Sup Ayam Pedas Herbal Pemberi Energi (Dakgaejang)
Sup Ayam Pedas Herbal Pemberi Energi (Dakgaejang)
Cara Membuat Dakgaejang Herbal yang Kaya Rasa dengan Kaldu Astragalus dan Elm
Merasa bosan dengan samgyetang setelah musim panas yang panjang? Cobalah dakgaejang herbal ini sebagai alternatif pemulihan energi! Dibuat dengan kaldu kaya yang direbus dari akar astragalus (hwanggi) dan pohon elm Korea (eomnamu), sup ayam gurih ini sempurna untuk hidangan yang menyegarkan. Rasanya bersih namun kaya umami tanpa bau amis, menjadikannya hidangan yang sangat baik untuk hari-hari panas dan seterusnya.
Bahan Utama- 1 ekor ayam ukuran sedang (sudah dibersihkan)
- 1 bungkus jamur tiram (sekitar 150g)
- 6 buah jamur shiitake
- 1 bungkus tauge (sekitar 100g)
- 4 batang daun bawang
- Segenggam kecil daun kucai
- 2 sdm minyak goreng
Bahan Kaldu Herbal- 60g akar astragalus kering (Hwanggi)
- 60g akar pohon elm Korea (Eomnamu)
- 10 siung bawang putih utuh
- 6 buah kurma merah kering (Jujube)
Bumbu- 6 sdm bubuk cabai merah (Gochugaru)
- 3 sdm kecap asin untuk sup Korea (Guk-ganjang)
- 2 sdm bawang putih cincang
- 2 sdm kecap ikan (atau kecap terasi)
- 2 sdm minyak wijen
- 1 sdm biji wijen sangrai
- Sejumput lada hitam
- 60g akar astragalus kering (Hwanggi)
- 60g akar pohon elm Korea (Eomnamu)
- 10 siung bawang putih utuh
- 6 buah kurma merah kering (Jujube)
Bumbu- 6 sdm bubuk cabai merah (Gochugaru)
- 3 sdm kecap asin untuk sup Korea (Guk-ganjang)
- 2 sdm bawang putih cincang
- 2 sdm kecap ikan (atau kecap terasi)
- 2 sdm minyak wijen
- 1 sdm biji wijen sangrai
- Sejumput lada hitam
Instruksi Memasak
Step 1
Mulailah dengan menyiapkan dasar untuk kaldu yang bersih dan beraroma. Dalam panci, campurkan akar astragalus kering (60g) dan akar pohon elm Korea (60g). Tambahkan air secukupnya dan didihkan dengan api besar. Setelah mendidih, kecilkan api ke tingkat rendah dan masak perlahan selama sekitar 1 jam untuk mengekstrak rasa herbal yang dalam ke dalam air. Ini akan menciptakan kaldu dasar yang menyehatkan.
Step 2
Siapkan jamur. Anda akan memerlukan jamur tiram dan jamur shiitake. Jika menggunakan jamur shiitake kering, rendam dalam air hangat selama kurang lebih 1 jam hingga lunak. Jamur tiram segar dan jamur shiitake segar bisa langsung digunakan. Untuk jamur shiitake yang direhidrasi, buang batangnya yang keras dan iris sesuai ukuran yang nyaman.
Step 3
Sekarang, mari kita siapkan ayamnya. Potong bagian ujung satu sendi dari setiap sayap ayam dan bagian ekornya. Menghilangkan bagian-bagian ini membantu mengurangi potensi bau amis.
Step 4
Untuk memastikan rasa yang bersih dan meminimalkan lemak, buang dengan hati-hati kulit ayam, endapan lemak yang terlihat, dan organ dalam. Langkah ini sangat penting untuk profil rasa yang bersih dan halus dalam dakgaejang Anda.
Step 5
Masukkan ayam yang sudah disiapkan ke dalam panci berisi air dingin dan didihkan kuat selama sekitar 5 menit. Proses merebus singkat ini secara efektif menghilangkan kotoran permukaan dan kelebihan lemak yang mungkin memengaruhi kejernihan kaldu.
Step 6
Setelah direbus, angkat ayam dengan hati-hati dari air panas dan bilas hingga bersih di bawah air mengalir yang dingin. Langkah pencucian ini semakin membersihkan ayam, menghilangkan sisa darah atau kotoran yang tertinggal.
Step 7
Saatnya mengempukkan ayam. Dalam panci presto, masukkan ayam yang sudah dibilas, akar pohon elm Korea (Anda bisa menggunakan kembali sebagian dari persiapan kaldu atau menambahkan yang baru jika diinginkan), 10 siung bawang putih utuh, 6 buah kurma merah kering, dan irisan daun bawang yang dipotong kasar. Tambahkan 2 sdm anggur masak (mirin atau sejenisnya). Tuangkan air secukupnya hingga ayam terendam. Didihkan dengan api besar, lalu kecilkan api ke tingkat sedang dan masak selama kurang lebih 20 menit. Biarkan tekanan keluar secara alami sebelum membuka tutupnya.
Step 8
Periksa kelembutan ayam. Seharusnya sangat empuk dan mudah ditusuk dengan garpu atau sumpit.
Step 9
Ayam seharusnya begitu empuk sehingga dagingnya mudah terlepas dari tulang.
Step 10
Angkat daging ayam yang sudah matang dengan hati-hati dan suwir-suwir menjadi potongan seukuran sekali gigit. Usahakan potongannya cukup besar agar memberikan tekstur yang memuaskan saat dimakan.
Step 11
Sekarang, siapkan bahan-bahan melimpah untuk dakgaejang Anda. Dalam mangkuk besar, campurkan suwiran ayam, pakis yang sudah direbus dan dipotong (gosari – jika tidak tersedia, Anda bisa melewatkannya atau menggunakan sayuran akar lainnya), jamur shiitake yang sudah disiapkan, jamur tiram, dan tauge yang sudah dicuci bersih.
Step 12
Siapkan campuran bumbu dan daun bawang. Tambahkan semua bahan bumbu ke dalam mangkuk bersama ayam dan sayuran: 6 sdm bubuk cabai merah, 3 sdm kecap asin untuk sup Korea, 2 sdm bawang putih cincang, 2 sdm kecap ikan (atau kecap terasi), 2 sdm minyak wijen, 1 sdm biji wijen sangrai, dan sejumput lada hitam. Potong daun bawang menjadi potongan panjang. (Catatan: 2 sdm minyak goreng akan digunakan untuk menumis nanti, jadi jangan tambahkan ke campuran bumbu dulu).
Step 13
Campurkan semuanya dengan lembut menggunakan tangan, pastikan bumbu melapisi semua bahan secara merata. Biarkan campuran meresap selama sekitar 10 menit agar rasa tercampur.
Step 14
Panaskan 2 sdm minyak goreng dalam panci lebar atau Dutch oven dengan api sedang. Masukkan campuran ayam dan sayuran yang sudah dibumbui. Tumis bahan-bahannya, aduk sesekali, hingga tercampur rata dan harum. Langkah ini membantu memperdalam rasa.
Step 15
Campurkan kaldu herbal (dari rebusan akar astragalus dan pohon elm) dan kaldu ayam (dari rebusan ayam) dalam perbandingan yang sama. Tuangkan kaldu gabungan ini ke dalam panci berisi bahan-bahan yang sudah ditumis. Tambahkan kaldu secukupnya hingga semua bahan terendam dengan baik.
Step 16
Sekarang, biarkan dakgaejang mendidih perlahan untuk mengembangkan rasa yang kaya. Didihkan sup dengan api besar, lalu kecilkan ke api sedang dan biarkan mendidih perlahan selama sekitar 30 menit. Selama waktu ini, cicipi kaldu dan sesuaikan bumbu jika perlu, tambahkan lebih banyak kecap ikan atau kecap asin untuk sup hingga mencapai tingkat keasinan yang diinginkan. Tujuannya adalah kaldu yang kaya dan memuaskan.
Step 17
Tepat sebelum mematikan api, tambahkan sedikit daun kucai cincang untuk aroma segar. Jika tidak ada daun kucai, Anda bisa menghilangkannya. Sajikan dakgaejang panas dalam mangkuk dan nikmati makanan yang menghibur dan menyegarkan ini!
