Samgyetang Bergizi: Sup Ayam Ginseng Korea Terbaik
Samgyetang Bergizi: Sup Ayam Ginseng Korea Terbaik
Menguasai Samgyetang: Sup Ayam Ginseng Korea Sempurna untuk Vitalitas Musim Panas
Rasakan kontras yang menyenangkan antara ayam yang lembut dan kenyal dengan kaldu yang kaya dan seperti susu dalam Samgyetang klasik ini. Dikemas dengan beras ketan, beras biasa, kastanye, dan ginseng, ini adalah makanan bergizi terbaik untuk hari musim panas yang terik. Resep ini, yang terinspirasi dari Altoran, menjanjikan pengalaman kuliner yang sangat memuaskan dan menyegarkan. (Referensi: Resep Altoran)
Bahan Samgyetang- 2 ekor ayam muda (sekitar 1kg), ramping dan lembut
- 2 akar ginseng segar
- 2 buah kastanye
- 4 siung bawang putih utuh
- 2 buah kurma merah kering
- 4 sdm beras non-ketan yang direndam (dicincang)
- 8 sdm beras ketan yang direndam (dicincang)
- 2 sdm bawang putih cincang
- 1 sdt jahe cincang
- 2 liter air untuk kaldu
- 1/2 sdt garam (sesuai selera)
- 1/2 batang daun bawang, iris tipis (untuk hiasan)
- Campuran Air Beras (2 sdm beras ketan + 1 sdm kacang pinus + 200 ml air)
Bahan Perendaman Ayam- 1 liter air (untuk perendaman)
- 150 ml soju (untuk perendaman)
- 1 buah bawang bombay, beserta kulitnya (untuk perendaman)
- 1/2 sdm garam (untuk perendaman)
Bahan Perasa Kaldu- 10 ekor kerang pendek
- 1 buah bawang bombay
- 1/2 batang daun bawang
- 2-3 lembar Angelica gigas (Dang Gui)
- 1 liter air (untuk perendaman)
- 150 ml soju (untuk perendaman)
- 1 buah bawang bombay, beserta kulitnya (untuk perendaman)
- 1/2 sdm garam (untuk perendaman)
Bahan Perasa Kaldu- 10 ekor kerang pendek
- 1 buah bawang bombay
- 1/2 batang daun bawang
- 2-3 lembar Angelica gigas (Dang Gui)
Instruksi Memasak
Step 1
Mulailah dengan menyiapkan ayam. Buang kelebihan lemak dan kulit dari bagian ekor, kulit tebal di sekitar leher, dan ujung sayap, karena area ini dapat menambah rasa amis.
Step 2
Di dalam rongga ayam, Anda mungkin menemukan gumpalan darah di dekat tulang. Angkat dengan hati-hati. Bilas ayam secara menyeluruh, baik di dalam maupun di luar, di bawah air dingin mengalir, dan keringkan.
Step 3
Masukkan ayam yang sudah disiapkan ke dalam campuran rendaman (1L air, 150ml soju, kulit bawang, dan 1/2 sdm garam). Rendam selama minimal 2 jam. Langkah ini sangat penting untuk membuat daging lebih empuk dan menghilangkan bau yang tidak sedap.
Step 4
Setelah direndam, bilas ayam sebentar dengan air segar. Sekarang, lipat kulit leher ke dalam, selipkan untuk menutup lubang rongga. Ini mencegah isian keluar selama memasak.
Step 5
Saatnya mengisi ayam! Isi rongga dengan bahan-bahan yang sudah disiapkan: bawang putih utuh, kurma merah kering, akar ginseng, beras non-ketan yang direndam dan dicincang, beras ketan yang direndam dan dicincang, serta kastanye.
Step 6
Untuk mengencangkan kaki ayam, buat sayatan kecil dengan pisau di sisi dalam paha, dekat dengan permulaan tulang. Sayatan ini harus dangkal, cukup untuk memasukkan kaki.
Step 7
Masukkan satu kaki ayam melalui sayatan yang Anda buat. Kemudian, ambil kaki lainnya dan silangkan, selipkan di bawahnya untuk menjaga bentuknya. Ini menciptakan bentuk yang stabil dan menarik secara estetika untuk ayam.
Step 8
Siapkan bahan-bahan untuk kaldu yang beraroma. Potong kasar daun bawang dan bawang bombay untuk kaldu agar aromanya keluar. Bilas bersih kerang pendek dalam air garam ringan untuk mengeluarkan pasir atau kotoran.
Step 9
Masukkan bahan kaldu (kerang, bawang bombay cincang, daun bawang, dan irisan Angelica gigas) ke dalam kantong jaring atau kain keju. Ikat dengan kencang untuk membuat bungkusan yang rapi. Ini memudahkan untuk mengeluarkan padatan dari kaldu nanti.
Step 10
Sekarang, mari masak Samgyetang. Dalam panci besar dan dalam, tambahkan ayam yang sudah diisi, kantong kaldu, 2 liter air, dan 1/2 sdt garam. Tutup panci dan didihkan dengan api besar selama 10 menit. Kemudian, kecilkan api ke sedang dan biarkan mendidih perlahan selama 40 menit, atau sampai ayam matang sepenuhnya dan empuk.
Step 11
Saat ayam hampir matang, tingkatkan rasa kaldu. Masukkan bawang putih dan jahe cincang ke dalam saringan halus dan aduk perlahan ke dalam kaldu yang mendidih. Teknik ini memastikan infus rasa yang halus dan tanpa gumpalan. Biarkan mendidih sekitar 1 menit.
Step 12
Terakhir, buat tekstur kaldu yang kaya dan lembut. Dalam blender, campurkan bahan-bahan untuk campuran air beras: 2 sdm beras ketan, 1 sdm kacang pinus, dan 200 ml air. Blender hingga halus. Tuang campuran ini ke dalam panci dan teruskan mendidih dengan api kecil selama 30 menit lagi. Ini akan mengentalkan kaldu dengan indah.
Step 13
Samgyetang Anda yang bergizi siap! Sajikan dengan hati-hati sup panas dan ayam ke dalam mangkuk saji. Hiasi dengan irisan daun bawang tipis untuk hasil akhir yang segar dan cerah.
Step 14
Pembumbuan adalah kunci kesempurnaan. Selalu sesuaikan garam dan merica sesuai selera pribadi Anda. Siapkan tempat garam dan merica di atas meja agar setiap orang dapat menyesuaikan mangkuk mereka sesuai keinginan.
