Saus Ragù Rumahan: Rahasia Koki Berpengalaman 10 Tahun
Saus Ragù Rumahan: Rahasia Koki Berpengalaman 10 Tahun
Resep Saus Ragù Otentik (Sempurna untuk Pasta, Pizza, dan Sandwich)
Satu-satunya alasan saya membagikan resep ini adalah untuk memberikan sedikit kontribusi bagi mereka yang bercita-cita memulai usaha kuliner. Meskipun terlihat seperti resep sederhana, saya membagikannya dengan percaya diri karena ini adalah resep yang telah saya kembangkan dan sempurnakan selama lebih dari satu dekade bekerja sebagai koki profesional! Saat ini saya tidak aktif di dapur, jadi saya tidak dapat menyediakan foto proses atau hasil akhir. Foto yang digunakan hanya untuk tujuan ilustrasi. Jika ada masalah, saya akan segera menghapus atau memodifikasi konten ini. Niat saya adalah agar situs ini menjadi sumber daya yang bermanfaat bagi mereka yang merencanakan usaha restoran, jadi silakan gunakan resep ini sebagai referensi.
Bahan-bahan- 2 kg Daging Sapi Giling
- 2 kaleng Tomat Utuh Kupas
- 1 botol Coulis Tomat
- 1 botol Saus Tomat (Ketchup)
- 1 kg Jamur Kancing Segar, cincang halus
- 1 kg Bawang Bombay, cincang halus
- 100 g Bawang Putih Cincang
- 3-4 lembar Daun Salam
- 30 g Garam Kasar (atau sesuaikan dengan selera)
- Lada Hitam, secukupnya
- Minyak Zaitun, secukupnya
Instruksi Memasak
Step 1
Hancurkan tomat utuh kupas dan masukkan ke dalam panci. Sebaiknya gunakan semua sari dari kaleng. Anda bisa menghancurkan potongan tomat yang lebih besar dengan tangan atau menggunakan blender makanan sebentar.
Step 2
Letakkan panci berisi tomat yang sudah dihancurkan di atas api sedang. Tambahkan coulis tomat dan saus tomat, aduk rata. Setelah saus mendidih, kecilkan api ke pengaturan rendah dan biarkan mendidih perlahan.
Step 3
Di wajan terpisah, panaskan minyak zaitun secukupnya. Masukkan daging sapi giling dan masak hingga berwarna kecoklatan. Setelah tidak ada lagi warna merah muda dan daging sudah tergoreng dengan baik, tambahkan bawang bombay cincang, bawang putih cincang, dan jamur cincang. Tumis semuanya bersama hingga sayuran menjadi lunak. Memasak bahan-bahan ini secara terpisah sebelum menambahkannya ke dalam saus akan sangat memperdalam rasa.
Step 4
Masukkan campuran daging dan sayuran yang sudah digoreng ke dalam panci saus tomat yang sedang mendidih dan aduk rata. Tambahkan daun salam dan sedikit lada hitam untuk menambah aroma. Aduk sesekali dan biarkan mendidih dengan api kecil hingga saus berkurang sekitar sepertiganya. Bumbui dengan garam pada tahap ini. Setelah saus mencapai kekentalan yang diinginkan, matikan api. Pindahkan saus ke loyang lebar dan biarkan dingin serta matang di dalam lemari es selama satu hari penuh. Periode istirahat ini memungkinkan rasa untuk menyatu dengan indah, menciptakan saus ragù yang lebih kaya dan kompleks. Simpan saus yang sudah jadi dalam wadah kedap udara di lemari es.
