Sirup Cabai Merah Fermentasi Pedas Manis
Cara Membuat Sirup Cabai Merah Fermentasi Sendiri di Rumah
Pelajari cara membuat sirup cabai merah fermentasi yang lezat menggunakan metode khusus yang saya pelajari di kelas makanan fermentasi di Pusat Teknologi Pertanian. Bahan rahasia ini akan meningkatkan cita rasa masakan Anda ke level selanjutnya!
Bahan Utama
- 500g cabai merah matang
- 500g gula pasir putih (berat sama dengan cabai)
- Sejumput garam panggang (untuk meningkatkan rasa)
Instruksi Memasak
Step 1
Pertama, cuci bersih cabai merah di bawah air mengalir sambil tetap mempertahankan tangkainya. Membiarkan tangkai membantu cabai lebih cepat kering dan mencegah biji keluar saat dicuci.
Step 2
Setelah dicuci, tiriskan cabai merah sepenuhnya di saringan. Kelembaban yang tersisa dapat berdampak negatif pada proses fermentasi, jadi sangat penting untuk mengeringkannya sepenuhnya di area yang berventilasi baik.
Step 3
Setelah cabai merah benar-benar kering, lepaskan tangkainya dengan tangan. Ini akan memudahkan penataan cabai dengan rapi di dalam wadah nanti.
Step 4
Tanpa membuang bijinya, iris tipis cabai merah. Semakin tipis irisan, semakin baik cabai akan menyatu dengan gula dan mendorong fermentasi.
Step 5
Masukkan semua irisan cabai merah tipis ke dalam mangkuk bersih dan lebar. Pastikan mangkuk dalam keadaan kering dan bersih.
Step 6
Tuangkan 80% gula pasir putih (sekitar 400g) ke atas irisan cabai merah.
Step 7
Campur gula dan cabai merah secara merata menggunakan spatula atau tangan Anda. Penting untuk memastikan gula melapisi cabai secara merata.
Step 8
Setelah cabai merah dan 80% gula tercampur rata,
Step 9
Tambahkan sedikit garam panggang. Garam panggang membantu proses fermentasi dan menambah kedalaman rasa gurih. Hati-hati jangan terlalu banyak.
Step 10
Campur kembali semuanya hingga rata. Ini adalah langkah penting untuk mencicipi dan menyesuaikan rasa asinnya. Tips! Mendapatkan tingkat garam yang pas adalah rahasia sirup fermentasi yang lezat.
Step 11
Setelah bumbu seimbang sempurna,
Step 12
Pindahkan campuran cabai merah, gula, dan garam dengan hati-hati ke dalam toples kaca yang sudah disterilkan. Pastikan toples sudah disterilkan dengan merebusnya atau mencucinya hingga bersih dan benar-benar kering.
Step 13
Tuangkan sisa 20% gula (sekitar 100g) di atasnya untuk menutupi campuran. Ini membantu mencegah pertumbuhan jamur dan menjaga sirup tetap lembab saat gula larut.
Step 14
Tutup toples dan biarkan berfermentasi pada suhu ruang selama sekitar 7 hari, lalu pindahkan ke lemari es dan biarkan matang selama 3 hingga 6 bulan. Gunakan sirup cabai merah yang sudah jadi ini dalam berbagai tumisan, masakan berkuah, dan salad untuk menikmati rasa pedas manisnya yang kaya.
