Sambal Pedas A la Gyeongsang-do
Sambal Pedas A la Gyeongsang-do
Nikmat Tiada Tara Saat Tak Nafsu Makan! Buat Sambal Cabai Cincang Khas Gyeongsang-do yang Menggugah Selera, Si Pencuri Nasi Ulung!
Ini adalah hidangan istimewa musim panas dari daerah Gyeongsang-do yang telah dicintai selama beberapa generasi. Meskipun sudah mulai dikenal berkat penampilannya di televisi, mungkin belum banyak yang benar-benar membuatnya sendiri. Hari ini, saya akan membagikan resep otentik ini kepada Anda, jadi pastikan Anda merasakan kelezatan luar biasa yang akan membuat ketagihan! Sajikan di atas nasi hangat, dan Anda tidak akan membutuhkan lauk pauk lainnya! Anda juga bisa melihat proses memasak lengkapnya dalam video di: https://youtu.be/OpA_W5MB79s
Bahan-bahan- 300g cabai Cheongyang (cabai Korea pedas)
- 50g ikan teri (kecil atau sedang)
- 1/2 buah bawang bombay ukuran sedang
- 1/2 cangkir kecap asin untuk sup (Guk-ganjang) (sekitar 100ml)
- 50g bawang putih cincang (sekitar 3.5 sdm)
- 1.5 sdm biji wijen sangrai
Instruksi Memasak
Step 1
Pertama, cuci bersih cabai Cheongyang. Untuk memastikan kebersihannya, rendam cabai dalam air yang diberi sedikit cuka atau soda kue selama sekitar 10 menit, lalu bilas hingga bersih. Jika Anda ingin rasa pedas yang lebih ringan atau ingin variasi rasa, Anda bisa mencampurnya dengan cabai hijau biasa (put-gochu) dalam perbandingan 1:1.
Step 2
Siapkan ikan teri Anda. Ikan teri kecil, sedang, atau ikan teri kering untuk kaldu (dashima myulchi) semuanya cocok. Jika menggunakan dashima myulchi atau ikan teri sedang, disarankan untuk membersihkan isi perutnya agar tidak terlalu pahit, dan Anda juga bisa menyertakan bagian kepalanya untuk menambah rasa.
Step 3
Cincang halus cabai Cheongyang (dan cabai hijau biasa, jika menggunakan), bawang bombay, dan bawang putih. Anda bisa menggunakan food processor untuk kemudahan atau mencincangnya halus dengan pisau. Biarkan sedikit tekstur yang terasa lebih baik daripada membuatnya menjadi pasta sepenuhnya.
Step 4
Jika Anda menggunakan dashima myulchi atau ikan teri sedang, cincang halus menggunakan blender atau pisau. Mencincang halus membantu rasa gurihnya meresap lebih baik ke dalam campuran. Jika Anda menggunakan ikan teri yang sangat kecil (janmyulchi), Anda bisa membiarkannya utuh.
Step 5
Campurkan semua bahan yang sudah dicincang – cabai, bawang bombay, bawang putih, dan ikan teri – dalam satu panci. Tambahkan air secukupnya hingga bahan-bahan terendam sedikit. Menambahkan terlalu banyak air akan memperlama waktu memasak.
Step 6
Tambahkan 1/2 cangkir kecap asin untuk sup (Guk-ganjang). Hidangan ini mengandalkan bahan-bahan segar dan Guk-ganjang saja untuk rasanya, menjadikannya lauk yang sehat tanpa bumbu buatan. Sekarang, tutup panci dan didihkan dengan api besar.
Step 7
Setelah campuran mulai mendidih dengan kuat, kecilkan api menjadi sedang-rendah. Terus masak dengan api kecil hingga cairan berkurang dan mengental seperti semur. Aduk sesekali agar ikan teri atau cabai tidak menempel di dasar panci.
Step 8
Sebaiknya hentikan memasak saat masih ada sedikit kuah kental yang tersisa, daripada mengeringkannya sepenuhnya. Ini memastikan hidangan tetap lembap dan beraroma, sempurna untuk dicampur dengan nasi, dan mencegahnya menjadi terlalu kering saat disimpan.
Step 9
Terakhir, taburkan 1.5 sendok makan biji wijen sangrai secara merata. Minyak wijen bersifat opsional dan bisa ditambahkan sesuai selera Anda. Menambahkan minyak wijen akan meningkatkan aroma kacang dan membuat hidangan ini semakin lezat.
Step 10
Sajikan Gochu Dajim yang lezat ini di atas nasi putih, baik hangat maupun dingin. Gerimiskan sedikit minyak wijen di atas nasi Anda dan tambahkan satu sendok makan campuran cabai ini. Anda akan menemukan bahwa Anda tidak memerlukan lauk pauk lain sama sekali! ‘Pencuri nasi’ yang adiktif ini akan cepat habis, Anda akan makan dua mangkuk nasi tanpa menyadarinya!
