Sapi Lada Pedas Ala Dongin-dong
Sapi Lada Pedas Ala Dongin-dong
Resep Emas Sapi Lada Pedas Gaya Dongin-dong
Resep emas sapi lada pedas gaya Jjim-galbi Dongin-dong yang terkenal dari Daegu.
Bahan Utama- 1.2kg iga sapi, potong tebal sekitar 2cm
- 1 buah kentang, potong besar
- 1/2 buah bawang bombay, potong besar
- 1 buah jamur king oyster, potong sesuai selera
- 1 batang daun bawang, iris serong
- 1 bungkus jamur enoki, buang akarnya
- 1/2 buah wortel, potong besar
- 1 genggam bihun kering, rendam air selama sekitar 10 menit
Bahan Bumbu- 5 sdm kecap asin
- 5 sdm gochugaru (bubuk cabai Korea) (tambahkan jika suka lebih pedas)
- 2 sdm gochujang (pasta cabai Korea)
- 2 sdm gula
- 1 sdm madu (atau sirup jagung)
- 2 sdm mirin (anggur beras)
- Sejumput lada hitam
- 5 sdm kecap asin
- 5 sdm gochugaru (bubuk cabai Korea) (tambahkan jika suka lebih pedas)
- 2 sdm gochujang (pasta cabai Korea)
- 2 sdm gula
- 1 sdm madu (atau sirup jagung)
- 2 sdm mirin (anggur beras)
- Sejumput lada hitam
Instruksi Memasak
Step 1
Saya menyiapkan iga sapi dengan ketebalan sekitar 2cm untuk memastikan rasa daging yang juicy saat menyusut selama dimasak. Silakan sesuaikan ukurannya sesuai selera Anda.
Step 2
Mari siapkan sayuran yang akan menambah rasa dan tekstur. Kentang akan menjadi lembut dan enak dicampur dengan sausnya nanti. Bawang bombay akan menambah rasa manis, dan wortel akan memberikan warna yang indah. Jamur king oyster akan memberikan tekstur kenyal, dan jamur enoki akan menambah daya tarik visual. Daun bawang akan menambah aroma. Anda juga bisa menambahkan daun perilla untuk sentuhan aroma ekstra.
Step 3
Potong kentang, bawang bombay, dan wortel menjadi potongan besar dengan ketebalan sekitar 1.5cm. Iris daun bawang secara serong.
Step 4
Rendam iga sapi dalam air dingin selama 30 menit untuk menghilangkan darah awal. Pastikan air cukup untuk merendam seluruh iga.
Step 5
Untuk menghilangkan darah dengan lebih cepat dan efektif, setelah rendaman pertama, tambahkan 1 sendok makan gula dan rendam lagi selama 30 menit. Perendaman total sekitar 1 jam akan membantu menghilangkan bau amis dan memastikan rasa yang bersih.
Step 6
Sekarang, mari kita rebus sebentar. Isi panci dengan banyak air dan tambahkan 2 buah akar daun bawang (atau bagian putih daun bawang) lalu didihkan. Setelah mendidih, masukkan iga sapi yang sudah disiapkan dan rebus sebentar selama 1 menit. Kemudian angkat dan tiriskan.
Step 7
Segera bilas iga yang sudah direbus di bawah air dingin mengalir. Langkah ini sangat penting: membilas dengan air dingin setelah direbus membantu menghilangkan sisa darah dan kotoran dari permukaan daging, menghasilkan iga yang sangat bersih.
Step 8
Setelah iga dicuci bersih, saatnya untuk merebusnya. Masukkan iga ke dalam panci, tambahkan air yang cukup untuk merendamnya, dan didihkan dengan api besar. Setelah mendidih, kecilkan api menjadi sedang-rendah dan masak selama 30 menit.
Step 9
Jangan buang kaldu dari rebusan iga! Buang lemak berlebih yang mengapung di permukaan, dan sisihkan sekitar 2 cangkir kaldu. Kaldu kaya ini akan menambah kedalaman rasa pada galbi-jjim Anda.
Step 10
Dalam mangkuk, campurkan bahan bumbu: 5 sdm kecap asin, 5 sdm gochugaru, 2 sdm gochujang, 2 sdm gula, 1 sdm madu, 2 sdm mirin, dan sejumput lada hitam. Mencampur bumbu sehari sebelumnya dan membiarkannya meresap akan semakin meningkatkan rasa. Membuat bumbu ekstra juga bagus untuk hidangan lain seperti iga babi rebus.
Step 11
Ambil setengah dari bumbu yang sudah disiapkan dan campur rata dengan iga yang sudah direbus. Marinasi selama minimal 30 menit akan memungkinkan bumbu meresap ke dalam daging, membuatnya jauh lebih lezat.
Step 12
Tambahkan 2 sendok makan bawang putih cincang ke dalam sisa bumbu dan aduk rata. Anda bisa mencampur bawang putih ke dalam bumbu sebelumnya atau menambahkannya secara terpisah pada tahap ini; kedua metode berhasil dengan baik. Sesuaikan dengan selera Anda.
Step 13
Ingat kaldu iga yang disisihkan? Tambahkan 1 sendok makan campuran bumbu sisa ke dalam 2 cangkir kaldu yang disisihkan dan aduk hingga tercampur rata. Tuangkan dasar saus ini ke dalam panci, tambahkan iga yang sudah dimarinasi dan semua sayuran yang disiapkan (kentang, bawang bombay, wortel), lalu masak perlahan selama 20 menit.
Step 14
Pertahankan api sedang selama proses memasak perlahan ini, biarkan bahan matang dengan lembut. Aduk sesekali untuk mencegah lengket.
Step 15
Menambahkan bihun kenyal ke dalam galbi-jjim Anda membuatnya semakin istimewa! Untuk memastikan bihun matang sempurna tanpa menggumpal, rendam segenggam bihun kering dalam air sekitar 10 menit sebelum Anda mulai memasak. Ini mencegah bihun menyerap semua cairan sekaligus dan membentuk gumpalan padat.
Step 16
Ketika galbi-jjim hampir matang, tambahkan bihun yang sudah direndam, jamur king oyster, dan jamur enoki. Masak selama 3 menit lagi. Terakhir, tambahkan irisan daun bawang dan, jika diinginkan, beberapa cabai. Siram dengan 1 sendok makan minyak wijen, dan sapi lada pedas Anda yang lezat pun siap dinikmati!
