Saus Ssamjang Ular Air Ala Baek Jong-won: Kunci Rasa Kaya dan Dalam
Saus Ssamjang Ular Air Ala Baek Jong-won: Kunci Rasa Kaya dan Dalam
Saus Ssamjang Buatan Sendiri Berlimpah Ular Air, Lezat Meski Tanpa Daging: Resep dari ‘Chef & My Fridge’
Kami telah menciptakan kembali resep ssamjang ular air ala Baek Jong-won, yang ditampilkan bersama ‘Bulthan Bulgogi’ di acara ‘Chef & My Fridge 2’ di Pusat Pemurnian Air Arisu. Ular air yang harum, berbagai sayuran, dan kerenyahan kacang kenari menjadikannya hidangan yang luar biasa lezat disantap dengan daun selada segar! Ssamjang ini adalah ‘pencuri nasi’ yang dapat Anda nikmati dengan mudah di rumah.
Bahan Utama- 80g daging ular air rebus
- 2 jamur shiitake segar (ukuran kecil, sekitar 25g)
- 1 buah cabai Cheongyang (sekitar 13g)
- 32g bawang bombai
- 17g daun bawang
- 12g kacang kenari
Instruksi Memasak
Step 1
Pertama, siapkan daging ular air. Masukkan daging ular air ke dalam mangkuk dan aduk perlahan dengan tangan sambil membilasnya dengan air bersih sekitar 3 kali. Ini adalah langkah penting untuk menghilangkan bau tanah yang khas dari ular air.
Step 2
Setelah dicuci bersih, rendam daging ular air dalam air dingin selagi Anda menyiapkan bahan-bahan lainnya. (Tips: Dulu ular air terkadang dicuci dengan tepung, namun merendamnya dalam air lalu meniriskannya, seperti yang dilakukan Chef Baek Jong-won, menghasilkan rasa yang bersih tanpa aroma tanah.)
Step 3
Bersihkan jamur shiitake dari kotoran dengan tisu dapur. Pisahkan batang dari kepala jamur dan potong kecil-kecil. Potong kecil-kecil juga cabai Cheongyang. (Tips: Jika menggunakan jamur shiitake kering, rendam sepenuhnya dalam air sebelum dipotong untuk rasa yang lebih kuat.)
Step 4
Cincang halus daun bawang untuk aroma segar, dan potong dadu kecil bawang bombai untuk mengeluarkan rasa manisnya.
Step 5
Meskipun resep Chef Baek Jong-won menggunakan biji labu, saya memilih kacang kenari untuk menambah rasa gurih. Kacang kenari cincang halus memberikan tekstur yang nikmat dan aroma gurih.
Step 6
Tiriskan daging ular air hingga benar-benar kering setelah direndam dalam air dingin. Memastikan daging ular air kering akan mencegah bahan-bahan menggumpal saat ditumis, sehingga menghasilkan tekstur yang lebih baik.
Step 7
Dalam wajan lebar, masukkan bawang bombai cincang halus, jamur shiitake, dan daun bawang.
Step 8
Tambahkan 2 sendok makan minyak zaitun, 0.5 sendok makan bawang putih cincang, daging ular air yang sudah ditiriskan, dan kacang kenari cincang halus.
Step 9
Tumis dengan api sedang, aduk terus dengan spatula. Penting untuk menumis hingga sayuran melunak dan daging ular air matang sempurna, mengeluarkan aroma yang lezat. (Tips: Saat sayuran mengeluarkan kelembapannya, daging ular air akan matang secara alami.)
Step 10
Setelah sayuran cukup matang dan melunak, tambahkan 7 sendok makan ssamjang komersial dan cabai Cheongyang cincang halus. Sesuaikan jumlah cabai sesuai selera Anda.
Step 11
Aduk dan tumis hingga ssamjang dan semua bahan tercampur rata. Tumis hingga bumbu meresap ke dalam ssamjang, lalu matikan api.
Step 12
Saat api mati, tambahkan 1 sendok makan minyak wijen dan aduk rata kembali. (Tips: Karena ssamjang cenderung asin, cicipi. Jika terlalu asin, Anda bisa menambahkan sekitar 2-3 sendok makan air dan tumis sebentar sebelum mematikan api. Menyesuaikan tingkat keasinan berdasarkan merek ssamjang dan selera pribadi Anda adalah kunci.)
Step 13
Terakhir, taburkan biji wijen untuk hiasan yang cantik dan sentuhan akhir rasa kacang. Ssamjang ular air ala Baek Jong-won Anda kini siap! Nikmati dengan daun selada segar.
