Sup Ayam Pedas dan Segar Dak-Gae-Jang
Sup Ayam Pedas dan Segar Dak-Gae-Jang
Buat Dak-Gae-Jang Bergizi dan Beraroma Lezat
Saat memikirkan apa yang bisa dibuat dengan ayam, saya memutuskan untuk membuat Dak-Gae-Jang menggunakan jamur dan pakis yang ada di lemari es. Sup kental ini kaya nutrisi dari ayam dan berbagai sayuran, menawarkan kuah pedas namun menyegarkan yang sangat cocok dengan nasi. Ini adalah hidangan yang memuaskan yang akan disukai seluruh keluarga!
Bahan Kaldu- 8 gelas Air
- 2 batang Daun Bawang (bagian putih)
- 1/2 Bawang Bombay
- 2 lembar Daun Salam
- 10 siung Bawang Putih
- 1 gelas Soju (atau anggur beras)
Bahan Dak-Gae-Jang- 1 ekor Ayam utuh (ayam kampung atau ayam untuk baeksuk)
- 6 gelas Kaldu Ayam yang sudah disiapkan
- 20g Lobak (sekitar 1/4 gelas, diiris tipis)
- 150g Pakis (dimasak dan direndam)
- 150g Tauge (direbus sebentar)
- 3 batang Daun Bawang (dicincang)
- 1 genggam Jamur (misalnya, shiitake, tiram)
- 2 buah Cabai Cheongyang (opsional, untuk menambah rasa pedas)
- 1 sdm Kecap Asin Korea (Guk-ganjang)
- 2 sdm Bawang Putih Cincang
- 1 sdm Kecap Asin (Yangjo Ganjang)
- 2 sdm Kecap Ikan (teri atau sand lance)
- 1 sdm Minyak Wijen
- 3 sdm Gochugaru (bubuk cabai Korea, sesuaikan selera pedas)
- Sejumput Lada Hitam
- 4 sdm Minyak Goreng (untuk membuat minyak cabai)
Bumbu Marinasi Ayam- 2 sdm Kecap Asin (Yangjo Ganjang)
- 1 sdm Minyak Wijen
- 1 sdm Bawang Putih Cincang
- Sejumput Lada Hitam
- 1 ekor Ayam utuh (ayam kampung atau ayam untuk baeksuk)
- 6 gelas Kaldu Ayam yang sudah disiapkan
- 20g Lobak (sekitar 1/4 gelas, diiris tipis)
- 150g Pakis (dimasak dan direndam)
- 150g Tauge (direbus sebentar)
- 3 batang Daun Bawang (dicincang)
- 1 genggam Jamur (misalnya, shiitake, tiram)
- 2 buah Cabai Cheongyang (opsional, untuk menambah rasa pedas)
- 1 sdm Kecap Asin Korea (Guk-ganjang)
- 2 sdm Bawang Putih Cincang
- 1 sdm Kecap Asin (Yangjo Ganjang)
- 2 sdm Kecap Ikan (teri atau sand lance)
- 1 sdm Minyak Wijen
- 3 sdm Gochugaru (bubuk cabai Korea, sesuaikan selera pedas)
- Sejumput Lada Hitam
- 4 sdm Minyak Goreng (untuk membuat minyak cabai)
Bumbu Marinasi Ayam- 2 sdm Kecap Asin (Yangjo Ganjang)
- 1 sdm Minyak Wijen
- 1 sdm Bawang Putih Cincang
- Sejumput Lada Hitam
Instruksi Memasak
Step 1
Pertama, cuci bersih ayam. Rebus dalam air mendidih selama 5 menit untuk menghilangkan kotoran dan bau amis. Setelah direbus, bilas ayam di bawah air dingin. Dalam panci, tambahkan 2 liter air, bersama dengan bahan kaldu (2 daun bawang, 1/2 bawang bombay, 2 lembar daun salam, 10 siung bawang putih, 1 gelas soju) dan ayam. Rebus dengan api sedang selama 40 menit hingga 1 jam sampai ayam empuk dan kaldunya beraroma. Masak hingga ayam benar-benar matang dan lembut.
Step 2
Sambil merebus kaldu, iris tipis lobak menjadi bentuk setengah lingkaran (ketebalan sekitar 0.3 cm). Mengirisnya tipis akan memastikan lobak matang merata.
Step 3
Buang tangkai cabai Cheongyang dan iris miring dengan ketebalan sekitar 0.5 cm. Tambahkan lebih banyak jika Anda suka hidangan yang lebih pedas.
Step 4
Rebus jamur sebentar dalam air mendidih, lalu suwir-suwir menjadi potongan seukuran sekali gigit. Sesuaikan waktu merebus berdasarkan jenis jamur yang digunakan.
Step 5
Setelah ayam matang, angkat dari kaldu dan dinginkan sebentar. Suwir-suwir ayam menjadi potongan kecil seukuran sekali gigit. Saring kaldu ayam melalui saringan halus untuk mendapatkan cairan bening. Buang lemak yang mengapung di permukaan untuk rasa yang lebih bersih.
Step 6
Dalam mangkuk, campurkan ayam suwir dengan bumbu marinasi (2 sdm kecap asin, 1 sdm minyak wijen, 1 sdm bawang putih cincang, sejumput lada hitam). Aduk rata dan diamkan minimal 30 menit. Proses ini akan meresapkan rasa ke dalam ayam.
Step 7
Sekarang, mari siapkan supnya. Panaskan 4 sdm minyak goreng dalam panci dengan api kecil. Tambahkan daun bawang cincang dan 3 sdm gochugaru. Tumis perlahan hingga harum dan minyak berubah warna merah tua, menciptakan minyak cabai yang beraroma. Hati-hati jangan sampai gochugaru gosong.
Step 8
Setelah minyak cabai harum, tambahkan irisan lobak tipis dan pakis yang sudah disiapkan ke dalam panci. Tumis dengan api sedang selama sekitar 3-5 menit hingga lobak sedikit transparan dan empuk. Menumis sayuran akan meningkatkan rasa manis alami mereka dan menambah kedalaman pada kuah.
Step 9
Tuangkan 6 gelas kaldu ayam yang sudah disaring ke dalam panci berisi tumisan sayuran. Didihkan dengan api besar. Sebaiknya masak tanpa tutup agar kuah tetap bening. Tunggu hingga mendidih dengan kuat.
Step 10
Setelah kuah mendidih kuat, tambahkan jamur yang sudah disiapkan dan masak sebentar lagi. Jamur akan menambah kedalaman rasa yang luar biasa pada sup.
Step 11
Tambahkan tauge yang sudah direbus bersama jamur. Masak sebentar saja agar tauge tetap renyah; memasaknya terlalu lama akan membuatnya lembek.
Step 12
Sekarang, tambahkan ayam suwir yang sudah dimarinasi ke dalam panci. Aduk perlahan untuk memisahkan potongan ayam dan mendistribusikannya secara merata dalam kuah.
Step 13
Bumbui sup. Tambahkan 1 sdm kecap asin Korea, 2 sdm bawang putih cincang, 1 sdm kecap asin, dan 2 sdm kecap ikan. Aduk rata untuk mencampurkan bumbu. Cicipi dan tambahkan garam jika perlu, sesuai selera Anda.
Step 14
Kecilkan api menjadi sedang dan biarkan sup mendidih perlahan selama 20 menit. Ini memungkinkan semua rasa menyatu dan kuah mengembangkan rasa yang kaya. Buang busa yang muncul ke permukaan selama proses perebusan.
Step 15
Untuk penyajian yang lebih baik dan agar tetap panas, sajikan Dak-Gae-Jang dalam panci tanah liat tradisional (ttukbaegi). Didihkan sekali lagi dalam ttukbaegi sebelum disajikan. Nikmati sup yang panas dan beraroma lezat ini!
