Sup Bening Ikan Kod Segar (Maeun Daegu Tang)
Sup Bening Ikan Kod Segar (Maeun Daegu Tang)
Cara Membuat Sup Bening Ikan Kod dengan Ikan Kod Segar
Mari kita buat sup bening ikan kod segar! Kuahnya yang sangat menyegarkan adalah sebuah mahakarya!!
Bahan-bahan- 3 ekor ikan kod segar ukuran kecil (sekitar 300-400g per ekor)
- 200g tauge
- 50g lobak Korea (diiris tipis)
- 1 batang daun bawang (diiris serong)
- 2 buah cabai rawit hijau Korea (diiris serong)
- 1 buah cabai merah besar (diiris serong)
- 1 sdm bawang putih cincang
- 1 bungkus kaldu konsentrat ikan teri (atau kaldu ikan teri-rumput laut)
Bumbu- 1 sendok sayur (sekitar 2-3 sdm) kecap ikan (atau kecap asin untuk sup)
- Cuka, secukupnya sesuai selera
- Wasabi, secukupnya sesuai selera
- 1 sdm arak masak atau soju (untuk menghilangkan bau amis ikan)
- 1 sendok sayur (sekitar 2-3 sdm) kecap ikan (atau kecap asin untuk sup)
- Cuka, secukupnya sesuai selera
- Wasabi, secukupnya sesuai selera
- 1 sdm arak masak atau soju (untuk menghilangkan bau amis ikan)
Instruksi Memasak
Step 1
Dalam panci yang dalam, masukkan tauge yang sudah dicuci bersih dan irisan lobak Korea yang tipis. Tambahkan bungkus kaldu konsentrat (atau kaldu pilihan Anda) dan tuangkan air secukupnya hingga tauge dan lobak terendam. Tutup panci dan didihkan dengan api besar.
Step 2
Setelah air mulai mendidih, larutkan 1/3 sdm doenjang (pasta kedelai fermentasi) ke dalam kuah. Penambahan doenjang akan memberikan rasa yang lebih kaya dan gurih, serta membantu menetralkan bau langu dari tauge.
Step 3
Siapkan 3 ekor ikan kod segar. Bersihkan dengan membuang isi perut dan siripnya, lalu bilas bersih di bawah air mengalir. Untuk membantu menghilangkan bau amis, Anda bisa mengusapkan 1 sdm arak masak atau soju pada ikan kod yang sudah dibersihkan dan diamkan selama kurang lebih 5 menit. (Langkah ini opsional namun disarankan jika Anda sensitif terhadap bau amis ikan).
Step 4
Saat kuah mendidih kuat dan tauge sudah matang serta tidak berbau langu, buka penutup panci. Bilas sebentar ikan kod yang sudah dimarinasi di bawah air mengalir untuk menghilangkan kelebihan cairan, lalu potong menjadi ukuran sekali suap dan masukkan ke dalam panci. Masak tanpa penutup sambil sesekali buang buih atau kotoran yang mengapung di permukaan dengan sendok agar kuah tetap jernih dan segar. Masak hingga daging ikan kod berubah warna menjadi putih buram.
Step 5
Bumbui sup sesuai selera. Tambahkan 1 sendok sayur kecap ikan (atau kecap asin untuk sup, kuah udang rebon fermentasi, garam, atau ekstrak tuna, sesuai preferensi Anda). Sesuaikan tingkat keasinan dengan selera pribadi. Jika Anda menginginkan rasa yang lebih pedas, Anda bisa menambahkan sejumput bubuk cabai pada tahap ini.
Step 6
Tambahkan irisan daun bawang dalam jumlah banyak dan 1 sdm bawang putih cincang. Kesegaran daun bawang yang dipadukan dengan aroma bawang putih akan meningkatkan cita rasa sup ikan kod secara keseluruhan.
Step 7
Terakhir, tambahkan irisan cabai merah besar dan cabai rawit hijau, lalu masak sebentar lagi hingga matang. Penambahan cabai memberikan rasa pedas dan segar yang nikmat. Jika Anda memiliki daun peterseli air (minari) segar, menambahkannya pada tahap ini akan memberikan aroma herbal yang harum. Sajikan sup ikan kod bening yang panas segera. Untuk sentuhan rasa ekstra, Anda bisa menambahkan sedikit cuka atau wasabi ke dalam mangkuk Anda.
