Saus Udang Buatan Sendiri: Segar Dibuat di Rumah
Saus Udang Buatan Sendiri: Segar Dibuat di Rumah
Membuat Saus Udang Sendiri Menggunakan Udang Segar
Ketika saus udang (saeujeot) sulit ditemukan atau terlalu mahal di luar negeri, atau bahkan ketika Anda ingin membuatnya di rumah untuk kimchi atau masakan lain, cobalah membuat sendiri dengan udang biasa! Ternyata sangat mudah dan akan menambah rasa umami yang luar biasa pada masakan Anda.
Bahan- 4 sdm udang segar atau udang beku cepat (kupas dan bersihkan)
- 4 sdm garam halus biasa
Instruksi Memasak
Step 1
Menggunakan udang segar yang paling fresh adalah yang terbaik, tetapi jika tidak tersedia, Anda bisa menggunakan udang beku cepat yang sudah dicairkan. Setelah udang dikupas dan dibersihkan, bilas ringan dengan air garam encer, tiriskan, dan keringkan sepenuhnya dengan tisu dapur. Resep ini dirancang untuk porsi kecil, jadi Anda bisa menambah jumlahnya setelah merasa nyaman dengan prosesnya.
Step 2
Proses udang yang sudah disiapkan di blender atau food processor hingga halus, atau cincang sangat halus dengan pisau. Semakin halus udang diproses, semakin lembut tekstur saus udang Anda.
Step 3
Rasio tradisional untuk saeujeot adalah 3 bagian udang banding 1 bagian garam berdasarkan berat. Namun, saat menggunakan garam halus biasa, yang bisa sangat asin, rasio 1:1 berdasarkan volume menggunakan sendok takar adalah titik awal yang baik untuk rasa yang menyenangkan. Udang yang saya proses dari 4 ekor udang menghasilkan sekitar 4 sendok makan. Sekarang, siapkan wadah Anda. Anda bisa menggunakan pot tanah liat, toples kaca, atau wadah kedap udara stainless steel. Untuk memastikan kebersihan, sterilkan wadah pilihan Anda dengan air mendidih atau lap bagian dalamnya dengan kain yang dibasahi soju. Campurkan udang yang sudah digiling dan setengah dari total garam (2 sendok makan) dalam wadah yang sudah disiapkan, lalu aduk rata.
Step 4
Sebarkan campuran udang dan garam secara merata di dasar wadah.
Step 5
Taburkan sisa 2 sendok makan garam secara merata di atas campuran udang. Jika Anda membuat dalam jumlah yang lebih besar, Anda bisa membuat lapisan campuran: sebarkan sedikit campuran udang giling dan garam, lalu taburi garam di atasnya, dan terus lapisi. Pastikan lapisan atas tertutup garam dengan banyak untuk mencegah udang bersentuhan dengan udara dan menjadi basi. (Tips Opsional: Secara tradisional, garam laut kasar digunakan, yang memerlukan waktu fermentasi lebih lama. Anda bisa menuangkan sedikit soju ke atas udang, secukupnya untuk membasahinya, untuk membantu menghilangkan bau yang tidak diinginkan dan menghasilkan sedikit air garam, meskipun langkah ini opsional. Pastikan bagian atas selalu tertutup garam).
Step 6
Tutup rapat wadah kedap udara. Biarkan di suhu ruang selama satu hari, lalu dinginkan di lemari es agar terfermentasi dan matang.
Step 7
Setelah membuat saus udang Anda, biarkan matang di lemari es selama lebih dari sebulan. Seiring berjalannya waktu dan udang terfermentasi dengan baik, menjadi lembut dan hancur, maka akan berada pada titik paling lezat. Anda juga bisa menggunakannya dalam masakan selama proses fermentasi! Semakin lama difermentasi, semakin dalam dan kaya rasa umaminya.
