Semur Daging Sapi Khas Korea (Soegogi Jangjorim)
Semur Daging Sapi Khas Korea (Soegogi Jangjorim)
4 Pilihan Lauk Pauk Buatan Sendiri untuk Persediaan di Kulkas
Nikmati 4 resep lauk pauk buatan sendiri yang lezat dan praktis: Semur Daging Sapi, Tumis Otak-Otak Ikan, Urap Sayuran Liar (Naengi), dan Tumis Sawi Putih. Sempurna untuk menambah variasi hidangan Anda!
Bahan Semur Daging Sapi (Jangjorim)- 300g Daging Sandung Lamur Sapi
- 15 buah Cabai Hijau Korea (Ggwari Gochu)
- 15 siung Bawang Putih Utuh
- Cabai Kering Vietnam (atau Cabai Cheongyang Korea) secukupnya
- Rempah-rempah Aromatik (lada hitam utuh, daun salam, dll.)
- Air Cucian Beras (untuk merendam darah daging sapi)
Saus Semur Daging Sapi (Jangjorim)- 1 cangkir Kaldu Rebusan Daging Sapi
- 5 sdm Kecap Asin (Jin Ganjang)
- 3 sdm Sirup Beras (atau sirup jagung, gula)
- 3 sdm Mirin (Anggur Beras untuk Memasak)
Bahan Tumis Otak-Otak Ikan Pedas Manis- 200g Otak-Otak Ikan (Eomuk), iris
- 5 buah Cabai Hijau Korea (Ggwari Gochu)
- 1 buah Cabai Merah
- 1 sdm Bawang Putih Cincang
- 1 sdm Saus Tiram
- 1 sdm Mirin (Anggur Beras untuk Memasak)
- 1 sdm Sirup Beras (atau sirup jagung)
- 1 sdm Kecap Asin (Jin Ganjang)
- Minyak Wijen, secukupnya
- Biji Wijen Sangrai, secukupnya
- Minyak Goreng, secukupnya
Bahan Urap Sayuran Liar (Naengi) yang Harum- 200g Sayuran Liar (Naengi) yang sudah dibersihkan
- 2 sdm Saus Ikan Teri (Myeolchi Aekjeot)
- Minyak Wijen, secukupnya
- Biji Wijen Sangrai, sejumput
Bahan Tumis Sawi Putih Renyah- 1/4 buah Sawi Putih (atau Sawi Putih Baby)
- 2 buah Cabai Cheongyang Korea
- 1 sdm Saus Tiram
- Garam, secukupnya
- Minyak Goreng
- Minyak Wijen, secukupnya
- Biji Wijen Sangrai, secukupnya
- Bawang Putih Cincang, sedikit
- 1 cangkir Kaldu Rebusan Daging Sapi
- 5 sdm Kecap Asin (Jin Ganjang)
- 3 sdm Sirup Beras (atau sirup jagung, gula)
- 3 sdm Mirin (Anggur Beras untuk Memasak)
Bahan Tumis Otak-Otak Ikan Pedas Manis- 200g Otak-Otak Ikan (Eomuk), iris
- 5 buah Cabai Hijau Korea (Ggwari Gochu)
- 1 buah Cabai Merah
- 1 sdm Bawang Putih Cincang
- 1 sdm Saus Tiram
- 1 sdm Mirin (Anggur Beras untuk Memasak)
- 1 sdm Sirup Beras (atau sirup jagung)
- 1 sdm Kecap Asin (Jin Ganjang)
- Minyak Wijen, secukupnya
- Biji Wijen Sangrai, secukupnya
- Minyak Goreng, secukupnya
Bahan Urap Sayuran Liar (Naengi) yang Harum- 200g Sayuran Liar (Naengi) yang sudah dibersihkan
- 2 sdm Saus Ikan Teri (Myeolchi Aekjeot)
- Minyak Wijen, secukupnya
- Biji Wijen Sangrai, sejumput
Bahan Tumis Sawi Putih Renyah- 1/4 buah Sawi Putih (atau Sawi Putih Baby)
- 2 buah Cabai Cheongyang Korea
- 1 sdm Saus Tiram
- Garam, secukupnya
- Minyak Goreng
- Minyak Wijen, secukupnya
- Biji Wijen Sangrai, secukupnya
- Bawang Putih Cincang, sedikit
- 200g Sayuran Liar (Naengi) yang sudah dibersihkan
- 2 sdm Saus Ikan Teri (Myeolchi Aekjeot)
- Minyak Wijen, secukupnya
- Biji Wijen Sangrai, sejumput
Bahan Tumis Sawi Putih Renyah- 1/4 buah Sawi Putih (atau Sawi Putih Baby)
- 2 buah Cabai Cheongyang Korea
- 1 sdm Saus Tiram
- Garam, secukupnya
- Minyak Goreng
- Minyak Wijen, secukupnya
- Biji Wijen Sangrai, secukupnya
- Bawang Putih Cincang, sedikit
Instruksi Memasak
Step 1
Untuk semur daging sapi, rendam daging sandung lamur dalam air dingin atau air cucian beras minimal 30 menit untuk menghilangkan darahnya. Langkah ini penting untuk mendapatkan rasa yang bersih dan segar tanpa bau amis.
Step 2
Bersihkan daging sapi dari lemak atau urat yang berlebih. Dalam panci, campurkan 4 cangkir air, daging sapi yang sudah disiapkan, 15 siung bawang putih utuh, cabai kering Vietnam (atau cabai Cheongyang), dan rempah aromatik seperti daun salam dan lada hitam utuh. Didihkan, lalu kecilkan api ke sedang-rendah dan masak perlahan selama sekitar 40 menit hingga 1 jam, sampai daging sangat empuk. Memasak perlahan adalah kunci untuk daging yang lembut lumer di mulut.
Step 3
Setelah daging empuk, angkat dari panci dan bilas di bawah air dingin untuk membersihkan kotoran. Biarkan agak dingin. Sisihkan air rebusan daging – ini akan digunakan untuk saus.
Step 4
Siapkan bahan-bahan untuk kuah semur. Buang ujung cabai hijau Korea. Cuci bersih bawang putih utuh. Potong daging sapi yang sudah direbus menjadi ukuran sekali suap, sekitar 2-3 cm.
Step 5
Dalam panci, campurkan 1 cangkir kaldu daging sapi yang disisihkan dengan 5 sdm kecap asin, 3 sdm sirup beras, dan 3 sdm mirin. Aduk rata untuk membuat saus. Masukkan potongan daging sapi, bawang putih utuh, dan cabai hijau Korea. Didihkan dengan api sedang-rendah dan masak selama sekitar 10-15 menit, atau sampai saus mengental dan melapisi bahan-bahan dengan indah. Aduk sesekali untuk memastikan semuanya terlapisi secara merata.
Step 6
Pindahkan semur daging sapi yang sudah matang ke piring saji. Untuk penyimpanan, biarkan dingin sepenuhnya sebelum dimasukkan ke dalam wadah kedap udara di lemari es.
Step 7
Sekarang, mari membuat tumis otak-otak ikan. Bilas otak-otak ikan sebentar di bawah air panas untuk menghilangkan kelebihan minyak. Iris cabai hijau Korea dan cabai merah dengan ukuran sekali suap, serupa dengan ukuran otak-otak ikan.
Step 8
Potong otak-otak ikan serta cabai hijau dan merah yang sudah diiris menjadi ukuran yang mudah dimakan.
Step 9
Panaskan wajan dengan sedikit minyak goreng di atas api sedang. Tambahkan 1 sdm bawang putih cincang dan tumis hingga harum, sekitar 30 detik. Hati-hati jangan sampai bawang putih gosong; gunakan api kecil jika perlu. Masukkan irisan otak-otak ikan dan tumis selama satu atau dua menit.
Step 10
Masukkan 1 sdm saus tiram, 1 sdm mirin, 1 sdm sirup beras, dan 1 sdm kecap asin. Aduk semuanya hingga melapisi otak-otak ikan. Tambahkan irisan cabai hijau Korea dan cabai merah, lalu tumis lagi selama satu menit hingga cabai matang namun tetap renyah.
Step 11
Selesaikan dengan gerimis minyak wijen dan taburan biji wijen sangrai. Aduk sekali lagi dan sajikan tumis otak-otak ikan yang lezat di atas piring.
Step 12
Selanjutnya, urap sayuran liar. Cuci sayuran liar dengan hati-hati untuk menghilangkan tanah. Rebus sebentar dalam air mendidih dengan sejumput garam selama sekitar 30 detik hingga 1 menit – hindari memasak terlalu lama agar tidak lembek. Segera bilas dengan air dingin, peras kelebihan airnya, dan potong menjadi bagian-bagian yang mudah dikelola.
Step 13
Dalam mangkuk, campurkan sayuran liar yang sudah direbus dengan 2 sdm saus ikan teri, gerimis minyak wijen, dan sejumput biji wijen sangrai. Aduk perlahan hingga tercampur rata. Sesuaikan jumlah saus ikan teri berdasarkan kelembaban sayuran dan tingkat keasinan yang diinginkan. Sajikan urap sayuran liar yang harum.
Step 14
Terakhir, tumis sawi putih renyah. Cuci sawi putih hingga bersih dan tiriskan. Iris cabai Cheongyang, buang bijinya jika diinginkan, dengan ukuran yang mirip dengan sawi putih.
Step 15
Panaskan wajan dengan sedikit minyak goreng. Tumis sedikit bawang putih cincang dengan api kecil hingga harum. Masukkan bagian batang sawi putih yang lebih keras terlebih dahulu dan tumis dengan api besar selama satu menit untuk mempertahankan tekstur renyahnya.
Step 16
Setelah batang sawi putih mulai terlihat sedikit transparan, tambahkan bagian daun dan irisan cabai Cheongyang. Lanjutkan menumis dengan cepat hingga sawi putih sedikit layu.
Step 17
Tambahkan 1 sdm saus tiram untuk kedalaman rasa gurih, dan bumbui dengan garam sesuai selera. Akhiri dengan gerimis minyak wijen dan taburan biji wijen sangrai. Aduk sekali lagi hingga menghasilkan tumis sawi putih yang renyah dan lezat. Sajikan dengan menarik di atas piring.
Step 18
Nah, kini empat lauk pauk rumahan yang lezat siap menghiasi meja makan Anda! Buatlah hari ini untuk hidangan yang lebih siap saji.
Step 19
Tampilan akhir dari semua lauk pauk yang tertata rapi.
