Sup Ayam (Dak Gomtang) Gaya Baek Jong-won yang Lezat dengan Lobak dan Soun
Sup Ayam (Dak Gomtang) Gaya Baek Jong-won yang Lezat dengan Lobak dan Soun
Dak Gomtang Baek Jong-won: Disempurnakan dengan Lobak Segar dan Soun Kenyal
Resep ini merupakan adaptasi dari Dak Gomtang terkenal Chef Baek Jong-won, yang disempurnakan dengan tambahan lobak renyah dan soun yang memuaskan, menciptakan hidangan yang lebih kaya dan menghangatkan. Nikmati sup ayam dengan rasa yang dalam ini di rumah.
Bahan Dak Gomtang- 800g potongan ayam untuk tumis (potongan jjimdak)
- 1 batang daun bawang ukuran besar
- 6 siung bawang putih utuh
- 2 buah bawang bombay
- 1/3 buah lobak Korea (sekitar 200g)
- 50g soun kering
- 3 lembar daun salam
- 2 sendok makan arak beras Korea (cheongju) atau anggur masak
- 2L + 800ml air
Bumbu- 1/2 sendok makan bawang putih cincang
- 1 sendok makan garam laut kasar (atau sesuai selera)
- Sejumput lada hitam
- 1/2 sendok makan bawang putih cincang
- 1 sendok makan garam laut kasar (atau sesuai selera)
- Sejumput lada hitam
Instruksi Memasak
Step 1
Pertama, siapkan sayuran untuk kaldu. Potong daun bawang menjadi potongan besar (2-3 bagian) dan kupas serta belah dua bawang bombay. Rendam soun kering dalam air hangat selama sekitar 15-20 menit hingga lunak.
Step 2
Cuci bersih potongan ayam di bawah air dingin mengalir untuk menghilangkan sisa darah dan kotoran. Pastikan untuk mencuci bagian dalam rongga ayam juga, karena ini sangat penting untuk meminimalkan bau amis.
Step 3
Potong lobak Korea menjadi potongan tipis, sekitar ukuran 1.5cm x 1.5cm. Memotongnya tipis akan memastikan lobak matang merata tanpa memakan waktu terlalu lama.
Step 4
Dalam panci besar, tambahkan 2L air dan masukkan potongan ayam yang sudah dibersihkan. Pastikan ayam terendam air.
Step 5
Segera tambahkan bahan aromatik untuk kaldu: daun bawang yang dipotong besar, bawang bombay, bawang putih utuh, dan daun salam ke dalam panci bersama ayam.
Step 6
Untuk lebih menghilangkan bau amis yang tersisa dan meningkatkan rasa, tambahkan 2 sendok makan arak beras Korea (atau anggur masak) dan sejumput lada hitam. Didihkan dengan api besar tanpa penutup dan masak dengan kuat selama 30 menit. Langkah ini memungkinkan rasa ayam meresap ke dalam kaldu.
Step 7
Selama proses mendidih, rajin-rajinlah membuang busa dan kotoran yang mengapung ke permukaan menggunakan sendok atau gayung. Ini adalah kunci untuk mendapatkan sup ayam yang jernih dan bersih.
Step 8
Setelah mendidih selama 30 menit, angkat dan buang sayuran aromatik (daun bawang, bawang bombay, bawang putih, daun salam). Angkat ayam dengan hati-hati dari panci dan letakkan di mangkuk besar agar sedikit mendingin.
Step 9
Setelah ayam cukup dingin untuk dipegang, suwir-suwir dagingnya dari tulang mengikuti seratnya. Menyumnwir saat ayam masih hangat membantu mencegah daging hancur. Hati-hati agar tidak terbakar. Suwir ayam menjadi potongan seukuran sekali gigit agar mudah dimakan.
Step 10
Anda akan melihat level kaldu berkurang. Tambahkan sisa 800ml air ke dalam panci, sehingga total cairan menjadi sekitar 2.8L. Sesuaikan jumlah air untuk mendapatkan konsistensi kaldu yang diinginkan.
Step 11
Tambahkan lobak yang sudah disiapkan ke dalam kaldu dan masak dengan api sedang selama sekitar 15 menit, atau sampai lobak menjadi bening dan empuk.
Step 12
Setelah lobak matang, tambahkan daging ayam suwir dan soun yang sudah direhidrasi ke dalam panci. Lanjutkan memasak selama sekitar 5 menit lagi, biarkan soun melunak dan ayam menjadi hangat.
Step 13
Sekarang saatnya membumbui. Aduk rata 1/2 sendok makan bawang putih cincang, 1 sendok makan garam laut kasar, dan sejumput lada hitam. Aduk rata dan sesuaikan garam sesuai selera Anda.
Step 14
Ketika soun matang sempurna dan semua bahan tercampur rata, matikan api. Tuangkan Dak Gomtang panas ke dalam mangkuk dan sajikan. Sebagai sentuhan ekstra, hiasi dengan irisan daun bawang segar. Nikmati sup ayam buatan rumah Anda yang lezat!
