Schweinshaxe Rumahan: Kulit Renyah, Daging Empuk!
Schweinshaxe Rumahan: Kulit Renyah, Daging Empuk!
#Schweinshaxe #KakiBabiJerman #HidanganPesta #RenyahDanEmpuk #PanggangOven
Ubah Schweinshaxe (babi panggang kaki) yang setengah matang menjadi mahakarya kuliner di rumah! Kami akan memandu Anda melalui proses lembut seperti sous-vide diikuti dengan pemanggangan oven suhu tinggi untuk mendapatkan kulit renyah yang tak tertahankan dan bagian dalam yang sangat empuk serta berair. Sempurna untuk acara spesial atau menjamu tamu.
Bahan Utama Schweinshaxe- Schweinshaxe setengah matang (sekitar 800g)
- 1 sdm Campuran Herbal (misalnya, rosemary, thyme)
- 3 sdm Minyak Zaitun
- 1 sdt Lada Hitam (baru digiling lebih baik)
- 1 sdm Bubuk Paprika Asap (untuk rasa asap dan warna)
Bahan Pelengkap (Garnish)- 3 Buah Jamur Kancing
- 1/4 Buah Zukini (iris sekitar 1cm tebalnya)
- 3 Buah Asparagus
- 1 sdt Garam
- 1 sdt Lada Hitam
- 2 sdm Minyak Zaitun
- 3 Buah Jamur Kancing
- 1/4 Buah Zukini (iris sekitar 1cm tebalnya)
- 3 Buah Asparagus
- 1 sdt Garam
- 1 sdt Lada Hitam
- 2 sdm Minyak Zaitun
Instruksi Memasak
Step 1
Mulailah dengan menyiapkan Schweinshaxe setengah matang Anda. Rendam seluruhnya dalam rendaman air hangat bersuhu sekitar 50°C (122°F). Proses memasak lambat suhu rendah ini, mirip dengan sous-vide, akan melunakkan daging secara perlahan. Jaga suhu ini setidaknya selama 1 jam, tambahkan air hangat jika perlu untuk menjaga konsistensinya. Langkah penting ini memastikan kulit menjadi sangat renyah sementara daging tetap lembab dan empuk. Setelah memasak suhu rendah selesai, angkat Schweinshaxe dengan hati-hati dari air dan letakkan di atas loyang tahan oven, siap untuk tahap selanjutnya.
Step 2
Sekarang, mari tingkatkan profil rasanya. Untuk memberikan aroma asap yang khas, sering ditemukan dalam masakan Jerman, lumuri seluruh permukaan Schweinshaxe secara merata dengan bubuk paprika asap. Ini tidak hanya menambahkan cita rasa asap yang lezat tetapi juga memberikannya warna yang indah dan menggugah selera.
Step 3
Olesi Schweinshaxe dengan minyak zaitun secara merata. Ini akan membantu kulit menjadi renyah dengan indah di dalam oven. Selanjutnya, taburkan campuran herbal (campuran rosemary dan thyme bekerja dengan baik) dan lada hitam yang baru digiling di seluruh permukaan. Bumbu-bumbu ini akan menyatu dengan daging selama pemanggangan, menciptakan aroma dan rasa yang benar-benar lezat. Kini siap untuk transformasi panasnya di dalam oven!
Step 4
Panaskan oven Anda hingga suhu tinggi 240°C (465°F). Setelah panas, masukkan Schweinshaxe yang sudah dibumbui ke dalam oven dan panggang selama kurang lebih 20 menit, atau sampai kulitnya berwarna coklat keemasan dan sangat renyah. Ingat, daging ini sudah setengah matang dan telah melalui proses pelunakan suhu rendah, jadi tujuan utama di sini adalah mencapai kerenyahan yang sempurna. Suhu oven bisa bervariasi, jadi perhatikan dengan baik. Selagi Schweinshaxe dipanggang, siapkan pelengkapnya. Cuci asparagus dan keringkan, lalu potong menjadi dua bagian memanjang. Iris zukini menjadi irisan setebal kira-kira 1cm. Campurkan jamur, asparagus, dan zukini dengan garam, lada, dan sedikit taburan herbal. Panaskan 2 sdm minyak zaitun di wajan dan tumis sayuran hingga empuk namun masih sedikit renyah dan berwarna kecoklatan. Sisihkan sayuran yang sudah dimasak.
Step 5
Lihatlah Schweinshaxe yang luar biasa, baru keluar dari oven! Kulitnya menggelembung dengan indah, menciptakan tekstur yang sangat renyah di seluruh permukaan. Jangan khawatir jika ada bagian yang sedikit gosong; ini menambah cita rasa dan pesona pedesaan. Untuk kerenyahan optimal, Anda mungkin menemukan bahwa memanggang pada suhu 220°C (425°F) selama 30-40 menit bekerja paling baik, diikuti dengan 5 menit terakhir di bawah fungsi broiler atau pada suhu yang lebih tinggi yang fokus pada permukaan atas. Ini memastikan kerupuk yang sangat renyah.
Step 6
Sajikan Schweinshaxe panggang Anda yang sempurna dengan pelengkap yang sudah disiapkan. Sajikan bersama acar bawang, coleslaw yang creamy, dan sejumput mustard biji utuh untuk pesta Jerman yang benar-benar otentik. Nikmati cita rasa Bavaria yang lezat ini di rumah Anda sendiri!
