Sensasi Musim Semi: Sup Ikan Dórda-ri dan Ajenjo yang Menyegarkan dan Harum (Todari-Ssok Guk)
Sensasi Musim Semi: Sup Ikan Dórda-ri dan Ajenjo yang Menyegarkan dan Harum (Todari-Ssok Guk)
Resep Cara Membuat Sup Ikan Dórda-ri dan Ajenjo (Todari-Ssok Guk) / Hidangan Spesial Musim Semi
Saya baru saja menikmati sup Todari-Ssok Guk yang lezat di sebuah restoran hidangan laut beberapa hari yang lalu, dan rasanya yang khas serta menyegarkan benar-benar tak terlupakan! Terinspirasi oleh cita rasa tersebut, saya memutuskan untuk membuatnya sendiri di rumah. Saya membeli ikan dórda-ri segar, namun sayangnya, saya lupa membeli ajenjo! Setelah mencari di beberapa pedagang lokal tanpa hasil, saya akhirnya menemukan ajenjo segar di Nonghyup (Koperasi Pertanian). Resep ini akan memandu Anda cara membuat Todari-Ssok Guk yang jernih dan menyegarkan tanpa bau amis, dengan tambahan pasta kedelai fermentasi (doenjang) untuk kedalaman rasa yang lebih kaya. Nikmati hidangan musim semi yang luar biasa ini!
Bahan-bahan- 3 ekor ikan dórda-ri segar, sudah dibersihkan
- 100g daun ajenjo segar
- 150g lobak Korea (mu), untuk menambah kesegaran
- 1 bungkus kaldu ikan teri kering dan rumput laut (dipo dassipack)
- 1 batang daun bawang
- 2 sdm bawang putih cincang
- 5 sdm bubuk biji perilla (deulkkae garu)
- 1/2 sdm garam
- 2 sdm ekstrak tuna (atau kecap ikan)
Instruksi Memasak
Step 1
Ikan dórda-ri yang saya beli sudah dibersihkan oleh penjual ikan. Di rumah, saya cukup membilasnya dengan air mengalir. Pastikan untuk membersihkan sisa sisik atau jeroan jika ada untuk rasa terbaik.
Step 2
Ini adalah daun ajenjo segar yang saya beli dari Nonghyup. Hari ini saya akan menggunakan 100g untuk sup; sisanya akan saya simpan untuk hidangan lain seperti kue beras ajenjo (ssok-beomuri).
Step 3
Sebelum mencuci daun ajenjo, singkirkan dengan hati-hati daun yang layu, tanah, atau kotoran lainnya. Langkah ini memastikan Anda memulai dengan bahan-bahan yang paling segar.
Step 4
Cuci daun ajenjo hingga bersih menggunakan air dingin. Bilasan pertama mungkin masih mengandung sedikit tanah atau partikel kecil. Terus bilas hingga air menjadi jernih, sekitar 5 kali. Ini menjamin sup Anda bersih dan segar.
Step 5
Jika Anda mencoba memotong daun ajenjo yang sudah dicuci dengan pisau, teksturnya yang berserat bisa membuatnya sulit dipotong. Sebagai gantinya, gunakan gunting dapur untuk memotongnya menjadi ukuran sekali suap. Metode ini membantu mempertahankan aroma lembut daun ajenjo.
Step 6
Potong lobak Korea (mu) menjadi potongan datar berukuran sekitar 3cm x 3cm (potongan nabak-sseolgi). Hindari memotongnya terlalu tipis agar tidak hancur saat dimasak. Lobak ini akan menambah rasa manis yang menyegarkan pada kuah kaldu.
Step 7
Siapkan 5 sendok makan bubuk biji perilla. Bahan ini sangat penting untuk memberikan rasa gurih seperti kacang pada sup.
Step 8
Iris satu batang daun bawang secara diagonal. Rasa sedikit pedas dari daun bawang akan menambah sentuhan akhir yang bersih pada cita rasa sup.
Step 9
Untuk membuat kaldu yang kaya rasa dan menyegarkan, tambahkan 1 bungkus kaldu ikan teri kering dan rumput laut (dipo dassipack) dan 2.5 liter air ke dalam panci.
Step 10
Didihkan air dengan api besar, lalu kecilkan api menjadi sedang dan masak selama kurang lebih 20 menit agar rasa dari bungkus kaldu meresap sempurna ke dalam air. Setelah itu, angkat dan buang bungkus kaldunya. Anda akan mendapatkan kaldu yang jernih dan beraroma.
Step 11
Larutkan 1 sendok makan pasta kedelai fermentasi (doenjang) ke dalam kaldu yang jernih. Penambahan doenjang memberikan kedalaman rasa gurih dan membantu menghilangkan bau amis ikan jika ada.
Step 12
Saring kaldu menggunakan saringan halus untuk membuang sisa-sisa doenjang yang tidak larut. Buang ampasnya; langkah ini memastikan dasar sup yang jernih dan halus.
Step 13
Ini dia kaldu jernih dengan doenjang yang sudah larut. Baunya sudah tercium lezat!
Step 14
Masukkan lobak yang sudah dipotong dan ikan dórda-ri yang sudah disiapkan ke dalam kaldu yang sudah diberi doenjang, lalu mulai masak. Saat lobak dan ikan dórda-ri direbus perlahan, mereka akan melepaskan rasa mereka, memperkaya sup.
Step 15
Untuk membumbui dan meningkatkan rasa umami, tambahkan 2 sendok makan bawang putih cincang, 2 sendok makan ekstrak tuna (atau kecap ikan), dan 1/2 sendok makan garam. Sesuaikan jumlah garam dan ekstrak tuna sesuai selera Anda.
Step 16
Aduk rata 5 sendok makan bubuk biji perilla dan campurkan hingga merata agar tidak menggumpal. Sup akan sedikit mengental dan mengeluarkan aroma kacang yang harum.
Step 17
Saat sup mendidih, buang buih atau busa yang naik ke permukaan menggunakan sendok. Menyingkirkan kotoran akan menghasilkan rasa sup yang lebih bersih dan halus.
Step 18
Cicipi dan sesuaikan rasa jika perlu. Setelah sup mendidih dengan kuat, masukkan daun ajenjo segar. Daun ajenjo akan kehilangan aromanya jika terlalu lama dimasak, jadi cukup rebus sebentar hingga empuk.
Step 19
Saat daun ajenjo matang perlahan, aroma segar dan khasnya akan menyebar lembut ke seluruh sup. Inilah esensi sejati dari rasa musim semi!
Step 20
Tuangkan Todari-Ssok Guk yang sudah matang sempurna ke dalam mangkuk saji. Nikmati sup lezat ini dengan semangkuk nasi hangat untuk hidangan yang memuaskan dan bergizi. Ini adalah hidangan revitalisasi yang sempurna untuk musim semi!
