Sup Iga Babi (Dwaeji Galbitang) Segar dengan Lobak
Sup Iga Babi (Dwaeji Galbitang) Segar dengan Lobak
Cara Membuat Sup Iga Babi | Resep Dwaeji Galbitang Otentik | Sup Tulang Babi
Sup Dwaeji Galbitang ini memiliki kaldu yang dalam dan menyegarkan berkat tambahan lobak Korea (mu), menghasilkan sup yang beraroma dan membangkitkan selera.
Bahan Utama Sup Iga Babi- 700g iga babi segar
- 150g lobak Korea (mu), untuk rasa segar
- 50g daun bawang
- 1 cabai Cheongyang (untuk sedikit rasa pedas)
- 1.3L air
- 50g bihun kaca (dangmyeon)
Bumbu untuk Rasa- 1 sdt lada hitam
- 1 sdt garam (atau sesuai selera)
- 1 sdm minyak perilla (deulgireum)
- 1 sdm bawang putih cincang
Bahan untuk Merendam Iga Babi- 2L air
- 1/2 cangkir soju (atau anggur masak, untuk menghilangkan bau amis)
Bahan Saus Cocol (Opsional)- 3 sdm kecap asin (ganjang)
- 3 sdm air
- 1/2 sdm gula
- 1/2 sdm cuka
- 1/4 bawang bombay (cincang halus atau diblender)
- 1/2 cabai Cheongyang (cincang halus)
- 1/2 sdm biji wijen sangrai
- 1 sdt lada hitam
- 1 sdt garam (atau sesuai selera)
- 1 sdm minyak perilla (deulgireum)
- 1 sdm bawang putih cincang
Bahan untuk Merendam Iga Babi- 2L air
- 1/2 cangkir soju (atau anggur masak, untuk menghilangkan bau amis)
Bahan Saus Cocol (Opsional)- 3 sdm kecap asin (ganjang)
- 3 sdm air
- 1/2 sdm gula
- 1/2 sdm cuka
- 1/4 bawang bombay (cincang halus atau diblender)
- 1/2 cabai Cheongyang (cincang halus)
- 1/2 sdm biji wijen sangrai
- 3 sdm kecap asin (ganjang)
- 3 sdm air
- 1/2 sdm gula
- 1/2 sdm cuka
- 1/4 bawang bombay (cincang halus atau diblender)
- 1/2 cabai Cheongyang (cincang halus)
- 1/2 sdm biji wijen sangrai
Instruksi Memasak
Step 1
Langkah pertama yang krusial untuk Galbitang yang lezat dan bebas bau amis adalah menghilangkan darah dari iga babi. Siapkan mangkuk besar, masukkan iga babi, tuangkan 2L air dan 1/2 cangkir soju. Biarkan terendam selama kurang lebih 1 jam untuk secara efektif menghilangkan bau amis. Setelah direndam, bilas iga hingga bersih di bawah air mengalir dingin untuk menghilangkan sisa darah dan kotoran. Tiriskan dengan baik menggunakan saringan.
Step 2
Sekarang, mari rebus sebentar iga babi untuk menghilangkan bau yang tersisa. Dalam panci, tambahkan 1.3L air, beberapa butir lada hitam utuh (untuk mengontrol bau), dan 1/2 cangkir soju (atau anggur masak). Masukkan iga babi yang sudah direndam, lalu didihkan dengan api besar. Setelah mendidih, kecilkan api menjadi sedang dan rebus selama kurang lebih 5-10 menit. Proses ini akan membuat kotoran dan buih yang tersisa naik ke permukaan.
Step 3
Pindahkan iga babi yang sudah direbus sebentar ke dalam wadah berisi air dingin yang terpisah, lalu bilas dengan cermat. Pastikan semua buih dan kotoran yang naik ke permukaan terbilas bersih, sehingga menghasilkan kaldu yang jernih dan bersih. Setelah dibilas, tiriskan iga dengan baik menggunakan saringan. Langkah ini berkontribusi pada rasa sup yang lebih bersih.
Step 4
Saatnya membumbui iga untuk rasa yang lebih mendalam. Masukkan iga babi bersih dan tiris ke dalam mangkuk. Tambahkan 1 sdt lada hitam dan 1 sdt garam (atau kecap asin, jika suka), lalu aduk perlahan. Marinasi dalam kulkas selama kurang lebih 10 menit akan membuat bumbu meresap ke dalam daging, membuat sup semakin lezat.
Step 5
Siapkan bahan pelengkap. Bihun kaca (dangmyeon) paling baik jika direndam dalam air dingin terlebih dahulu dan dimasak sesaat sebelum disajikan agar teksturnya tetap kenyal. Potong lobak Korea (mu) menjadi ukuran sekali suap untuk elemen menyegarkan dalam sup. Tiriskan bihun yang sudah direndam.
Step 6
Potong sayuran yang akan ditambahkan nanti agar terlihat menarik. Iris tipis daun bawang melintang. Iris cabai Cheongyang secara diagonal untuk memberikan sedikit rasa pedas. Anda juga bisa menambahkan cabai merah untuk warna yang lebih cerah.
Step 7
Sekarang, mari kita mulai membangun dasar rasa untuk sup. Panaskan panci dengan api sedang-kecil, tambahkan 1 sdm minyak perilla, dan tumis 1 sdm bawang putih cincang hingga harum. Menumis bawang putih terlebih dahulu akan menambah aroma dan rasa yang lebih dalam pada kaldu.
Step 8
Masukkan iga babi yang sudah dimarinasi ke dalam panci berisi bawang putih harum, lalu tumis hingga permukaan iga sedikit kecoklatan. Tuangkan 1.3L air dan beberapa butir lada hitam utuh. Didihkan dengan api besar, lalu kecilkan menjadi sedang-kecil. Tutup panci dan masak perlahan selama kurang lebih 20 menit, atau hingga iga babi empuk.
Step 9
Setelah dimasak perlahan selama kurang lebih 20 menit, buka tutup panci dan masukkan lobak Korea (mu) yang sudah disiapkan. Buang lemak berlebih atau kotoran yang naik ke permukaan untuk sup yang lebih bersih dan ringan. Lanjutkan memasak perlahan selama 10-15 menit lagi, atau hingga lobak empuk dan bening.
Step 10
Ketika lobak hampir matang, tambahkan irisan daun bawang dan cabai Cheongyang. Biarkan mendidih sebentar agar aroma dan rasanya meresap ke dalam kaldu. Cicipi supnya dan sesuaikan bumbu dengan garam atau kecap asin jika perlu.
Step 11
Anda bisa menyiapkan saus cocol opsional. Dalam mangkuk kecil, campurkan 3 sdm kecap asin, 3 sdm air, 1/2 sdm gula, dan 1/2 sdm cuka. Aduk rata. Tambahkan bawang bombay cincang halus (1/4), cabai Cheongyang cincang (1/2), dan biji wijen sangrai (1/2 sdm) untuk saus yang lebih kaya. (Saus ini opsional; supnya sendiri sudah beraroma).
Step 12
Pendamping bintangnya: bihun kaca! Hindari memasaknya terlalu jauh sebelumnya karena akan lembek. Masak bihun kaca dalam air mendidih sesaat sebelum disajikan hingga bening. Bilas di bawah air dingin untuk mendapatkan tekstur kenyal yang sempurna.
Step 13
Tuang Dwaeji Galbitang yang sudah jadi ke dalam mangkuk dalam. Tambahkan bihun kaca kenyal dan sajikan dengan saus cocol opsional di sampingnya. Nikmati sup iga babi yang hangat dan beraroma dalam ini untuk makanan yang mengenyangkan dan memuaskan!
