Sujebi Pedas Menggugah Selera Ala Chef Lee Chan-won
Sujebi Pedas Menggugah Selera Ala Chef Lee Chan-won
Resep Sujebi Pedas Khas Lee Chan-won dari “Pyeonstorang”: Rahasia Adonan Kenyal, Kuah Lezat, hingga Bumbu yang Sempurna!
Cobain bikin sujebi pedas yang nikmat dengan adonan kenyal tanpa fermentasi berkat tambahan makgeolli (arak beras Korea)! Hidangan satu mangkuk yang memuaskan ini sangat cocok dinikmati di rumah.
Bahan Adonan Sujebi Kenyal- 1 cangkir tepung terigu serbaguna
- 4 sdm makgeolli (arak beras Korea)
- 2 sdm air
- 1 sejumput garam
- 1/2 sdm minyak wijen
Isian Sujebi yang Melimpah- 1/2 ikat jamur tiram
- 1 buah kentang kecil
- 1 buah cabai rawit hijau (cheongyang)
- 1/2 buah cabai merah
- 1/4 buah bawang bombay
Bumbu Saus Pedas- 1 sdm gochujang (pasta cabai Korea)
- 1/4 sdm doenjang (pasta kedelai Korea)
- 3 sdm gochugaru (bubuk cabai Korea)
- 1/2 sdm kecap asin untuk sup (guk-ganjang)
- 1 sdm kecap ikan (myeolchi-aekjeot)
- 1/2 sdm sirup plum (maesil-cheong)
- 1 sdm bawang putih cincang
- Sejumput lada hitam
- 1/2 ikat jamur tiram
- 1 buah kentang kecil
- 1 buah cabai rawit hijau (cheongyang)
- 1/2 buah cabai merah
- 1/4 buah bawang bombay
Bumbu Saus Pedas- 1 sdm gochujang (pasta cabai Korea)
- 1/4 sdm doenjang (pasta kedelai Korea)
- 3 sdm gochugaru (bubuk cabai Korea)
- 1/2 sdm kecap asin untuk sup (guk-ganjang)
- 1 sdm kecap ikan (myeolchi-aekjeot)
- 1/2 sdm sirup plum (maesil-cheong)
- 1 sdm bawang putih cincang
- Sejumput lada hitam
Instruksi Memasak
Step 1
Dalam mangkuk, campurkan 1 cangkir tepung terigu, 4 sdm makgeolli, 2 sdm air, 1 sejumput garam, dan 1/2 sdm minyak wijen. Uleni adonan hingga tidak ada tepung kering yang tersisa. Tips: Sesuaikan jumlah air dan tepung jika adonan terlalu keras atau terlalu lembek untuk mendapatkan kekentalan yang diinginkan. Menguleni dengan baik adalah kunci untuk mendapatkan sujebi yang kenyal!
Step 2
Dalam panci, masukkan 600 ml air, 1 kepala ikan cod kering, 7 ekor ikan teri kering untuk kaldu, 1 lembar rumput laut kering (kelp), 1/2 buah lobak Korea (mu) yang diiris, dan 1/2 batang daun bawang. Didihkan, lalu kecilkan api dan masak selama 10 menit lagi untuk menghasilkan kaldu yang kaya dan bening. Tips: Menggunakan sachet kaldu siap pakai dapat membuat langkah ini menjadi lebih mudah.
Step 3
Iris tipis kentang (sekitar 0.5 cm tebalnya). Iris tipis bawang bombay. Cincang halus cabai rawit hijau dan cabai merah. Suwir-suwir jamur tiram menjadi ukuran sekali makan.
Step 4
Angkat semua bahan padat dari kaldu. Masukkan irisan kentang ke dalam kaldu dan masak selama kurang lebih 3 menit hingga kentang empuk.
Step 5
Dalam mangkuk kecil, campurkan 1 sdm gochujang, 1/4 sdm doenjang, 3 sdm gochugaru, 1/2 sdm kecap asin untuk sup, 1 sdm kecap ikan, 1/2 sdm sirup plum, 1 sdm bawang putih cincang, dan sejumput lada hitam untuk membuat bumbu saus.
Step 6
Masukkan 2 sdm bumbu saus yang telah disiapkan ke dalam kaldu dan aduk rata. Tambahkan irisan bawang bombay dan jamur tiram yang sudah disuwir, lalu didihkan sebentar. Tips: Sesuaikan jumlah bumbu saus sesuai selera Anda. Jika Anda suka lebih pedas, jangan ragu untuk menambahkan lebih banyak!
Step 7
Setelah kaldu mendidih, ambil sedikit adonan sujebi dengan sendok atau jari dan masukkan ke dalam panci. Sujebi matang ketika mengapung ke permukaan. Matikan api dan nikmati! Tips: Untuk menambah rasa dan sensasi pedas, Anda bisa menambahkan peterseli air segar (minari), daun kelor (ssukgat), atau cabai rawit hijau tambahan, lalu masak sebentar.
