Saus Kecap Ajaib Serbaguna ala Park Sol-mi ‘Boksoonjang’
Saus Kecap Ajaib Serbaguna ala Park Sol-mi ‘Boksoonjang’
Resep Boksoonjang Pyeonstaurant: Cara Membuat Saus Kecap Manis Gurih Ajaib Serbaguna yang Diajarkan Chef Park Sol-mi
Baru-baru ini saya mencoba membuat ‘Boksoonjang’, saus manis gurih ajaib yang diperkenalkan oleh aktris Park Sol-mi di acara varietas populer ‘Pyeonstaurant’. Konon ini adalah saus ajaib yang diturunkan dari seorang koki hotel, dan sangat serbaguna untuk berbagai masakan. Bahan-bahannya adalah bahan-bahan rumah tangga yang umum, dan proses persiapannya sederhana, menjadikannya sempurna untuk hidangan ayam dan ikan! Saus kecap gurih serbaguna ini akan menjadi tambahan yang berguna di dapur saya.
Bahan Sayuran- 3 potong jahe (dicuci bersih)
- 10 siung bawang putih (dikupas)
- 2 batang daun bawang (dipotong ujungnya dan dicuci bersih)
- 1 buah bawang bombay (dikupas dan dicuci bersih)
- 1/2 buah wortel (dicuci bersih)
- 1 sdm biji lada hitam utuh
Bahan Bumbu- 500 ml air
- 250 ml kecap asin (jin ganjang)
- 250 ml cheongju (arak beras, biarkan alkohol menguap)
- 120 ml mirin (atau arak masak)
- 250 g gula
- 500 ml air
- 250 ml kecap asin (jin ganjang)
- 250 ml cheongju (arak beras, biarkan alkohol menguap)
- 120 ml mirin (atau arak masak)
- 250 g gula
Instruksi Memasak
Step 1
Bahan-bahan untuk Boksoonjang ternyata adalah bahan-bahan yang umum ada di rumah, sehingga mudah untuk dicoba. Cuci bersih daun bawang, bawang bombay, jahe, wortel, dan bawang putih di bawah air mengalir, pastikan tidak ada kotoran yang tersisa.
Step 2
Potong sayuran yang sudah disiapkan dengan ketebalan sekitar 1-2 cm. Panaskan wajan kering tanpa minyak sama sekali, lalu masukkan sayuran. Panggang hingga sedikit kecoklatan. Proses ini akan meningkatkan rasa manis dan aroma alami sayuran.
Step 3
Panggang sayuran dengan api sedang, balik sesekali agar tidak gosong. Kuncinya adalah memanggangnya hingga sedikit berwarna keemasan dan sedikit layu. Memanggang terlalu lama dapat menghasilkan rasa pahit.
Step 4
Selagi sayuran dipanggang, ukur semua bahan bumbu untuk saus kecap. Mengukur air, kecap asin, cheongju, mirin, dan gula secara akurat sangat penting untuk mendapatkan keseimbangan rasa yang tepat.
Step 5
Setelah sayuran panggang menjadi empuk dan mengeluarkan aroma yang harum, tuangkan semua bahan bumbu yang sudah disiapkan ke dalam panci. Tambahkan 1 sendok makan biji lada hitam utuh untuk menambah lapisan rempah yang harum.
Step 6
Karena gula belum larut sepenuhnya, aduk perlahan campuran dengan api sedang-rendah hingga semua gula larut sempurna. Hati-hati jangan sampai gula menempel di dasar panci dengan mengaduk perlahan.
Step 7
Setelah memastikan gula benar-benar larut, buka tutup panci dan teruskan memasak dengan api sedang-rendah selama kurang lebih 1 jam 30 menit. Proses memasak perlahan ini akan membuat rasa bahan-bahan menyatu dengan indah dan saus mengental.
Step 8
Setelah dimasak selama 1 jam 30 menit, saus telah menyusut sekitar setengah dari volume awalnya. Tercium aroma lezat yang mulai tercium, bukan?
Step 9
Angkat saus yang sudah dimasak dari api dan biarkan agak dingin. Setelah cukup dingin untuk dipegang, saring sayuran yang sudah dimasak menggunakan saringan atau kain keju untuk mendapatkan saus ‘Boksoonjang’ yang jernih.
Step 10
Simpan Boksoonjang yang sudah jadi dalam toples kaca yang sudah disterilkan di lemari es. Meskipun enak langsung dimakan, membiarkannya matang di lemari es selama sekitar 2-3 hari akan memperdalam rasa, menghasilkan rasa yang lebih kaya. ^^
Step 11
Jika Anda menginginkan konsistensi yang lebih kental seperti glasir, Anda bisa memasak saus lebih lama dengan api kecil setelah menyaring sayuran. Setelah mencapai konsistensi yang lebih kental, saus ini dapat digunakan sebagai saus cocol atau sebagai olesan untuk hidangan. Sesuaikan kekentalannya sesuai selera Anda!
