Sambal Cabai Pedas & Gurih: Sahabat Nasi Anda!
Sambal Cabai Pedas & Gurih: Sahabat Nasi Anda!
[Masakan Khas Geochang] Cara Membuat Sambal Cabai Teri & Sambal Cabai Rawit Super Pedas
Ini adalah resep Sambal Cabai (pasta/sambal cincang cabai) spesial dari kampung halaman saya, yang juga dikenal sebagai ‘Myeolchi Gochu Jangmul’ atau ‘Myeolchi Gochu Dajim’. Ini adalah permata kuliner yang sempurna untuk saat-saat ketika nafsu makan berkurang, terutama jika dibuat berlimpah saat musim cabai di musim panas dan disimpan di dalam freezer. Rasanya juga sangat lezat sebagai taburan atau bumbu untuk jeon (gorengan) atau mie.
Bahan-bahan- Cabai segar (bisa campur pedas/biasa, pedas direkomendasikan)
- Ikan teri ukuran sedang atau teri kecil (jiri myeolchi)
- Bawang putih cincang
- Kecap asin Korea untuk sup (Guk-ganjang)
- Kecap asin biasa (Jin-ganjang)
- Minyak wijen
- Biji wijen sangrai
- Air
Instruksi Memasak
Step 1
Waktu terbaik untuk membuat Sambal Cabai adalah ketika orang tua saya mengirimkan banyak cabai segar yang mereka tanam sendiri. Saya pribadi lebih suka menggunakan cabai rawit (땡초) saja untuk rasa pedas yang membakar, tetapi Anda juga bisa mencampurnya dengan cabai biasa. Namun, saya tidak menyarankan membuatnya hanya dengan cabai yang tidak pedas, karena akan kehilangan cita rasa khasnya.
Step 2
Pertama, cuci bersih cabai. Kemudian, dengan hati-hati potong kecil-kecil (sekitar 0.5 cm atau lebih kecil), perhatikan mata Anda agar tidak perih. Semakin halus Anda memotongnya, semakin baik rasa akan menyatu.
Step 3
Secara tradisional, ikan teri berukuran sedang digunakan. Namun, jika Anda memiliki sisa ikan teri kecil (jiri myeolchi) di freezer, itu juga bisa digunakan. Jika menggunakan teri sedang, buang kepala dan isi perutnya, lalu potong kecil-kecil. Hindari mencincangnya terlalu halus; usahakan agar ukurannya pas dalam sekali suap.
Step 4
Panaskan wajan tanpa minyak di atas api sedang-kecil. Masukkan ikan teri yang sudah disiapkan dan tumis hingga aroma amisnya hilang. Setelah matang, pindahkan ikan teri ke mangkuk terpisah dan biarkan dingin.
Step 5
Di wajan yang sama, masukkan cabai cincang. Tuang sedikit air (sekitar 2-3 sendok makan) dan masak dengan cara ditumis hingga layu dan menjadi transparan. Perhatian: Menumis cabai rawit dapat mengisi rumah Anda dengan aroma pedas yang menyengat, jadi sebaiknya buka jendela untuk ventilasi.
Step 6
Setelah cabai matang dan lunak, tambahkan ikan teri yang sudah ditumis dan bawang putih cincang ke dalam wajan. Aduk rata dan teruskan memasak selama satu atau dua menit lagi, biarkan rasa bawang putih bercampur dengan cabai dan ikan teri.
Step 7
Sekarang, saatnya membumbui. Tambahkan Guk-ganjang (kecap asin Korea untuk sup) dan Jin-ganjang (kecap asin biasa) dalam perbandingan 1:1. Mulailah dengan satu sendok makan masing-masing, cicipi, lalu tambahkan secara bertahap lagi untuk mendapatkan tingkat keasinan dan rasa yang diinginkan. Anda juga bisa menyesuaikannya dengan sejumput garam jika perlu.
Step 8
Ketika cabai sudah matang sempurna dan empuk, serta semua bahan tercampur rata, matikan api. Terakhir, tuangkan minyak wijen secukupnya dan taburkan biji wijen sangrai untuk aroma gurih. Sambal Cabai Anda yang lezat kini siap!
Step 9
Sambal Cabai ini adalah penambah nafsu makan yang luar biasa, sempurna untuk hari-hari musim panas. Rasanya begitu lezat sehingga bisa membuat semangkuk nasi biasa menjadi sangat memuaskan. Ini juga merupakan pendamping yang fantastis untuk daging panggang atau jeon, memotong rasa berminyak dan menambahkan ledakan rasa.
Step 10
Sangat direkomendasikan untuk membuat dalam jumlah banyak saat musim cabai. Setelah benar-benar dingin, bagi menjadi beberapa porsi dan simpan di dalam freezer. Ketika Anda ingin menikmatinya, cukup pindahkan satu porsi ke kulkas untuk dicairkan. Tidak perlu dimasak lagi; siap untuk dinikmati sebagai lauk atau taburan yang beraroma.
