Sup Doenjang Gurih dengan Daun Bawang Liar Aromatik dan Jamur
Sup Doenjang Gurih dengan Daun Bawang Liar Aromatik dan Jamur
Sup Doenjang Gurih dengan Daun Bawang Liar Aromatik dan Jamur
Hidangan Doenjang Jjigae yang menghangatkan dan memuaskan, kaya akan aroma segar daun bawang liar (dal-rae) dan rasa gurih dari aneka jamur. Sup ini sangat cocok dinikmati saat hari hujan, menawarkan hidangan yang hangat dan memuaskan.
Bahan-bahan- 1 blok (sekitar 300g) tahu padat
- 150g daun bawang liar (dal-rae)
- 1/2 buah zukini ukuran sedang
- 4 buah jamur shiitake
- 100g jamur enoki
- 100g jamur tiram
- 1 buah cabai merah
- 1 buah cabai hijau keriting (atau jenis lain yang pedas)
- 1 sdm bawang putih cincang
- 2 sdm Doenjang (pasta kedelai Korea)
- 0.5 sdm Gochujang (pasta cabai Korea)
- 2 lembar rumput laut kering (dashima, 5x5cm)
- 5 ekor ikan teri kering (untuk kaldu)
- 5 ekor ikan deorok kering (untuk kaldu)
- 0.5 sdm Gochugaru (bubuk cabai Korea)
- 1 sdm kecap ikan atau kecap asin
- Garam secukupnya
- 1.5 L air (sekitar 6 cangkir)
Instruksi Memasak
Step 1
Dalam panci yang dalam, campurkan 1.5 liter air, 2 lembar rumput laut, 5 ikan teri kering, dan 5 ikan deorok kering. Didihkan dengan api besar. Setelah mendidih, segera angkat rumput lautnya. Lanjutkan merebus selama sekitar 5-7 menit untuk membuat kaldu yang beraroma, mengekstrak rasa gurih dari ikan teri dan deorok.
Step 2
Siapkan bahan-bahannya. Potong tahu menjadi kubus berukuran sekitar 1.5-2 cm. Buang bagian bawah jamur enoki, bilas ringan di bawah air mengalir, dan pisahkan menjadi 2-3 bagian. Buang tangkai jamur shiitake dan iris tipis bagian tudungnya sekitar 0.5 cm. Iris zukini berbentuk setengah lingkaran, ketebalan sekitar 0.5 cm. Buang bagian bawah jamur tiram, bilas, dan suwir-suwir menjadi ukuran sekali suap. Cuci bersih cabai merah dan hijau, buang bijinya, dan iris tipis menyerong. Rapikan akar daun bawang liar (dal-rae), cuci bersih, dan potong-potong sepanjang 3-4 cm.
Step 3
Setelah kaldu siap, saring dan buang rumput laut, ikan teri, dan deorok. Tambahkan 2 sendok makan Doenjang dan 0.5 sendok makan Gochujang ke dalam panci. Aduk rata hingga bumbu larut. Masak dengan api sedang hingga bumbu tercampur rata.
Step 4
Ketika kuah Doenjang mulai mendidih, masukkan terlebih dahulu jamur shiitake dan jamur tiram yang sudah disiapkan. Biarkan mendidih perlahan selama 2-3 menit agar rasa gurih jamur meresap ke dalam sup.
Step 5
Setelah jamur sedikit melunak, tambahkan irisan zukini dan teruskan merebus selama 2-3 menit lagi, atau hingga zukini menjadi sedikit transparan.
Step 6
Sekarang, masukkan potongan tahu ke dalam panci. Aduk perlahan agar tahu tidak hancur. Biarkan mendidih perlahan selama 2-3 menit.
Step 7
Untuk meningkatkan rasa dan aroma, tambahkan 1 sendok makan bawang putih cincang, 0.5 sendok makan Gochugaru (bubuk cabai), dan 1 sendok makan kecap ikan (atau kecap asin). Aduk semuanya; Anda akan mencium aroma lezat yang mulai tercium!
Step 8
Terakhir, tambahkan jamur enoki dan daun bawang liar (dal-rae) yang harum. Masak sebentar saja sekitar 1 menit. Daun bawang liar akan kehilangan aromanya jika terlalu matang, jadi sebaiknya matikan api segera setelah menambahkannya.
Step 9
Masukkan irisan cabai merah dan hijau yang sudah diiris menyerong, lalu didihkan sebentar lagi. Sedikit rasa pedas dari cabai akan menambah kedalaman rasa pada Doenjang Jjigae.
Step 10
Cicipi supnya dan sesuaikan rasa dengan garam jika perlu. Sajikan Doenjang Jjigae yang hangat dan gurih ini dengan semangkuk nasi lezat untuk hidangan yang memuaskan!
