Saus Shoron Lezat: Resep Rahasia Chef
Saus Shoron Lezat: Resep Rahasia Chef
Menguasai Seni Membuat Saus Shoron
Saya berbagi resep ini dengan harapan tulus untuk membantu calon pengusaha yang ingin memulai usaha kuliner mereka. Ini bukan resep yang rumit, tetapi ini adalah resep yang saya kembangkan dan sempurnakan secara pribadi selama lebih dari satu dekade pengalaman sebagai koki profesional, jadi saya yakin dengan kualitasnya! Harap dicatat bahwa saat ini saya tidak bekerja di dapur, jadi saya tidak dapat menyediakan foto proses memasak atau hidangan akhir. Gambar yang digunakan hanya untuk referensi. Saya akan segera menghapus atau memodifikasi konten ini jika ada masalah. Niat saya adalah untuk menyediakan sumber daya yang berharga bagi mereka yang mendirikan restoran, jadi silakan merujuk pada resep ini dengan mempertimbangkan hal itu.
Bahan Saus- 2 kuning telur (direbus matang dan dipisahkan)
- 2 bawang bombay (cincang halus)
- 100cc cuka anggur putih
- 250g mentega bening (clarified butter)
- Garam (sesuai selera)
- Lada hitam (sesuai selera)
- Rosemary (segar atau kering, cincang halus)
Instruksi Memasak
Step 1
Pertama, rebus telur hingga matang sempurna. Masukkan telur ke dalam air mendidih dan masak selama sekitar 10-12 menit. Kemudian, dinginkan dalam air dingin dan kupas dengan hati-hati. Pisahkan kuning telur dari putih telur dengan lembut dan sisihkan.
Step 2
Dalam panci, lelehkan mentega bening secara perlahan dengan api sedang-rendah. Setelah benar-benar meleleh, angkat dari api dan biarkan sedikit dingin. Pastikan tidak terlalu panas.
Step 3
Langkah ini adalah untuk memisahkan minyak mentega bening dari padatan susu. Biarkan mentega cair mengendap sejenak; mentega akan terpisah menjadi minyak mentega bening di atas dan padatan seperti susu di bagian bawah. Angkat atau tuangkan minyak mentega bening secara hati-hati ke dalam wadah terpisah. (Proses ini menghilangkan kotoran dan menghasilkan rasa yang lebih bersih.)
Step 4
Cincang halus bawang bombay. Jika menggunakan rosemary segar, lepaskan daun dari batangnya dan cincang halus juga. Masukkan bawang bombay dan rosemary cincang ke dalam mangkuk kecil.
Step 5
Perlahan tuangkan mentega bening yang sudah dingin ke dalam mangkuk berisi bawang bombay dan rosemary cincang. Sambil mengocok perlahan dengan pengocok kawat atau spatula, tambahkan cuka anggur putih secara bertahap, pastikan semua bahan tercampur rata. Penting untuk mencampur semuanya secara merata.
Step 6
Setelah bahan-bahan agak tercampur, tambahkan kuning telur yang sudah disiapkan. Kocok perlahan untuk memecah kuning telur dan mencampurnya dengan lembut ke dalam campuran mentega, pastikan tidak ada gumpalan.
Step 7
Terakhir, bumbui saus dengan garam dan lada hitam sesuai selera Anda. Cicipi dan sesuaikan sesuai kebutuhan. Setelah semua bahan tercampur rata dan Anda mendapatkan saus yang halus, pindahkan ke wadah kedap udara atau piring untuk disimpan. Simpan di lemari es dan nikmati!
