm Kecap Asin Kental (Guk-ganjang)
- 1 Sdm Ekstrak Tuna (Chamchi Aek)
- 1 Sdm Bawang Putih Cincang
Bahan Kaldu Bening- 20g Ikan Teri Kering (untuk kaldu)
- 20g Udang Kering
- 10g Rumput Laut Kering (Dashima)
- 10g Biji Cabai Kering (opsional)
- 100g Lobak (untuk kaldu)
- 3.5 Liter Air
- 1/2 Sdm Bubuk Cabai Merah (Gochugaru)
- 1/2 Sdm Garam (atau sesuaikan selera)
- 1 Sdm Saus Ikan Teri (Myeolchi Aekjeot)
- 1 Sdm Kecap Asin Kental (Guk-ganjang)
- 1 Sdm Ekstrak Tuna (Chamchi Aek)
- 1 Sdm Bawang Putih Cincang
Bahan Kaldu Bening- 20g Ikan Teri Kering (untuk kaldu)
- 20g Udang Kering
- 10g Rumput Laut Kering (Dashima)
- 10g Biji Cabai Kering (opsional)
- 100g Lobak (untuk kaldu)
- 3.5 Liter Air
Instruksi Memasak
Step 1
Ikan kod yang saya terima sudah dibersihkan dan dipotong, membuat proses memasak jadi lebih mudah. Saya juga menerima hati (ae) dan telur (al) ikan kod, yang membuat sup semakin kaya rasa.
Step 2
Potong ikan kod segar menjadi potongan seukuran gigitan. Bagi kepala yang besar menjadi dua, dan badan ikan menjadi sekitar enam bagian. Sesuaikan ukuran potongan agar pas di dalam panci sup.
Step 3
Siapkan bahan-bahan untuk kaldu yang lezat: ikan teri kering, udang kering, rumput laut kering, dan opsional biji cabai kering untuk menambah rasa dan sedikit pedas.
Step 4
Potong lobak untuk kaldu menjadi empat bagian besar. Ukuran ini ideal untuk mengekstrak rasa yang enak.
Step 5
Masukkan semua bahan kaldu (ikan teri, udang, rumput laut, biji cabai) ke dalam kantong kaldu atau kain kasa. Ini memudahkan untuk menyaring kaldu nanti.
Step 6
Tuang 3.5 liter air ke dalam panci yang cocok untuk membuat sup, dan didihkan dengan api besar. Disarankan menggunakan panci yang cukup besar untuk porsi sup yang banyak.
Step 7
Setelah air mendidih kuat, masukkan kantong kaldu berisi bahan-bahan, dan didihkan kembali dengan api besar. Ini membantu meresapkan rasa bahan ke dalam kaldu.
Step 8
Sambil kaldu mendidih, siapkan sayuran untuk sup. Iris tipis lobak, dan potong bawang bombay memanjang. Iris daun bawang serong, dan iris cabai hijau serta cabai merah serong, buang bijinya. Ini menambah daya tarik visual dan meningkatkan rasa.
Step 9
Setelah kaldu mulai mendidih kuat, kecilkan api ke sedang dan masak perlahan selama sekitar 20-25 menit. Memasak perlahan dalam waktu yang cukup memungkinkan rasa alami dan umami bahan berkembang sepenuhnya.
Step 10
Cuci daun dadu agar aromanya segar. Potong bagian bawah jamur enoki dan pisahkan per helai. Potong tahu menjadi ukuran sekali suap (sekitar 1/4 balok).
Step 11
Saring kaldu yang sudah matang agar bening, lalu tuang ke dalam panci yang akan digunakan untuk sup. Tambahkan semua bahan perasa (bubuk cabai, garam, saus ikan teri, kecap asin kental, ekstrak tuna, bawang putih cincang) dan aduk rata. (Tips: Sebaiknya tambahkan bubuk cabai pada tahap ini. Saya tidak sengaja memasukkannya belakangan!)
Step 12
Setelah kaldu mendidih, masukkan potongan lobak dan bawang bombay, lalu masak hingga sayuran empuk. Saat lobak mulai terlihat transparan, bersiaplah untuk menambahkan bahan berikutnya.
Step 13
Masukkan potongan ikan kod segar yang sudah disiapkan ke dalam kaldu bersama lobak dan bawang bombay. Saya menambahkan bagian kepala ikan kod, potongan pertama tepat di bawah kepala, dan potongan dari ekor. Ikan kod segar cukup banyak, jadi sedikit saja sudah menghasilkan porsi yang melimpah. Hati dan telur ikan kod akan ditambahkan di akhir.
Step 14
Setelah ikan kod matang sebagian, cicipi dan sesuaikan bumbu. Jika kurang asin, tambahkan garam atau saus ikan teri sesuai selera Anda. (Tips: Jika Anda lebih suka sup bening, Anda bisa menghilangkan bubuk cabai untuk sup ‘Jiri’ yang lezat. Nikmati dengan berbagai cara!)
Step 15
Setelah bumbu pas, tambahkan tahu, jamur enoki, dan irisan daun bawang. Masak sebentar lagi hingga semuanya tercampur rata dan matang.
Step 16
Terakhir, tambahkan hati dan telur ikan kod yang sudah disiapkan. Tepat sebelum disajikan, tambahkan daun dadu yang melimpah dan didihkan sebentar di atas meja. Sup ikan kod segar lezat Anda siap dinikmati! (Tips: Hati ikan kod bisa membuat kaldu keruh karena kandungan lemaknya; pertimbangkan untuk menghilangkannya jika Anda lebih suka sup bening. Telur ikan kod menjadi sangat lembut dan creamy saat matang.)
