Sup Daging Sapi dan Daun Lobak Kering yang Kaya Rasa (Siraegi-guk)
Sup Daging Sapi dan Daun Lobak Kering yang Kaya Rasa (Siraegi-guk)
Gaya Sup Pasar! Siraegi-guk Daging Sapi: Sempurna untuk Daeboreum!
Nikmati Siraegi-guk Daging Sapi yang kaya rasa dan menghangatkan ini, hidangan yang sempurna untuk Daeboreum (Festival Panen Korea) sebagai alternatif hidangan namul tradisional. Daging sapi empuk, yang telah dibumbui dan ditumis, dimasak perlahan dengan daun lobak kering (siraegi) yang dibumbui dalam kaldu yang terbuat dari kaldu kelp dan kaldu tulang sapi. Hasilnya adalah sup yang sangat gurih, mengingatkan pada ‘jangteo gukbap’ (sup rebusan pasar) tradisional. Putra saya bahkan berkomentar bahwa rasanya seperti siraegi yukgaejang (sup pedas daging sapi dan sayuran). Ini adalah hidangan yang menghibur yang akan menghangatkan Anda dari dalam ke luar, terutama di hari-hari yang dingin.
Persiapan Siraegi- Daun lobak kering rebus (siraegi) 300g
- Doenjang (pasta kedelai fermentasi) 1.5~2 sdm
- Guk-ganjang (kecap asin sup) 1 sdm
- Gochugaru (bubuk cabai merah) 2 sdm
- Bawang putih cincang 1 sdm
- Minyak wijen (atau minyak perilla) 1 sdm
Bumbu Daging Sapi dan Kaldu- Daging sapi untuk semur (disarankan Hanwoo) 250g
- Soju 1/2 cangkir
- Minyak beras merah (atau minyak sayur) 1 sdm
- Gochugaru (bubuk cabai merah) 1 sdm
- Lada hitam, sejumput
- Guk-ganjang (kecap asin sup) 1 sdm
- Mirin (atau anggur beras) 1 sdm
- Kaldu kelp 4~5 cangkir
- Kaldu tulang sapi 1~2 cangkir (opsional, menambah kekayaan rasa)
- Gochugaru Cheongyang (bubuk cabai pedas), sesuai selera (opsional)
Bahan Tambahan- Lobak, potongan tebal 3cm
- Bawang bombay 1/2 buah
- Daun bawang, 1 batang atau lebih (jumlah banyak direkomendasikan untuk rasa lebih baik)
- Daging sapi untuk semur (disarankan Hanwoo) 250g
- Soju 1/2 cangkir
- Minyak beras merah (atau minyak sayur) 1 sdm
- Gochugaru (bubuk cabai merah) 1 sdm
- Lada hitam, sejumput
- Guk-ganjang (kecap asin sup) 1 sdm
- Mirin (atau anggur beras) 1 sdm
- Kaldu kelp 4~5 cangkir
- Kaldu tulang sapi 1~2 cangkir (opsional, menambah kekayaan rasa)
- Gochugaru Cheongyang (bubuk cabai pedas), sesuai selera (opsional)
Bahan Tambahan- Lobak, potongan tebal 3cm
- Bawang bombay 1/2 buah
- Daun bawang, 1 batang atau lebih (jumlah banyak direkomendasikan untuk rasa lebih baik)
Instruksi Memasak
Step 1
Pertama, untuk membuat daun lobak kering (siraegi) menjadi empuk, masukkan ke dalam air mendidih (atau air cucian beras) dan masak dengan api sedang selama 1 hingga 2 jam. Proses ini membantu menghilangkan kekerasan dan membuat siraegi menjadi lembut.
Step 2
Setelah direbus, angkat siraegi dari api dan biarkan terendam dalam air selama 4 hingga 5 jam. Periode perendaman ini selanjutnya melunakkan sayuran dan membantu menghilangkan rasa pahit.
Step 3
Bilas siraegi hingga bersih dengan air bersih 3 hingga 4 kali, lalu peras keluar airnya sebanyak mungkin dengan tangan. (Tips: Biasanya, siraegi memiliki kulit luar yang keras yang perlu dikupas, tetapi siraegi yang saya gunakan tidak memerlukan pengupasan, sehingga menghemat langkah tersebut. Harap periksa siraegi Anda dan kupas jika perlu).
Step 4
Potong siraegi yang sudah disiapkan menjadi potongan seukuran gigitan, sekitar 2-3 cm panjangnya. Kemudian, dalam mangkuk, campurkan dengan doenjang, guk-ganjang, gochugaru, bawang putih cincang, dan minyak wijen. Pijat lembut bumbu ke dalam siraegi dan biarkan meresap sejenak agar bumbu meresap.
Step 5
Penting untuk menghilangkan darah dari daging sapi untuk semur. Bilas potongan daging sapi 3-4 kali di bawah air mengalir dingin, atau rendam dalam air dingin hingga airnya jernih. Langkah ini memastikan rasa kaldu yang bersih dan murni.
Step 6
Setelah darahnya tiris, potong daging sapi menjadi potongan seukuran gigitan. Dalam mangkuk, campurkan potongan daging dengan 1/2 cangkir soju. Ini membantu menghilangkan bau amis.
Step 7
Tambahkan gochugaru, lada hitam, guk-ganjang, dan mirin ke daging sapi yang telah dibumbui soju. Campur rata untuk membumbui daging sapi secara menyeluruh. (Metode alternatif: Anda juga bisa merebus daging sapi terlebih dahulu untuk membuat kaldu, lalu mencabik atau memotong daging sapi matang dan membumbuinnya. Dalam kasus ini, Anda bisa menggunakan air rebusan daging sapi sebagai bagian dari dasar sup Anda untuk rasa yang lebih kaya).
Step 8
Panaskan panci di atas api sedang dan masukkan daging sapi yang telah dibumbui. Tumis daging sapi hingga setengah matang. (Tips: Karena minyak beras merah dan minyak wijen sudah ada dalam bumbu, tidak perlu menambahkan minyak goreng tambahan. Biarkan rasa alami bahan-bahan bersinar).
Step 9
Setelah daging sapi berwarna kecoklatan, tambahkan lobak yang diiris ke dalam panci dan tumis bersama daging sapi. Rasa manis alami yang keluar dari lobak akan meningkatkan rasa sup secara keseluruhan.
Step 10
Tuangkan campuran kaldu kelp dan kaldu tulang sapi ke dalam panci. Kaldu tulang sapi bersifat opsional tetapi sangat direkomendasikan untuk dasar sup yang lebih kuat dan gurih.
Step 11
Tambahkan juga siraegi yang sudah dibumbui ke dalam panci. Didihkan sup dan biarkan matang sepenuhnya, biarkan rasa tercampur. Memasak perlahan dengan api sedang-rendah memastikan siraegi sepenuhnya menyerap sari sup.
Step 12
Saat siraegi sedang dimasak perlahan, tambahkan bawang bombay yang dicincang kasar dan daun bawang yang diiris diagonal. Menambahkan jumlah daun bawang yang banyak akan memberikan rasa segar dan menyegarkan, membuat sup semakin lezat.
Step 13
Untuk informasi lebih rinci tentang cara merebus siraegi dan berbagai manfaat kesehatannya, silakan merujuk ke resep terkait.
