Sopir Iga Babi Pedas Gurih (Galbijjim)
Sopir Iga Babi Pedas Gurih (Galbijjim)
Resep Sop Iga Babi Pedas Lezat (Dunggalbi) dengan Iga Babi Segar
Hari ini saya akan berbagi resep #DunggalbiJjim, sop iga babi pedas gurih yang lezat! Jika Anda mulai mendambakan daging yang beraroma setelah beberapa waktu makan banyak sayuran dari kebun, resep ini sangat cocok untuk Anda. Menggunakan iga babi segar, yang diperoleh dalam 3 hari setelah disembelih untuk kualitas optimal, hidangan ini menawarkan rasa yang kaya dan memuaskan. Kita akan mulai dengan melembutkan iga dengan merebusnya terlebih dahulu untuk menghilangkan bau amis, lalu memasaknya dalam saus pedas yang menggugah selera. Metode ini, terutama jika menggunakan panci presto, secara signifikan mempersingkat waktu memasak, menjadikannya pilihan yang nyaman untuk makan malam hari kerja atau acara khusus. Daging menjadi begitu empuk sehingga mudah terlepas dari tulang, membuatnya sangat nikmat saat dimakan. Mari kita mulai membuat hidangan iga babi yang menggugah selera ini!
Bahan Rebusan Awal Iga- Iga babi (Dunggalbi) 1kg
- Soju 1 sendok sayur (sekitar 100ml)
- Daun bawang 2 batang
- Biji lada hitam utuh 0.5 sdm
- Rosemary 0.5 sdm (opsional)
- Bawang bombay 1 buah (potong besar)
Bahan Saus Pedas- Gochugaru (bubuk cabai Korea) 3 sdm
- Kecap asin 5 sdm
- Gula 2 sdm
- Ekstrak plum (Maesilcheong) 1 sdm
- Bawang putih cincang 2 sdm
- Bubuk jahe 0.5 sdt (atau jahe segar cincang 0.5 sdt)
- Gochujang (pasta cabai Korea) 2 sdm
- Angciu (mirin) 2 sdm
- Oligodang (sirup jagung) 2 sdm
- Air 1 cangkir (sekitar 200ml)
- Lada hitam sejumput
- Sirup jagung (Mulyeot) 1 sdm
- Minyak wijen 1 sdm
- Biji wijen sejumput (untuk taburan)
- Gochugaru (bubuk cabai Korea) 3 sdm
- Kecap asin 5 sdm
- Gula 2 sdm
- Ekstrak plum (Maesilcheong) 1 sdm
- Bawang putih cincang 2 sdm
- Bubuk jahe 0.5 sdt (atau jahe segar cincang 0.5 sdt)
- Gochujang (pasta cabai Korea) 2 sdm
- Angciu (mirin) 2 sdm
- Oligodang (sirup jagung) 2 sdm
- Air 1 cangkir (sekitar 200ml)
- Lada hitam sejumput
- Sirup jagung (Mulyeot) 1 sdm
- Minyak wijen 1 sdm
- Biji wijen sejumput (untuk taburan)
Instruksi Memasak
Step 1
Mulailah dengan menyiapkan iga untuk menghilangkan darah berlebih. Letakkan iga babi dalam mangkuk dan tutupi dengan air dingin. Tambahkan 1 sendok makan gula ke dalam air; gula membantu mengeluarkan darah. Rendam iga selama kurang lebih 1 jam.
Step 2
Setelah direndam, tiriskan iga dan bilas hingga bersih di bawah air mengalir dingin sampai airnya jernih. Pastikan semua sisa darah hilang. Tepuk-tepuk perlahan hingga kering dengan tisu dapur.
Step 3
Sekarang, mari kita siapkan iga untuk dimasak. Menggunakan gunting dapur, potong iga menjadi porsi-porsi individual. Iga babi sangat cocok untuk direbus atau dipanggang, menawarkan rasa yang kaya dan tekstur kenyal dari daging yang menempel pada tulang. Agar lebih mudah dimakan dan penyerapan saus lebih baik, buatlah 2-3 sayatan kecil sedalam sekitar 1 cm di sepanjang sisi berdaging dari setiap tulang iga. Ini membantu daging terpisah dengan bersih dari tulang setelah dimasak.
Step 4
Saatnya merebus awal iga. Tempatkan iga yang sudah disiapkan dalam panci presto dan tambahkan air secukupnya hingga iga terendam. Tambahkan soju, daun bawang yang dipotong kasar, potongan bawang bombay, biji lada hitam utuh, dan rosemary. Didihkan dengan api besar. Setelah panci presto mulai berdesis, kecilkan api menjadi sedang-rendah dan masak selama 5 menit. Matikan api dan biarkan tekanan keluar secara alami.
Step 5
Saat iga direbus awal, mari kita buat sausnya yang lezat. Dalam mangkuk, campurkan gochugaru, kecap asin, gula, ekstrak plum, bawang putih cincang, bubuk jahe, gochujang, angciu, oligodang, dan sejumput lada hitam. Aduk rata. (Jangan lupa tambahkan oligodang, bubuk jahe, dan lada, meskipun tidak ada di foto!) Tambahkan 1 cangkir air dan aduk semuanya hingga menjadi saus yang halus dan tercampur rata.
Step 6
Setelah iga selesai direbus awal dalam panci presto, bilas lagi di bawah air mengalir bersih. Perhatikan baik-baik saat membersihkan ujung tulang, tempat darah mungkin menggumpal. Membilas dengan seksama memastikan rasa yang lebih bersih tanpa bau amis. Tiriskan iga dengan baik dalam saringan.
Step 7
Pindahkan iga yang sudah ditiriskan ke wajan lebar. Tuangkan sekitar dua pertiga saus yang sudah disiapkan ke atas iga dan aduk hingga terlapisi rata. Pastikan setiap potongan terlapisi dengan baik.
Step 8
Letakkan wajan di atas api sedang dan didihkan sausnya. Setelah mendidih, kecilkan api sedikit dan biarkan iga meresap bumbunya. Saat iga hampir matang dan saus mengental, tambahkan sisa saus, 1 sendok makan sirup jagung, dan 1 sendok makan minyak wijen. Besarkan api menjadi besar dan masak sambil sering diaduk, hingga saus mengental, berkilau, dan melapisi iga dengan indah. Ini disebut ‘jolyeo jureugi’ – mengurangi saus hingga menjadi lengket dan beraroma.
Step 9
Tepat sebelum disajikan, taburkan biji wijen panggang dengan melimpah di atas iga. Anda bahkan dapat membawa wajan langsung ke meja untuk presentasi yang lebih tradisional.
Step 10
Terakhir, pindahkan iga babi pedas yang sudah matang sempurna ke piring saji. Hias dengan tambahan biji wijen jika diinginkan. Nikmati hidangan yang lezat dan menenangkan ini!
