Sup Arugula Malabar Hangat dan Menyegarkan (Auk Guk)
Sup Arugula Malabar Hangat dan Menyegarkan (Auk Guk)
Resep Sup Arugula Malabar dengan Doenjang yang Kaya Nutrisi
Seiring berhembusnya angin musim gugur yang sejuk, semangkuk sup hangat adalah yang Anda butuhkan. Sup arugula Malabar ini, dibuat dengan doenjang gurih dan diperkaya dengan rasa umami dari udang kering, sangat cocok untuk cuaca sejuk. Nikmati hijaunya sayuran yang lembut dan kaldu beraroma kuat yang akan membuat Anda ketagihan! Ini adalah hidangan sehat dan memuaskan yang akan disukai seluruh keluarga.
Bahan Utama- 500g arugula Malabar yang sudah disiapkan (batang dibuang dan dicuci bersih)
- 20g udang kering jenis bay (untuk dasar kaldu yang menyegarkan)
Bumbu Doenjang & Kaldu- 1.5 sdm Doenjang (pasta kedelai fermentasi – sesuaikan selera Anda)
- 0.5 sdm Gochujang (pasta cabai Korea – untuk sedikit rasa pedas)
- 1/2 batang Daun bawang, iris tipis menyerong
- 0.5 sdm Bawang putih cincang
- 10 cangkir Air beras (sekitar 2 liter, dapat diganti dengan kaldu anchovy-kelp)
- 1.5 sdm Doenjang (pasta kedelai fermentasi – sesuaikan selera Anda)
- 0.5 sdm Gochujang (pasta cabai Korea – untuk sedikit rasa pedas)
- 1/2 batang Daun bawang, iris tipis menyerong
- 0.5 sdm Bawang putih cincang
- 10 cangkir Air beras (sekitar 2 liter, dapat diganti dengan kaldu anchovy-kelp)
Instruksi Memasak
Step 1
Potong batang arugula Malabar yang tebal dan keras. Jika bagian ujung akar terasa kasar, Anda juga bisa memotongnya sedikit.
Step 2
Masukkan arugula Malabar yang sudah disiapkan ke dalam mangkuk, tambahkan sejumput garam, dan uleni dengan lembut menggunakan tangan. Bilas hingga bersih dengan air bersih 2-3 kali sampai bau mentah hilang dan daun menjadi lembut. Peras sedikit kelebihan airnya dan potong menjadi ukuran sekali suap (sekitar 5 cm panjangnya).
Step 3
Siapkan air beras untuk sup. Menggunakan air bekas mencuci beras akan menambahkan rasa gurih yang menyenangkan pada kaldu.
Step 4
Panaskan wajan kering dengan api sedang-rendah. Masukkan udang kering dan tumis selama 2-3 menit hingga harum, menghilangkan bau amis. Langkah ini meningkatkan rasa umami udang.
Step 5
Dalam air beras yang sudah disiapkan, larutkan Doenjang dan Gochujang sepenuhnya untuk memastikan kaldu yang halus. Tambahkan udang kering yang sudah ditumis dan didihkan dengan api besar.
Step 6
Setelah kaldu mendidih dengan kuat, tambahkan arugula Malabar yang sudah disiapkan dan didihkan kembali. Segera setelah mulai mendidih lagi, kecilkan api ke sedang-rendah dan biarkan mendidih perlahan hingga arugula Malabar empuk (sekitar 10-15 menit). Mendidih perlahan memungkinkan rasa arugula menyatu dengan indah dengan kaldu.
Step 7
Terakhir, tambahkan irisan daun bawang menyerong dan bawang putih cincang. Biarkan mendidih sebentar lagi sebelum mematikan api. Sup ini paling nikmat disantap segera. Untuk rasa pedas ekstra, Anda bisa menambahkan beberapa cabai cincang.
