Sup Ayam Suwir Pedas (Dakgaejang)
Sup Ayam Suwir Pedas (Dakgaejang)
Cara Membuat Dakgaejang Pedas Lezat ala Rumahan – Sup Ayam Korea yang Menghangatkan
Pasangan saya biasanya tidak suka dada ayam karena kering, tapi dia menyukainya ketika disiapkan untuk Dakgaejang! Resep ini adalah untuk versi sup ayam Korea suwir yang beraroma dan pedas, penuh dengan dada ayam yang empuk dan berbagai macam sayuran. Sangat cocok untuk hidangan yang menenangkan, dan bahkan porsi kecil pun menghasilkan hidangan yang melimpah. (Sendok makan merujuk pada sendok nasi Korea standar.)
Bahan-bahan Dakgaejang- 3 potong Dada ayam (sekitar 280g)
- 81g Pakis tanduk rusa yang sudah direbus (gosari)
- 60g Jamur tiram
- 106g Bawang bombai
- 60g Daun bawang
- 1 Cabai Cheongyang (sekitar 12g)
- 1 sdm Bawang putih cincang
- 550ml Kaldu ayam
- 650ml Air
Bumbu Dakgaejang- 1.5 sdm Kecap asin sup (guk-ganjang)
- 2 sdm Kecap ikan (kanari aekjeot)
- 1 sdm Kaldu ayam bubuk (opsional)
- 1.5 sdm Minyak cabai
- 1.2-1.5 sdm Gochugaru (bubuk cabai Korea, sesuaikan selera)
- Sejumput lada hitam
Untuk Merebus Dada Ayam- 35g Bawang bombai
- 0.3 sdm Biji lada hitam utuh
- 2 sdm Soju (atau anggur masak)
- 800ml Air
- 1.5 sdm Kecap asin sup (guk-ganjang)
- 2 sdm Kecap ikan (kanari aekjeot)
- 1 sdm Kaldu ayam bubuk (opsional)
- 1.5 sdm Minyak cabai
- 1.2-1.5 sdm Gochugaru (bubuk cabai Korea, sesuaikan selera)
- Sejumput lada hitam
Untuk Merebus Dada Ayam- 35g Bawang bombai
- 0.3 sdm Biji lada hitam utuh
- 2 sdm Soju (atau anggur masak)
- 800ml Air
Instruksi Memasak
Step 1
Bilas 280g dada ayam di bawah air mengalir dingin. Bilasan awal ini membantu membersihkan ayam sebelum dimasak.
Step 2
Untuk menghilangkan bau amis pada dada ayam, masukkan ke dalam panci bersama 800ml air, 0.3 sdm biji lada hitam utuh, 35g bawang bombai (potong kasar atau belah empat), dan 2 sdm soju. Didihkan dengan api besar.
Step 3
Setelah air mendidih kuat, gunakan sendok untuk membuang busa atau kotoran yang muncul ke permukaan. Kemudian, kecilkan api ke sedang dan masak selama sekitar 10 menit. Proses ini memastikan dada ayam empuk dan bebas dari bau yang tidak sedap.
Step 4
Sambil menunggu ayam matang, siapkan bahan lainnya. Untuk jamur tiram, buang ujung yang keras dan pisahkan menjadi untaian individual. Iris bawang bombai tipis-tipis sekitar 2-3 mm. Cincang halus cabai Cheongyang untuk sedikit rasa pedas.
Step 5
Siapkan 81g pakis tanduk rusa yang sudah direbus. Potong daun bawang menjadi panjang sekitar 2-3 cm. Terakhir, siapkan 1 sdm bawang putih cincang.
Step 6
Setelah dada ayam matang, biarkan sedikit dingin hingga nyaman untuk dipegang. Kenakan sarung tangan sekali pakai, suwir dada ayam searah seratnya menjadi potongan seukuran sekali suap. Hati-hati jangan sampai menyuwirnya terlalu halus, karena dapat membuat tekstur sup kurang menarik.
Step 7
Jangan buang kaldu ayamnya! Saring menggunakan saringan halus, buang bawang bombai dan lada hitamnya. Anda akan mendapatkan sekitar 550ml kaldu ayam beraroma. Kaldu ini, ditambah air tambahan, akan menjadi dasar Dakgaejang Anda.
Step 8
Sekarang, mari buat dasar rasa. Di panci yang sama (atau panci bersih), masukkan bawang bombai iris, daun bawang cincang, dan 1 sdm bawang putih cincang.
Step 9
Tambahkan 1.5 sdm minyak cabai ke dalam panci.
Step 10
Masukkan 1.2 sdm gochugaru (bubuk cabai Korea). Anda bisa menyesuaikan jumlahnya – gunakan hingga 1.5 sdm jika Anda lebih suka lebih pedas. Sesuaikan dengan preferensi rasa pedas Anda.
Step 11
Masak dengan api sedang, aduk terus selama sekitar 1-2 menit, sampai bubuk cabai melepaskan warna merah cerah dan aromanya. Hati-hati jangan sampai gosong. Langkah ini penting untuk mengembangkan rasa yang dalam dan kaya pada sup.
Step 12
Tuangkan 550ml kaldu ayam yang Anda simpan dari merebus ayam. Kerok bagian bawah panci dengan sendok untuk mengangkat sisa bumbu yang menempel, pastikan bumbu tercampur rata.
Step 13
Tambahkan 650ml air dan didihkan sup dengan api besar.
Step 14
Setelah sup mendidih, masukkan pakis tanduk rusa yang sudah disiapkan, jamur tiram, dada ayam suwir, dan cabai Cheongyang cincang. Aduk semuanya perlahan.
Step 15
Saatnya membumbui! Tambahkan 1.5 sdm kecap asin sup (guk-ganjang).
Step 16
Selanjutnya, tambahkan 2 sdm kecap ikan (kanari aekjeot) untuk menambah rasa umami dan gurih.
Step 17
Aduk rata 1 sdm kaldu ayam bubuk untuk meningkatkan rasa. Jika Anda tidak punya kaldu ayam bubuk, Anda bisa menggantinya dengan menambahkan lebih banyak kecap asin atau kecap ikan, cicipi selagi Anda memasak. Terus didihkan dengan api besar.
Step 18
Ketika sup kembali mendidih, tutup panci sebagian dengan penutup dan kecilkan api ke sedang. Biarkan mendidih perlahan selama sekitar 10 menit. Ini memungkinkan semua rasa menyatu dengan indah.
Step 19
Setelah didiamkan, cicipi supnya. Jika terasa kurang asin, tambahkan sedikit kecap asin atau kecap ikan hingga mencapai rasa yang diinginkan. Ingatlah bahwa jumlah cairan bisa berkurang saat dimasak; jika sup terlihat terlalu kental, Anda bisa menambahkan sedikit air lagi dan didihkan kembali.
Step 20
Terakhir, matikan api. Taburkan sejumput lada hitam di atasnya. Dakgaejang pedas dan lezat Anda kini siap dinikmati! Sajikan selagi hangat dengan semangkuk nasi.
