Sup Daging Sapi Pedas ala Korea (Yuk Gae Jang)
Sup Daging Sapi Pedas ala Korea (Yuk Gae Jang)
Sup Daging Sapi Korea yang Hangat dan Lezat
Saat cuaca dingin atau merasa kurang enak badan, sup daging sapi Korea yang pedas dan menghangatkan ini, Yuk Gae Jang, sangat cocok untuk dinikmati. Kaya akan daging sapi empuk, berbagai macam sayuran, dan kuah pedas yang gurih, hidangan ini adalah makanan lezat yang memuaskan dan sempurna disajikan dengan semangkuk nasi. Ikuti langkah-langkah detail ini untuk membuat versi rumahan yang tak kalah lezat dari restoran!
Bahan Utama Yuk Gae Jang- Daging sapi sandung lamur atau sengkel 400g
- Kaldu tulang sapi 500g (siap pakai atau buatan sendiri)
- Jamur tiram 150g
- Rebung rebus (Toran-dae) 120g (atau rebung kering)
- Pakis/Paku-pakuan rebus (Gosari) 200g (atau pakis kering)
- 1 batang daun bawang besar (utamanya bagian putih)
Bumbu Marinasi Daging Sapi- Sejumput lada hitam
- Sejumput garam
Bumbu Campuran Pedas- 4 sdm bubuk cabai merah pedas (Gochugaru)
- 2 sdm bawang putih cincang
- 2 sdm kecap ikan teri
- 1 sdm kecap asin atau garam (sesuai selera)
- 1 sdm arak masak (Mirin)
- 1.5 sdm minyak cabai
- Sejumput lada hitam
- Sejumput garam
Bumbu Campuran Pedas- 4 sdm bubuk cabai merah pedas (Gochugaru)
- 2 sdm bawang putih cincang
- 2 sdm kecap ikan teri
- 1 sdm kecap asin atau garam (sesuai selera)
- 1 sdm arak masak (Mirin)
- 1.5 sdm minyak cabai
Instruksi Memasak
Step 1
Pertama, rendam daging sapi (sandung lamur atau sengkel) dalam air dingin selama sekitar 2 jam untuk menghilangkan sisa darah. Dalam panci, masukkan daging sapi yang sudah ditiriskan dan tambahkan air secukupnya hingga terendam. Untuk menambah rasa dan mengurangi aroma langu, masukkan beberapa siung bawang putih, beberapa akar daun bawang, dan irisan jahe (opsional). Didihkan dengan api besar, buang semua buih yang muncul ke permukaan. Kecilkan api menjadi sedang-rendah, tutup panci, dan masak perlahan setidaknya selama 1 jam, atau sampai daging sapi sangat empuk. Menggunakan panci presto dapat mempersingkat waktu memasak secara signifikan.
Step 2
Potong pakis/paku-pakuan (Gosari) menjadi potongan seukuran gigitan, sekitar 5-7 cm. Jika menggunakan pakis kering, rendam semalaman dalam air hingga lunak, lalu rebus dalam air hingga empuk. Bilas di bawah air dingin dan peras kelebihan air sebelum digunakan.
Step 3
Untuk membuat rebung (Toran-dae) lebih mudah dimakan, potong menjadi panjang sekitar 3-4 cm. Jika menggunakan rebung kering, rehidrasi dan rebus dengan cara yang sama seperti pakis. Setelah siap, bilas rebung di bawah air mengalir untuk memastikan kebersihannya.
Step 4
Iris daun bawang menjadi panjang sekitar 3 cm, fokus pada bagian putihnya. Jika bagian putihnya sangat tebal, belah dua secara memanjang. Ini membantu daun bawang matang merata dan menyerap rasa dengan baik.
Step 5
Siapkan jamur tiram dengan membuang bagian ujung yang keras. Sobek-sobek jamur menjadi strip tipis dengan tangan. Metode ini memastikan jamur menyerap rasa kuah dengan indah.
Step 6
Dalam mangkuk, campurkan pakis dan rebung yang sudah disiapkan. Tambahkan bahan bumbu untuk kuah pedas: gochugaru (bubuk cabai merah), minyak cabai, bawang putih cincang, kecap ikan teri, dan mirin. Aduk rata dengan tangan, pastikan sayuran terlapisi bumbu dengan baik.
Step 7
Angkat daging sapi yang sudah empuk dari panci. Setelah cukup dingin untuk dipegang, suwir-suwir menjadi untaian panjang atau potong menjadi ukuran sekali suap. Bumbui sedikit daging sapi suwir atau potong dengan sejumput garam dan merica.
Step 8
Saring kaldu daging sapi melalui saringan untuk mendapatkan cairan bening. Campurkan kaldu ini dengan kaldu tulang sapi. Tuangkan kaldu campuran ke dalam panci, tambahkan sayuran berbumbu (pakis dan rebung), dan didihkan. Setelah mendidih, masukkan jamur tiram yang sudah disiapkan dan daging sapi berbumbu, lalu teruskan memasak dengan api kecil selama beberapa menit lagi.
Step 9
Terakhir, tambahkan irisan daun bawang ke dalam panci dan masak sebentar lagi selama satu atau dua menit sampai lunak tetapi masih berwarna cerah. Yuk Gae Jang Anda yang lezat dan pedas siap disajikan! Cicipi dan sesuaikan rasa dengan garam atau kecap asin jika perlu. Sajikan panas dan nikmati hidangan klasik Korea yang menghangatkan ini!
