Sup Ikan Kembung dengan Lobak (Jo-gi Mu-jorim) Pedas
Sup Ikan Kembung dengan Lobak (Jo-gi Mu-jorim) Pedas
Perpaduan Sempurna Daging Ikan Kembung Lembut dan Lobak Segar! Sup Ikan Kembung dan Lobak (Termasuk Panduan Mudah Persiapan Ikan Kembung)
Sup ini benar-benar bikin nambah nasi! Daging ikan kembung yang lembut meresap bumbu pedas berpadu dengan lobak manis yang matang menciptakan rasa yang tak tertandingi. Menumbuk lobak dan bumbu dengan nasi membuat setiap suapan terasa lezat. Dari cara menyiapkan ikan hingga mencapai kuah yang sempurna, saya akan memandu Anda melalui resep lezat ini.
Bahan Utama- 4 ekor Ikan Kembung (Jo-gi)
- 1/5 potong Lobak (sekitar 200g)
- 1/4 buah Bawang bombay
- 1 buah Cabai rawit Korea (Cheongyang)
- 1 buah Cabai merah
- 1.5 hingga 2 cangkir (300-400ml) Kaldu teri dan rumput laut
Saus Bumbu- 2 sdm Gochugaru (bubuk cabai Korea)
- 0.5 sdm Gochujang (pasta cabai Korea)
- 2 sdm Kecap asin (Jin-ganjang)
- 2 sdm Mirin (atau arak masak)
- 1 sdm Oligosakarida (atau sirup jagung)
- 2 sdm Bawang putih cincang
- 0.5 sdt Bubuk jahe
- Sejumput Lada hitam
- 2 sdm Gochugaru (bubuk cabai Korea)
- 0.5 sdm Gochujang (pasta cabai Korea)
- 2 sdm Kecap asin (Jin-ganjang)
- 2 sdm Mirin (atau arak masak)
- 1 sdm Oligosakarida (atau sirup jagung)
- 2 sdm Bawang putih cincang
- 0.5 sdt Bubuk jahe
- Sejumput Lada hitam
Instruksi Memasak
Step 1
Untuk memastikan rasa yang segar dan tidak amis, persiapan ikan kembung yang tepat sangat penting. Kenakan sarung tangan sekali pakai, bilas ikan dengan lembut di bawah air, fokus pada area insang atau punggung. Gunakan gunting dapur untuk memotong sirip punggung yang tajam dengan hati-hati.
Step 2
Selanjutnya, potong sirip tajam yang terletak di kedua sisi area insang. Angkat penutup insang dengan lembut dan potong sirip ini hingga bersih. Menghilangkan sirip ini membuat ikan lebih nyaman dimakan.
Step 3
Potong sirip ekor dan sirip tipis di sepanjang perut ikan. Ini memberikan tampilan ikan kembung yang rapi untuk dimasak.
Step 4
Sekarang, mari kita hilangkan sisik. Menggunakan punggung pisau atau bagian belakang sendok adalah metode yang aman dan efektif. Kerik perlahan dari ekor ke arah kepala, berhati-hatilah agar tidak merusak daging ikan. Perhatikan area perut, karena seringkali memiliki lebih banyak sisik.
Step 5
Ulangi proses ini untuk keempat ikan kembung, pastikan semua sirip dan sisik telah dihilangkan sepenuhnya, mempersiapkannya untuk sup.
Step 6
Menghilangkan isi perut sangat penting untuk rasa yang bersih. Masukkan jari dengan hati-hati ke dalam lubang insang dan tarik organ dalam secara perlahan hingga keluar. Bilas rongga insang hingga bersih dengan air.
Step 7
Jika mengeluarkan isi perut melalui insang terasa sulit, Anda bisa membuat sayatan kecil (sekitar 1 cm) di sepanjang perut dengan pisau lalu gunakan jari Anda untuk mengikis dan mengeluarkan organ dalam. Namun, hati-hatilah karena ini dapat menyebabkan daging ikan terbuka.
Step 8
Setelah isi perut dihilangkan, bilas kembali area insang dengan air dingin. Kemudian, bilas seluruh ikan di bawah air mengalir untuk menghilangkan sisa darah atau kotoran yang tertinggal. Langkah ini secara efektif membantu menghilangkan bau amis ikan.
Step 9
Siapkan sayuran. Iris tipis bawang bombay. Buang biji cabai lalu iris diagonal dengan ketebalan sekitar 0.5 cm (sesuaikan jumlah cabai sesuai selera pedas Anda). Siapkan bawang putih cincang.
Step 10
Iris lobak daikon menjadi bentuk setengah lingkaran tipis (sekitar 0.5 cm tebalnya). Karena ikan kembung matang relatif cepat, mengiris lobak tipis memungkinkannya menjadi lunak dan menyerap rasa saus dengan baik selama proses merebus. Irisan yang lebih tebal akan membutuhkan waktu lebih lama untuk matang.
Step 11
Kaldu yang baik adalah dasar dari sup yang lezat! Didihkan air dalam panci dan tambahkan kantong berisi teri kering dan rumput laut. Rebus perlahan selama sekitar 10 menit untuk membuat kaldu yang kaya. Angkat kantong setelah 10 menit. (Anda juga bisa menggunakan kaldu siap pakai).
Step 12
Dalam mangkuk kecil, campurkan semua bahan saus bumbu: gochugaru, gochujang, kecap asin, mirin, oligosakarida, bawang putih cincang, bubuk jahe, dan lada hitam. Aduk rata hingga tercampur sempurna dan tidak ada gumpalan. Pastikan semua bahan terdistribusi merata.
Step 13
Sekarang, mari kita mulai merebus. Dalam panci lebar atau wajan dalam, susun irisan lobak daikon hingga menutupi dasar panci. Sebarkan sekitar sepertiga dari saus bumbu yang sudah disiapkan secara merata di atas lobak. Pembumbuan awal ini memungkinkan lobak menyerap rasa saat dimasak.
Step 14
Letakkan ikan kembung yang sudah disiapkan (4 ekor) dengan menarik di atas lobak. Tuangkan sisa saus bumbu secara melimpah di atas ikan, pastikan saus menutupi ikan di bagian samping juga. Langkah ini adalah kunci agar saus meresap ke dalam ikan.
Step 15
Tuangkan kaldu teri dan rumput laut sehingga ikan terendam sekitar setengahnya. Sekitar 1.5 hingga 2 cangkir (menggunakan cangkir kertas standar) seharusnya cukup. Berhati-hatilah agar tidak menambahkan terlalu sedikit kaldu, karena bisa membuatnya gosong.
Step 16
Didihkan sup dengan api besar. Setelah mendidih dengan kuat, kecilkan api menjadi sedang. Saat mendidih perlahan, gunakan sendok atau gayung untuk mengambil kaldu dan membasahi ikan, memastikan saus melapisi ikan secara merata. Aduk sesekali untuk mencegah saus menempel di dasar panci.
Step 17
Terus rebus dengan api sedang hingga lobak dan ikan menjadi lunak. Setelah kuah berkurang hingga mendidih perlahan, tambahkan irisan bawang bombay dan cabai. Masak selama 2-3 menit lagi, atau sampai sayuran lunak dan kuah mengental sesuai keinginan Anda. Sup Ikan Kembung dan Lobak Anda yang lezat sudah siap!
Step 18
Sajikan panas di atas semangkuk nasi kukus, tuangkan ikan lembut, lobak beraroma, dan saus lezat di atasnya. Nikmati hidangan yang sangat memuaskan dan beraroma ini!
