Samgyeopsal (Perut Babi) Masak Kecap Pedas Manis
Samgyeopsal (Perut Babi) Masak Kecap Pedas Manis
Menu Akhir Pekan Istimewa: Resep Samgyeopsal Masak Kecap Pedas Manis
Perut babi yang kenyal dan lembut ini meresap sempurna dengan bumbu kecap yang asin manis, menjadikannya hidangan yang tak tertahankan dan sangat cocok disantap dengan nasi. Dengan tambahan bawang bombay renyah dan pokcoy segar, hidangan ini tidak hanya mengurangi rasa ‘eneg’ dari daging tetapi juga menciptakan kombinasi rasa yang seimbang dan memuaskan. Resep ini sangat direkomendasikan untuk acara spesial atau sebagai suguhan akhir pekan yang lezat untuk seluruh keluarga!
Bahan Utama- 600g perut babi (samgyeopsal), potong ketebalan sekitar 0.7cm
- 1/2 buah bawang bombay, iris tipis memanjang
- 6 batang pokcoy (pakcoy), belah dua
- 2 buah cabai rawit hijau Korea (cheongyang), belah dua dan buang bijinya
- 1 buah cabai merah besar, belah dua dan buang bijinya
- 3 siung bawang putih, iris tipis
- 2 irisan jahe, potong korek api
- 70ml soju (arak beras Korea, untuk menghilangkan bau amis)
- 2 sdm minyak beras merah atau minyak goreng biasa
- 1 sdt tepung maizena
- 1 sdm air (untuk larutan maizena)
Bumbu Kecap Spesial- 1.5 sdm kecap asin
- 1 sdm oligodang (sirup jagung; sesuaikan tingkat kemanisan)
- 1/2 sdm gula pasir
- 1 sdt saus tiram
- 1/2 sdt sari jahe (atau jahe parut)
- 1 sdm Ssanga-tang (konsentrat teh herbal Korea, untuk kedalaman rasa)
- 200ml air
- 1.5 sdm kecap asin
- 1 sdm oligodang (sirup jagung; sesuaikan tingkat kemanisan)
- 1/2 sdm gula pasir
- 1 sdt saus tiram
- 1/2 sdt sari jahe (atau jahe parut)
- 1 sdm Ssanga-tang (konsentrat teh herbal Korea, untuk kedalaman rasa)
- 200ml air
Instruksi Memasak
Step 1
Pertama, potong perut babi menjadi irisan dengan ketebalan sekitar 0.7cm agar mudah dimakan. Irisan yang terlalu tipis bisa hancur saat dimasak, jadi pastikan ketebalannya pas.
Step 2
Dalam panci yang cukup dalam, didihkan air dalam jumlah banyak. Setelah mendidih, masukkan 70ml soju dan potongan perut babi. Rebus selama kurang lebih 3 menit dengan api besar. Proses ini bertujuan untuk menghilangkan bau amis dan membersihkan kotoran dari perut babi.
Step 3
Tiriskan perut babi yang sudah direbus menggunakan saringan hingga benar-benar kering. Hati-hati jangan merebus terlalu lama agar sari dagingnya tidak hilang dan menjadi kering.
Step 4
Siapkan sayuran lainnya. Cuci bersih pokcoy dan belah dua. Iris tipis bawang putih dan iris korek api jahe. Potong cabai hijau Korea dan cabai merah menjadi dua bagian, lalu buang bijinya. Penambahan cabai akan memberikan rasa pedas yang menyeimbangkan lemak dari perut babi.
Step 5
Didihkan kembali air, tambahkan 1/2 sdm garam (tidak termasuk dalam takaran bumbu), masukkan pokcoy yang sudah disiapkan, dan rebus dengan api besar selama kurang lebih 1 menit 30 detik hingga teksturnya tetap renyah. Merebus terlalu lama akan membuatnya lembek, jadi pengaturan waktu sangat penting.
Step 6
Segera masukkan pokcoy yang sudah direbus ke dalam air dingin untuk mendinginkannya. Kemudian, peras perlahan dengan tangan untuk mengeluarkan kelebihan air. Langkah ini membantu mempertahankan warna hijau cerah dan tekstur renyah pokcoy.
Step 7
Gunakan mandoline slicer atau pisau tajam untuk mengiris bawang bombay setipis mungkin secara memanjang. Irisan yang tipis akan membuat bumbu lebih meresap dan teksturnya lebih nikmat.
Step 8
Panaskan 2 sdm minyak beras merah (atau minyak goreng) dalam wajan dengan api sedang. Masukkan irisan bawang putih dan jahe yang sudah dipotong korek api, lalu tumis selama kurang lebih 1 menit hingga harum. Aroma bawang putih dan jahe yang meresap ke dalam minyak akan meningkatkan cita rasa perut babi.
Step 9
Setelah bumbu harum, masukkan irisan perut babi ke dalam wajan. Naikkan api menjadi sedang-tinggi dan masak kedua sisinya hingga berwarna cokelat keemasan dan sedikit renyah, selama sekitar 4 menit. Kuncinya adalah mendapatkan lapisan luar yang renyah sambil bagian dalamnya tetap empuk.
Step 10
Angkat perut babi yang sudah digoreng, tiriskan menggunakan saringan untuk menghilangkan kelebihan minyak. Langkah ini memastikan hidangan yang dimasak menjadi tidak berlemak dan hasilnya lebih bersih.
Step 11
Sekarang, saatnya membuat bumbu kecap. Dalam panci, masukkan perut babi, irisan cabai yang sudah disiapkan, kecap asin, oligodang, gula pasir, saus tiram, sari jahe, Ssanga-tang, dan 200ml air. Didihkan dengan api sedang dan masak selama 5-6 menit, aduk sesekali agar semua bahan tercampur rata dan bumbu meresap.
Step 12
Saat bumbu mulai sedikit mengental, siapkan larutan maizena dengan mencampur 1 sdt maizena dan 1 sdm air. Tuangkan larutan maizena secara bertahap ke dalam panci sambil terus diaduk untuk mendapatkan kekentalan saus yang diinginkan. Larutan maizena akan membantu saus menempel dengan baik pada perut babi, membuatnya semakin lezat. Aduk cepat agar tidak menggumpal.
Step 13
Terakhir, tata perut babi yang sudah dimasak kecap pedas manis dengan cantik di atas piring saji. Hias dengan pokcoy yang sudah direbus dan irisan bawang bombay tipis. Samgyeopsal masak kecap pedas manis yang lezat dan memukau siap dinikmati!
