Sop Buntut Sapi Kaya dan Dalam (Dasar Seolleongtang)
Sop Buntut Sapi Kaya dan Dalam (Dasar Seolleongtang)
Cara Mendidihkan Kaldu Tulang Sapi Kental dengan Waktu dan Perhatian
Ini adalah resep untuk kaldu tulang sapi yang kaya rasa dan kental, yang setelah dibuat, akan menghilangkan kekhawatiran Anda tentang stok sup selama berhari-hari. Meskipun membutuhkan waktu yang cukup lama, hasilnya adalah makanan kesehatan yang bergizi dan sangat sepadan dengan usahanya.
Bahan Utama- 1kg Ekor Sapi
- 1kg Tulang Sumsum Sapi
- 300g Urat Sapi (sengkel)
- 10 Akar Daun Bawang
- 1 Bawang Bombay (dengan kulit)
- 3 Batang Daun Bawang
- 1 bungkus Campuran Herbal Kering untuk Merebus Ayam (misalnya, Astragalus, Angelica)
Instruksi Memasak
Step 1
Rendam ekor sapi dalam air dingin semalaman untuk menghilangkan semua darah. Mengganti air beberapa kali selama perendaman akan menghasilkan kaldu yang lebih bersih. Langkah ini penting untuk menghilangkan bau amis.
Step 2
Siapkan 1 bungkus campuran herbal kering untuk merebus ayam. Biasanya berisi bahan-bahan seperti akar Astragalus, akar Mulberry, dan buah Schisandra, yang menambah kedalaman dan kekayaan rasa kaldu.
Step 3
Siapkan juga urat sapi (sengkel). Urat akan menjadi empuk saat direbus perlahan dan menambah kolagen ke dalam kaldu.
Step 4
Dalam panci kaldu besar (atau panci Dutch oven), masukkan ekor sapi yang sudah direndam, tulang sumsum, dan urat. Tambahkan campuran herbal yang sudah disiapkan, bawang bombay (yang sudah dicuci bersih dengan kulitnya), akar daun bawang, dan daun bawang yang dipotong kasar. Isi panci dengan air filter dalam jumlah banyak hingga semua bahan terendam.
Step 5
Didihkan panci dengan api besar. Setelah mendidih, kecilkan api dan masak selama 5-10 menit untuk menghilangkan kotoran awal dan darah. Langkah ini membantu menjernihkan kaldu.
Step 6
Buang semua air dari rebusan pertama. Dengan hati-hati angkat lemak berlebih atau kotoran yang menempel pada ekor sapi dan tulang, lalu bilas tulang hingga bersih di bawah air dingin. Kembalikan tulang dan sayuran yang sudah dibersihkan ke dalam panci, lalu isi kembali dengan air filter segar hingga semua bahan terendam. Ini memulai proses perebusan kedua.
Step 7
Kecilkan api menjadi sedang. Buang busa atau lemak yang naik ke permukaan selama mendidih. Ini adalah kunci untuk mendapatkan kaldu yang jernih dan bersih rasanya. Hindari menutup panci saat mendidih agar bau yang tidak diinginkan bisa keluar.
Step 8
Lanjutkan mendidih perlahan selama kurang lebih 3 hingga 4 jam. Tujuannya adalah untuk mengekstrak rasa dan nutrisi kaya dari tulang secara menyeluruh.
Step 9
Setelah kaldu menjadi keruh dan berwarna putih susu, angkat kaldu dengan hati-hati ke panci atau wadah terpisah. Biarkan tulang dan sayuran di panci asli.
Step 10
Tambahkan air filter segar ke dalam tulang, urat, dan ekor sapi yang tersisa di panci. Isi kembali jika cairan sudah banyak berkurang.
Step 11
Didihkan kembali campuran ini dengan api besar. Langkah ini untuk mengekstrak sisa kebaikan dari tulang.
Step 12
Setelah mendidih kuat, kecilkan kembali api menjadi sedang.
Step 13
Buang lemak dan busa yang terkumpul di permukaan secara berkala saat mendidih perlahan. Mengulangi proses perebusan beberapa kali berkontribusi pada profil rasa yang lebih dalam dan bersih.
Step 14
Didihkan lagi selama 3 hingga 4 jam. Kesabaran adalah kunci agar tulang dapat melepaskan seluruh rasanya.
Step 15
Lanjutkan mendidih hingga kaldu menjadi kental dan sangat keruh, menandakan bahwa rasa telah diekstraksi sepenuhnya dari tulang. Tahapan perebusan ganda ini sangat penting untuk mendapatkan rasa kaldu tulang yang dalam.
Step 16
Campurkan hasil kaldu pertama yang Anda sisihkan dengan hasil kaldu kedua yang baru saja Anda didihkan. Mencampur kaldu ini akan menciptakan rasa yang lebih kompleks dan memuaskan.
Step 17
Didihkan kaldu campuran selama kurang lebih 1 jam lagi untuk menyatukan rasa dan mencapai konsistensi yang diinginkan. Ini adalah saat yang baik untuk menyesuaikan kekentalan kaldu.
Step 18
Matikan api setelah kaldu mencapai rasa yang kaya dan dalam. Anda bisa terus mendidihkan untuk konsistensi yang lebih kental atau menambahkan sedikit air jika terlalu pekat.
Step 19
Masih mungkin untuk mengekstrak rasa yang baik meskipun tulang tidak terlihat berlubang setelah perebusan pertama. Menambahkan air sesuai kebutuhan selama perebusan berikutnya direkomendasikan. (Langkah ini mungkin tumpang tindih dengan langkah 15-17).
Step 20
Didihkan secara menyeluruh selama total 3 hingga 4 jam, memungkinkan kaldu kaya diekstraksi dari tulang.
Step 21
Terakhir, setelah kaldu tulang yang kental mendidih sepenuhnya, matikan api dan biarkan dingin sepenuhnya. Pendinginan memungkinkan lemak mengeras di permukaan, sehingga lebih mudah diangkat. Setelah dingin, bagi kaldu menjadi beberapa kantong atau wadah penyimpanan dan bekukan untuk digunakan nanti. Panaskan kembali dan bumbui dengan garam dan merica secukupnya sebelum disajikan.
Step 22
Ini dia hasil kaldu tulang sapi yang sudah jadi! Sangat kental dan berwarna putih susu, bukti dari waktu dan perhatian yang telah dicurahkan. Kaldu serbaguna ini sempurna sebagai dasar untuk hidangan seperti Tteokguk (sup kue beras), Manduguk (sup pangsit), atau berbagai macam sup lainnya.
