Semur Daging Sapi dengan Jamur Shiitake Baekhwago
Semur Daging Sapi dengan Jamur Shiitake Baekhwago
Lauk Pelengkap Bernutrisi: Semur Daging Sapi Kaya Rasa dengan Jamur Shiitake Baekhwago untuk Imunitas Kuat
Resep semur daging sapi jamur shiitake, yang dikenal dengan khasiatnya meningkatkan kekebalan tubuh.
Bahan Utama- 2 kg daging sapi (sengkel atau sandung lamur)
- 10 jamur shiitake kering Baekhwago
- 5 siung bawang putih utuh
- 1 iris jahe segar
- 6 lembar daun salam
- 6 buah akar manis (licorice)
- 1 buah bawang bombay besar (potong besar)
- 3 batang daun bawang
Saus Semur- 1.5 cangkir (sekitar 300 ml) kecap asin hitam
- 0.5 cangkir (sekitar 100 g) gula pasir
- 6 sdm sirup beras (oligo-dang)
- 0.5 cangkir (sekitar 100 ml) arak beras Korea (cheongju)
- 0.5 cangkir (sekitar 100 ml) mirin (arak masak manis)
- 1.5 cangkir (sekitar 300 ml) kecap asin hitam
- 0.5 cangkir (sekitar 100 g) gula pasir
- 6 sdm sirup beras (oligo-dang)
- 0.5 cangkir (sekitar 100 ml) arak beras Korea (cheongju)
- 0.5 cangkir (sekitar 100 ml) mirin (arak masak manis)
Instruksi Memasak
Step 1
Jamur shiitake Baekhwago memiliki ciri khas berupa pola seperti jaring berwarna putih di permukaan tudungnya. Fenomena alami ini terjadi saat jamur tumbuh di lingkungan kering, menghasilkan aroma yang lebih kuat dan tekstur yang lebih kenyal dibandingkan jamur shiitake biasa. Menggunakannya dalam hidangan semur akan sangat meningkatkan kedalaman rasanya. Cuci jamur hingga bersih sebelum diolah.
Step 2
Potong daging sapi sengkel atau sandung lamur menjadi potongan besar berukuran sekitar 6-7 cm. Rendam potongan daging dalam air dingin selama kurang lebih 1 jam untuk menghilangkan sisa darah. Membuang darah secara menyeluruh sangat penting untuk mendapatkan rasa semur yang bersih dan tidak berbau amis.
Step 3
Siapkan bumbu aromatik: bawang putih utuh, daun bawang yang dicincang kasar, jahe iris, daun salam, dan akar manis. Masukkan semua bahan ini ke dalam kantong kecil dari kain saring atau kain tipis. Hal ini memudahkan pengangkatan bumbu nanti dan secara efektif membantu menghilangkan bau amis pada daging sapi.
Step 4
Dalam panci yang dalam, campurkan daging sapi, air, mirin, cheongju, dan kantong bumbu aromatik yang sudah disiapkan. Didihkan dengan api besar, lalu kecilkan api menjadi sedang dan masak perlahan selama 30 menit. Proses ini akan membuat daging sapi lebih empuk dan menghasilkan kaldu yang beraroma.
Step 5
Mirin menambahkan rasa manis dan umami yang halus, membuat daging sapi semakin empuk dan lezat. Mirin juga berperan dalam menghilangkan bau yang tidak diinginkan, jadi pastikan untuk menggunakannya.
Step 6
Setelah 30 menit, angkat dan buang kantong bumbu aromatik. Tahap selanjutnya adalah menyiapkan saus semur utama.
Step 7
Ke dalam kaldu sisa merebus daging, tambahkan kecap asin hitam, gula, sirup beras, cheongju, dan mirin sesuai proporsi resep. Aduk rata hingga membentuk saus semur. Kembalikan daging sapi ke dalam panci, didihkan kembali dengan api besar, lalu kecilkan api menjadi sedang dan masak perlahan selama sekitar 30 menit, biarkan bumbu meresap ke dalam daging.
Step 8
Angkat daging sapi yang sudah dimasak dari panci dan biarkan sedikit mendingin. Kemudian, suwir-suwir daging secara manual mengikuti seratnya menjadi potongan seukuran sekali suap. Cara menyuwir ini memungkinkan bumbu meresap lebih baik dan meningkatkan teksturnya.
Step 9
Masukkan kembali daging sapi suwir ke dalam panci berisi saus semur dan masak perlahan selama 20-30 menit lagi. Penting untuk memasak dengan api kecil hingga sedang-kecil agar bumbu meresap secara mendalam ke dalam daging. Selanjutnya, tambahkan bawang putih utuh dan masak lagi selama kurang lebih 10 menit, biarkan bawang putih menyerap rasa manis dari saus.
Step 10
Terakhir, tambahkan jamur shiitake Baekhwago yang sudah disiapkan dan masak lagi selama 5-10 menit. Jamur akan menyerap saus kaya rasa, menambah aroma yang lebih kuat dan tekstur kenyal, yang semakin meningkatkan cita rasa semur daging sapi secara keseluruhan.
Step 11
Semur daging sapi dengan jamur shiitake Baekhwago yang sudah jadi tetap terasa sangat empuk namun kenyal bahkan setelah dingin. Membuat dalam jumlah banyak dan menyimpannya di lemari es akan menghasilkan lauk pelengkap yang sangat baik dan bisa dinikmati berhari-hari. Semur ini sangat lezat disajikan di atas nasi hangat.
